Béchamel minangka saos putih dhasar lan salah siji saka lima masakan saus masakan klasik. Tegese iku titik wiwitan kanggo nggawe sos liyane, kaya saos cheddar , saus mornay , lan sawetara variasi liya .
Sampeyan bisa uga mangsa lan ngawula minangka. Utawa nyoba nggawe karo lemak daging babi utawa sosis kanggo saos putih sing apik tenan.
Alesan kanggo nggunakake rwaning seger teluk sing dadi gandheng pepe yaiku ngidini sampeyan masang rwaning teluk menyang bawang nganggo cengkeh kaya thumbtacks. A rwaning teluk sing garing bakal cenderung cetha lan crumble yen sampeyan nyoba iki. Iki ora mburi donya, awit sampeyan bakal ngalangi saos kasebut.
Apa becik ngenani cloves jempol menyang trikatuka, sanadyan, iku ndadekake dheweke luwih gampang mundur. Maneh, sampeyan lagi nggoreng saus. Nanging amarga cengkeh bisa ngresiki untu, iku becik kanggo ngonfirmasi yen jumlah sing padha metu sing metu.
Tradisional kanggo nggunakake mrica putih kanggo béchamel musim amarga sawetara koki luwih seneng ndeleng wiji mrica ing saos putih. Nanging manawa sampeyan 1) ora bisa nemokake mrica putih lan / utawa 2) ora ngetokake specks saka mrica ireng ing béchamel, sampeyan bisa nggunakake ireng.
Pungkasane, nalika njlentrehke mentega iku becik kanggo nggawe béchamel, béchamel ora kaya rasané minangka hollandaise , supaya sampeyan bisa nggawe karo mentega unsalted biasa. Cukup priksa yen sampeyan nggunakake luwih cepet, amarga kabeh butter ngandhut banyu, nalika njlentrehake mentega ora.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 1/2 cangkir susu seger
- 30 gram clarified butter (sekitar 2 tbsp), utawa 35 gram unsalted butter (rada luwih saka 1/4 kelet)
- 30 gram glepung serbaguna (watara 1/3 tuwung)
- 1/4 bawang, dikupas
- 2 nganti 3 cengkeh kabèh
- 1 godhong teluk seger
- Asam kosher, kanggo rasa
- Lemah putih lemah, kanggo rasa
- Jiwit saka kacang tanah
Cara Nggawe
- Ing saucepan dhuwure abot, anget susu ing medium panas, aduk sok-sok. Sampeyan mung pengin dadi anget, kaya watara 110 F, ora panas, lan mesthi ora nggodhok.
- Sauntara, ing saucepan kanthi dhasar sing abot, nyawijiake mentega saka panas nganti nganti cair.
- Kanthi sendok kayu, glepung glepung menyang mentega sing ilang sajrone sakcukupe, nganti digabungake ing mentega, menehi templat werna kuning pucat-kuning sing disebut roux . Kalor rendheg kanggo menit liyane utawa supaya masak saka rasa glepung mentahan. Minangka susu, sampeyan ora pengin roux dadi panas banget. Sampeyan kudu entheng cukup nanging ora kadhemen, salah siji.
- Nggunakake whisk kabel, alon nambah susu anget menyang roux, whisking kuwat kanggo mesthekake iku gratis saka gumpalan.
- Saiki lebokna godhong teluk menyang bawang nganggo cloves, lan ditambahake ing saus. Simmer antarane 180 lan 205 F kanggo kira-kira 20 menit utawa nganti volume total wis ngurangi kira-kira 20 persen, seneng nggoreng supaya saos ora garing ing ngisor wajan.
- Saus asil kudu alus lan alus. Yen banget kandel, klamben ing susu luwih nganti nganti cukup cekap kanggo jas sabuk sendok.
- Mbusak sauce saka panas. Sampeyan bisa njupuk trikatuka cengkeh lan ngilangi saiki. Kanthi ati-ati tuangkan sauce liwat strainer bolong kawat. Kanggo konsistensi ekstra sing lancar, selehake strainer kanthi potongan cheesecloth.
- Musim ing saos banget entheng karo uyah lan mrica putih. Supaya ati-ati banget karo mrico putih-lan nutmeg. Sedhela cara banget! Tansah dilindhungi tutup nganti sampeyan siap nggunakake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Lemak total | 7 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 4 g |