Sauces Basa

Ing babagan seni kuliner, istilah "saus ibu" nggadahi salah satunggaling saking 5 sos ingkang dhasar, ingkang minangka titik awal kanggé ngasilake saos sekunder utawi "saos-saus".

Wong-wong iki disebutake minangka saos ibu amarga saben siji kaya kepala kulawarga saus unik dhewe.

Sosis sacukupe minangka cairan plus sawetara bahan penebalan bebarengan karo bahan rasa liyane. Saben lima saus saus digawe kanthi cairan sing beda, lan agen penebalan sing beda-beda - sanajan telu saus ibu ngetokake roux , ing saben kasus roux dimasak kanggo wektu sing beda-beda kanggo ngasilake werna sing luwih peteng utawa luwih peteng .

Ing ngisor iki kita bakal ngeculake lima saos ibu lan nuduhake conto sawetara sos sing bisa digawe saka saben saos ibu.

• 01 saka 05

  Béchamel Sauce

  Béchamel mbokmenawa paling gampang ing saos ibu amarga ora mbutuhake stok. Yen sampeyan duwe susu, glepung, lan mentega, sampeyan bisa nggawe panganan sing dhasar banget.
  
  Béchamel digawe kanthi susu panas kang ngemot kanthi roux putih sing prasaja. Sosis iki banjur disumbat nganggo bawang, cengkeh, lan pala lan disigar nganti lembut lan lembut.
  
  Béchamel bisa digunakake minangka bahan ing resep pasta panggang kaya lasagna, lan uga ing casseroles. Nanging uga minangka basis kanggo sawetara saos putih, saus krim lan saus beras sing paling umum. Kene sawetara saos cilik digawe saka béchamel:

  • Creme Sauce
  • Mornay Sauce
  • Soubise Sauce
  • Nantua Sauce
  • Cheddar Keju Sauce
  • Sauce Mustard

• 02 saka 05

  Velouté Sauce

  Velouté minangka saos ibu liyane sing prasaja. Sosis Velouté digawe saka stok putih kanthi tebangan kanthi ruwet banjur nyawiji kanggo sawetara wektu. Wiwit cendrawasih hayam , digawe karo stok pitik , minangka jinis sing paling umum, uga ana vegetasi sapi lan pangonan iwak .
  
  Saben jinis iki minangka basis saka saos ibu sing kapindho. Misale, endhog pitik sing diperkuat karo krim dadi Suprême Sauce . Kacang polong dikukus karo penghubung endog yolks lan krim dadi Allemande Sauce . Anggur iwak ditambah putih anggur lan krim abot dadi White Wine Sauce .
  
  Sage cilik saka velouté bisa ditemokake saka velouté langsung, utawa saka saben telung sos sekunder. Tuladhane:

  • Normandia Sauce
  • Bercy Sauce
  • Sauce Hongaria
  • Sosis Jamur
  • Aurora Sauce
  • Poulette Sauce
  • Masakan Sauce Seafood

• 03 saka 05

  Sauce Espagnole

  Saus Espagnole, uga kadang disebut Brown Sauce, yaiku saos ibu sing rada rumit. Espagnole digawe dening stocking thickening coklat karo roux. Dadi ing pangertene, iku padha karo velouté. Bentenane yaiku Espagnole digawe karo purée lan mirepoix tomat kanggo werna lan rasa sing luwih jero. Kajaba iku, stok coklat kasebut digawe saka balung sing wis dipanggang dhisik kanggo nambah warna lan rasa.
  
  Espagnole secara tradisional luwih ditrapake kanggo ngasilake saos kaya lan jero banget sing diarani sake . Ing sake-glace yaiku titik wiwitan kanggo nggawe macem-macem saos cilik. A sake-glace kasusun saka campuran setengah Espagnole, setengah coklat saham, sing banjur suda setengah.
  
  Kanggo cendhak, sampeyan bisa ngliwati langkah demi langkah lan nggawe sos cilik langsung saka Espagnole. Sampeyan bakal ilang sawetara roso lan awak, nanging sampeyan bakal ngirit wektu. Kene sawetara conto soto cilik digawe saka Espagnole:

  • Marchand de Vin Sauce (Red Wine Reduction)
  • Robert Sauce
  • Sauce Charcutière
  • Sauce Lyonnaise
  • Sauce Chasseur
  • Bercy Sauce
  • Sosis Jamur
  • Madeira Sauce
  • Port Wine Sauce

• 04 saka 05

  Hollandaise Sauce

  Hollandaise ora kaya resep saus sing wis disebutake, nanging sampeyan bakal weruh, iku mung cairan lan agen penebalan, uga perasa. Hollandaise yaiku saos bumbu sing apik lan digawe kanthi alon ngusapake mentega dadi kuning telur. Dadi cairan kasebut yaiku mentega sing dijlentrehake lan agen penebalan iku yolks endhog.
  
  Hollandaise minangka saus emulsified , lan kita nggunakake mentega clarified nalika nggawe Hollandaise amarga kabeh butter, sing ngemot banyu lan susu padat, bisa break emulsion. Mentahan clarified butter mung murni butterfat, supaya mbantu emulsion tetep stabil.
  
  Senyawa Hollandaise bisa dipigunakaké dhewe, lan épisitasé banget kanggo panganan seger, sayuran, lan endhog. Nanging ana uga sawetara sosis cilik sing bisa digawe saka Hollandaise:

  • Béarnaise Sauce
  • Dijon Sauce
  • Foyot Sauce
  • Choron Sauce
  • Maltaise Sauce

• 05 saka 05

  Klasik Tomate Sauce

  Saos ibu kaping lima yaiku Tomate Sauce klasik. Saos iki mirip karo saos tomat tradisional sing bisa digunakake ing pasta lan pizza, nanging wis entuk luwih akeh rasa lan mbutuhake sawetara langkah maneh kanggo nggawe.
  
  Pisanan, kita nganakake babi garam lan sauté sayuran aromatik. Banjur kita nambah tomat, stok, lan balung hams, lan nyawiji ing oven nganti rong sasi. Masak kecap ing oven mbantu ngetokake panas lan tanpa scorching.
  
  Sacara tradisional, sosis saos mekar kanthi roux, lan sawetara koki isih nyiapake cara iki. Nanging ing kasunyatan, tomat dhewe cukup kanggo ngetokake saos. Kene sawetara saos cilik digawe saka saos tomate klasik:

  • Sauce Spanyol
  • Creole Sauce
  • Sauce Portugis
  • Soto Provençale