Carpaccio (yaiku "mobil-PAH-chee-oh") yaiku panganan tradhisional Italia sing isiné daging mentah irisan irisan alus, drizzled karo lenga zaitun lan jus lemon, lan rampung karo capers lan bawang.
Ing masakan kontemporer, carpaccio bisa ngarujuk marang daging mentah utawa iwak sing diiris tipis, kayata tuna, ing sajroning cara iki. Sayuran utawa woh-wohan sing diiris tipis uga kadhangkala dadi carpaccio. Minangka carpaccio dijenengi sawise pelukis Italia sing dikenal kanthi jeneng abang padhang ing karya-karyané, ngasilake abang padhang saka daging mentah.
Carane nggawe Carpaccio
Ana pirang-pirang cara nggawe carpaccio. Kanggo daging sapi, yaiku jinis sing biasa, miwiti nganggo sirloin daging sapi utawa tenderloin . Pesthekake sampeyan bisa nyedhiyakake kualitas daging sing paling dhuwur ing toko lokal lan sampeyan bisa ngandhani pakan daging sing kanggo carpaccio. Daging sapi carpaccio punika delicacy sampeyan bisa seneng ing ngarep karo langkah-langkah prasaja:
- Pisanan, trim kabeh lemak mati saka meat. Sanajan intine carpaccio yaiku daging mentahane, sawetara koki bakal nyelehake daging ing kabeh sisi, mung kanggo menehi rasa luwih. Langkah iki ora perlu utawa malah kabeh sing umum.
- Langkah sabanjure yaiku kanggo ngetokake daging karo uyah lan mrica, jus cemilan seger (parsley, tarragon, cilantro kabeh pilihan apik) lan mbokmenawa cuka balsamic sadurunge mbungkus nganggo plastik lan ngaso nganti sethithik 8 jam.
- Sawise daging sing wis disegel wis entuk kesempatan kanggo ngregetake kanthi cepet, sampeyan bisa nerusake ngiris daging. Daging carpaccio biasane irisan, banget tipis. Sampeyan bisa nindakake iki kanthi tangan yen sampeyan duwe piso banget cetha lan skills piso banget. Nanging luwih akeh, slicer daging listrik bakal dadi cara kanggo pindhah. Sampeyan uga bisa mbantu nyilemake daging ing beku nganti 30 menit utawa luwih sadurunge ngiris. Sampeyan ora pengin beku sing kuwat-cukup kanggo rada harden daging lan nggawe daging luwih gampang irisan.
Carpaccio daging sapi biasane dilakoni karo capers , bawang, minyak zaitun lan jus lemon, lan uga sawetara keju Parmesan dicukur lan peterseli seger disigar.
Elinga yen sawetara resep-resep bakal nyuwun daging supaya disigar tipis, yaiku cara liya kanggo nglakoni, utamane karo potong daging sing luwih cilik, nanging teknik sing disenengi yaiku nggunakake potongan daging sapi apik lan irisan tipis.
Variasi ing Carpaccio
Daging sapi minangka protein carpaccio klasik, ana akeh cara kanggo entuk kreatif karo jinis liya saka carpaccio. Sawetara gagasan kalebu:
- Carpaccio Seafood karo iwak kelas sushi, kaya tuna utawa salmon, asring ing menu restoran. Kadhangkala carpaccio panganan segara bakal diiringi karo irisan tipis jalapeno lan saos kacang kedelai.
- Carpaccio sayur bisa uga sayuran sing diiris tipis lan disiapake ing piring. Merga nyoba eksprimen karo sayuran-artichoke lan adas bisa dadi panggonan sing apik kanggo masakan vegetarian sing kreatif.
- Protein liyane, kayata lambe, sapi, lan daging rambute bisa digunakake ing carpaccio. Priksa manawa ana protein sing paling dhuwur amarga bakal dipangan mentahan.