Pangan lan Masak karo Parmigiano-Reggiano

Biasane disebut Keju Italia, Parmigiano-Reggiano minangka salah sijine keju Italia paling misuwur. Wis digawe nganti paling sethithik 700 taun, senajan gaya keju sing padha wis digawe wiwit Kekaisaran Romawi.

Parmigiano-Reggiano digawe dadi raksasa berbentuk drum sing nduweni rindhe alami lan abot, interior interior umur. Rasa iki asring dianggep minangka pedhes, gurih, asin, fruity, caramelized lan nutty. Rasa komplèks iki nggawe Keju Parmigiano-Reggiano dadi populer.

Al sanadyan Parmigiano cukup becik kanggo mangan piyambak, paling asring digunakake ing resep. Parmigiano-Reggiano biasane ditambahake ing mburi proses masak supaya keju ora mencairake kabeh lan rasa ora kuwat.

• 01 saka 05

  Carane Parmigiano-Reggiano digawe

  Parmigiano-Reggiano dilindhungi dening hukum DOC Italia sing nunjukake endi lan carane keju kudu digawe. Antarane liyane, hukum njamin yen keju sing disebut Parmigiano-Reggiano yaiku:

  • Diprodhuksi ing Italia ing propinsi Parma, Reggio-Emilia utawa Modena utawa ing wilayah tartamtu ing provinsi Bologna lan Mantua
  • Digawe saka susu sapi sing ora dipasteurisasi
  • Digawe mung antarane 15 April - 11 November kanggo ngamanake susu saka sapi sing dipasteurake ing jukut sing seger, ora disemprotake
  • Roda berongga sing ukurane antarane 66 kilogram (33K) lan 88 kilogram (44k)
  • Umur paling sethithik 14 wulan
  • Diiset ing kulit nganggo tembung "Parmigiano-Reggiano," tanggal keju digawe lan nomer kode sing nuduhaké persis ing ngendi keju digawe

  Nggawe Parmigiano minangka proses komplit, nanging langkah-langkah dhasare kayata:

  • Susu sapi diwutahake dadi kembung tembaga gedhe lan starter ditambahake kanggo ngasilake susu.
  • Susu digawe panas nganti kira-kira 90 derajat F (32 derajat C) lan bentuk curd. Ombenan kasebut dipotong dadi potongan-potongan cilik sing nyebabake paling akeh umume (whey) kanggo mbuwang saka curd.
  • Khasiat dipanaskan nganti kira-kira 130 derajat F (55 derajat C) banjur didegaké kanthi cepet. Umume curd digawe metu lan diselehake ing cetakan sing menehi keju bentuke. Ing kukul ditindhes nalika ing jamur supaya bisa ngetokake whey luwih. Semono uga whey sing dirilis, sing luwih anget yaiku keju.
  • Roda keju dibusak saka jamur sawise pirang-pirang dina lan banjur dibilas nganggo banyu garam kanggo sawetara minggu kanggo mbantu mbentuk kulit. Roda keju umur ing rak-rak kayu lan ditindhes kanthi reguler lan diurip-es.

• 02 saka 05

  Gaya Parmigiano-Reggiano Keju

  Parmigiano-Reggiano dilabel miturut suwene umur. Maneh keju sing wis umur, luwih rumit rasa dadi.

  • Giovane (enom) - Umur 1 taun
  • Vecchio (lawas) - Umur 2 taun
  • Stravecchio (lawas banget) - Umur 3 taun
  • Stravecchione (super lawas) - Umur 4 taun

  Grana minangka istilah umum sing dipigunakaké kanggo njlèntrèhaké keju Italia sing keras sing ditiru déning Parmigiano. Conto yaiku Grana Padano, sing umur mung 6 sasi lan kurang larang tinimbang nyata Parmigiano-Reggiano.

• 03 saka 05

  Tuku, Nyimpen lan Bantu Parmigiano-Reggiano

  Kados kathah jinis keju, Parmigiano-Reggiano langkung sae nalika dipotong saking roda saderengipun sampeyan tuku. Yen sampeyan tuku Parmigiano sing wis dikemas, entuk potongan keju sing ditrapake ing film putih (sing tegese wis garing) utawa di rangkep ing bungkus plastik sing kendhang lan kendhang. Nalika iku ora bisa dienggo ora arep nggoleki potongan ageng saka irisan sing disambungake menyang irisan sing sampeyan tuku, sampeyan mesthine kudu nyuwun duwe sawetara kulit sing dipasang ing keju.

  Yen bisa, tuku wedges saka Parmigiano lan grate dhewe ing ngarep. Keju sing wis diresiki gampang nanging ora gampang.

  Tuku wedges cilik sing bakal digunakake kanthi cepet. Yen keju ngembangake lapisan cetakan sing tipis, cetha cetha dhisik sadurunge nggunakake.

  Kanggo wektu cendhak, Parmigiano-Reggiano tetep apik ing tas plastik sing wis nutup. Kanggo wektu sing luwih suwe (minggu), rekomendasi saka Steven Jenkins, pengarang Keju Primer , yaiku "... moisten sepotong cheesecloth utawa kain liyane - malah gawe handuk kertas - lan mbungkus ing sakubenge bulus gedhe. , bungkusen sakabehane ing aluminium foil. Simpen ing kompor ing kulkas. "

  Saliyane disedhiyakake, keju Parmigiano bisa diiringi drizzle madu, woh garing utawa seger utawa daging sing diobati.

  Rasa sedheng nyebabake Parmigiano dadi keju sing mesra anggur. Iku apik banget karo kabeh saka woh-wohan Italia kanggo anggur, kanggo pethi sing gedhé lan putih kaya Pinto Grigio.

• 04 saka 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers and Salads

  Parmigiano-Reggiano minangka topping sing apik kanggo salad, nambahake amba rasa tanpa kalori. Iku bener keju sing kurang lemak, amarga digawe saka susu sing diombe sebagian. Sampeyan uga bisa nggarap sayuran (kaya sprouts Brussels) lan nggawe wong luwih nyenengake.

  • Parmesan Crisps
  • Brie lan Pesto
  • Lentil lan Artichoke Salad
  • Arugula Salad karo Parmigiano Reggiano
  • Fennel karo Parmigiano, Proscuitto lan Walnut Oil
  • Endif Salad karo Parmigiano lan Almonds
  • Jagung karo Butter Browned lan Parmigiano
  • Creamy Kale and Cabbage
  • Brussels Sprouts

• 05 saka 05

  Kursus Utama Parmigiano-Reggiano

  Grumbul Parmigiano-Reggiano yaiku cara sampurna kanggo ngrampungake sajian. Iku nambah rasa sugih lan ngresiki rada nanging ora dicairake menyang kekacoan gooey. Nambahake keju minangka bahan sadurunge cooks sajian (kaya ing lasagna) nambah rasa asin, rasa seger lan akeh berarti sampeyan bisa nambah uyah kurang kanggo panganan.

  • Udang Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa with Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta lan Pesto Lasagna