Béarnaise yaiku saos, aromatik, aroma aromatik sing ngemot bawang putih, tarragon, lan lada mrica ireng. Iku salah siji saka sauces paling apik kanggo ngawula karo steak panggang .
Béarnaise minangka saos emulsified, lan nggawe kaya prosedur kanggo nggawe saus Hollandaise: Saben dina, mentega sing diilekake panas dianggo dadi kuning telur bebarengan karo bahan rasa liyane. Priksa tutorial langkah-langkah iki carane nggawe saus Hollandaise kanggo rincian liyane.
Uga pirsani: Sauces Basa
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 tuwung ngelas mentega (sekitar 2 ½ teken sadurunge clarifying)
- 4
- yolks endhog
- ½ tuwung anggur putih
- cukà
- Setengah tbsp ireng ulig
- peppercorns
- 2 Tbsp disigar
- bawang putih
- 1 Tbsp disigar
- tarragon
- 1 Tbsp disigar
- chervil (utawa parsley)
- Asam kosher , kanggo rasa
- Cayenne pepper (utawa mecah saka
- Tabasco sauce ), kanggo rasa
- Jus lemon, kanggo rasa
Cara Nggawe
- Kalor utawa loro banyu ing saucepan liwat panas medium. Uga, mentega sing clarified kudu anget, nanging ora panas.
- Ing saucepan kapisah, panas cuka, bawang merah, mrica lan setengah saka tarragon menyang simmer lan ngurangi nganti campuran meh garing ( au sec ). Ana kudu kira-kira rong sendok teh cairan sing isih ana. Buang saka panas lan transfer menyang mangkuk kaca utawa stainless steel (ora aluminium).
- Nambahake yolks endhog lan diiseni sajrone menit utawa loro, nganti dicampur karo cahya lan busa.
- Banyu ing saucepan kudu dimulai. Setelake mangkuk ing ndhuwur banyu saucepan. Banyu dhewe ora kena kontak karo ngisor mangkok. Whisk dicampurake cuka endhog kanggo menit utawa loro, nganti rada kental.
- Copot mangkok saka panas lan wiwiti nambahake butter sing ilang alon-alon dhisik, sawetara irung-irungake ing wektu, nalika whisking terus. Yen sampeyan tambah cepet, emulsion bakal pecah.
- Terus ngalahake ing butter sing ilang. Minangka saos panen, sampeyan bisa nambah tarif sing mboko sithik, nanging luwih alon, luwih alon.
- Sawise sampeyan nambahake kabeh butter, ketegangan saus menyang mangkuk anyar, aduk ing chervil lan tarragon sing isih ana . Musim kanggo rasa karo jus lemon , uyah kosher lan cayenne pepper (utawa senggol saka saos Tabasco). Senyawa béarna wis rampung, konsistensi sing kuat. Yen banget kandel, sampeyan bisa nyetel konsistensi kanthi whisking ing sawetara tetes banyu panas.
- Iku paling apik kanggo ngawula kaendahan sadar. Sampeyan bisa tahan nganti kira-kira jam utawa luwih, manawa sampeyan tetep anget. Nanging, sawise rong jam, sampeyan kudu ngetokake - kanggo alasan kualitas lan safety.