Velouté minangka salah satunggaling masakan saus lima masakan klasik. Bisa digawe karo stok putih, nanging versi iki, sing diarani iwak, digawe karo stok iwak . Ana uga cendhak sapi lan cendhak .
Kacang ijo yaiku basis kanggo White Wine Sauce tradisional, uga saus Bercy klasik, saus Normandia , lan akeh liyane.
Elinga yen velouté ora dhewe karo saos sing wis rampung - yaiku, ora mesthi dadi. Sampeyan bisa, Nanging, mung season karo uyah lan mrico lan nggunakake minangka akeh sampeyan bakal gravy dhasar .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 6 cangkir stock iwak
- 2 oz ngandhut butter
- 2 ons kabeh gandum
Cara Nggawe
- Kalebu nyedhiyakake stok iwak ing saucepan sing medium, banjur mudhunake panas supaya stok tetep panas.
- Sauntara, sajrone saucepan dhasar sing abot, nyelehake mentega sing clarified liwat panas medium nganti dadi frothy. Aja nganti coklat, sanadyan - sing bakal mengaruhi rasa.
- Kanthi sendok kayu, glepung glepung menyang mentega sing ilang sedhep saksampune, nganti digabungake kanthi gampang menyang mentega, nampani templat werna kuning pucat. Tempel iki diarani roux . Kalor rendheg kanggo menit liyane utawa supaya masak saka rasa glepung mentahan.
- Nggunakake whisk kabel, alon nambah stock iwak panas menyang roux, whisking kuwat kanggo mesthekake iku gratis saka gumpalan.
- Cepet nganti kira-kira 30 menit utawa nganti volume total wis ngurangi kira-kira sapertane, seneng nggoreng supaya sauce ora kenthang ing bagian ngisor panci. Gunakake ladle kanggo ngeculake sembarang impurities sing munggah menyang permukaan.
- Saus asil kudu alus lan alus. Yen banget kandel, jupuk-jungkit ing saham sing rada panas nganti cukup kandel kanggo nutup jajan saka sendok.
- Mbusak sauce saka panas. Kanggo konsistensi sing ekstra lancar, sing ati-ati pas sosok liwat panyirak bolong kawat sing dihiasi karo potongan cheesecloth.
- Tansah tutup ditutup nganti sampeyan siap nggunakake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 54 |
| Lemak total | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 187 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 2 g |