Ing seni kuliner, emulsion minangka campuran saka rong cairan kang ora mesthi bakal digabung, kaya lenga lan cuka.
Ana rong jinis emulsi: sementara lan permanen. Conto emulsion sementara iku sawijining vinaigrette sing prasaja . Sampeyan ngombe lenga lan cuka ing wadhah, nyampur mau lan bareng-bareng padha kanggo wektu sing cendhak, nanging yen lagi lungguh, lenga lan cuka bakal diwiwiti.
Mayonnaise minangka conto emulsi permanen, kalebu yolks lan lenga. Kuning yolks lan lenga ora mesthi nyampur, nanging alon-alon ngusir lenga dadi kuning telur, loro cairan kasebut nggawe emulsi stabil sing ora bisa misahake.
Sumben Hollandaise minangka emulsi permanen, sing digawe saka kuning telur lan ngandhut mentega . Mengkelasake mentega paling apik kanggo mbentuk emulsion amarga kabeh mentega ngandhut sekitar 15 persen banyu, lan banyu iki bisa nggawe destabilisasi emulsion.
Zat-zat tartamtu minangka emulsifiers, sing tegese mbantu cairan kasebut bebarengan lan tetep bebarengan. Ing kasus mayonnaise lan hollandaise, lecithin ing yolks endhog sing tumindak minangka emulsifier.
Lecithin, zat lemak sing larut ing lemak lan banyu, bakal gampang digabung karo kuning telur lan lenga utawa mentega, tegese nyekeli cairan kasebut bebarengan.
Ing emulsion stabil, apa sing kedadeyan yaiku yen angger-angger salah sawijining cairan kasebut bakal disebarake ing cairan liyane.
Cairan sing diasilake luwih kenthel tinimbang rong cairan asli. Ing kasus salad dressing, tetesan lenga ditrapake ing cuka.
Wêdakakêna alus uga bisa mbantu nyetabilake emulsi, lan bisa uga dadi pati. Mulane roux migunani ing saus tebangan . Punika pati ing glepung sing ngiringi mentega kasebut kanthi cairan.
A slurry jagung karya kanthi cara sing padha. Kanggo prakara iki, mangkono uga teknik sing diarani monter au beurre, sing ateges variasi ing final penghubung sing nyebabake mentega mentahan menyang saus sadurunge ngladeni, karo tetesan lemak sing mbentuk emulsi karo cairan ing saos.
Conto panganan sing emulsion yaiku coklat, yaiku emulsi susu lan mentega coklat.
Ing kasunyatan, susu kasebut minangka emulsi banyu, protéin lan lemak susu. Yen sampeyan wis ditambahake jus lemon kanggo susu, utawa uga nggodhog, sampeyan wis weruh apa susu curdled kaya. Curdling yaiku pemecahan emulsi, sing nyebabake pepadhan protèin kanggo coagulate lan kapisah saka cairan .
Conto liyane sing nggumunake babagan sesuatu sing secara teknis emulsi yaiku jinis-jinis sausages lan forcemeats tartamtu. Anjing panas minangka sosis sing diemutif, ing ngendi daging, lemak lan banyu digabungake kanggo mbentuk kisi sing apik lan banjur diiseni dadi casing.