Saos iki Dijon pancen minangka variasi sing paling prasaja ing saos Hollandaise digawe kanthi nambah Dijon mustard menyang Hollandaise dhasar. Mustard ngandhut Hollandaise sing apik banget. Sosis iki sing sugih lan tajam bisa disedhiyakake karo sayuran, iwak utawa pitik panggang .
Yen sampeyan wis tau nggawe Hollandaise sadurunge, priksa Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners . Wangsulan utama yaiku nyuntikake butter sing ilang menyang endhog yolks alon banget. Angin yolks endhog mbantu mentega kanggo mbentuk emulsi sing luwih stabil.
Lan mesthi sampeyan bisa nggunakake mustard nyimpen-tuku, utawa sampeyan bisa nggawe Dijon mustard dhewe .
Elinga yen butter wis diklarifikasi paling apik kanggo nggawe Hollandaise. Sampeyan bisa nggunakake kabeh butter, nanging bakal luwih angel amarga kabeh butter ngemot banyu lan susu padat, kang bisa ngganggu emulsi.
Punika tutorial babagan carane nggawe butter clarified . Sampeyan ora angel, nanging yen sampeyan ngerteni kabeh langkah-langkah kasebut lan jenis freaking metu, ana tip: Sampeyan kadhangkala bisa nemokake produk sing diarani ghee ing supermarket, lan ghee pada dasarnya wis klarifikasi mentega, sanajan nduweni rasa rada nutty amarga iku dipangan rada suwe.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 cup clarified butter (anget nanging ora panas)
- 4 yolks endhog
- Jus siji linglang
- 1 sendok teh banyu (kadhemen)
- Cayenne pepper (kanggo rasa)
- 1/4 cangkir Dijon mustard
Cara Nggawe
- Ngirim babagan rong inci banyu menyang simmer ing saucepan liwat panas medium.
- Gabungke kuning telur, mustard, lan banyu adhem ing mangkuk kaca lan adhepake bebarengan nganti ireng. Ngomong jroning sawetara jus jeruk uga. (Asam mbantu ngemulsifikasi.)
- Selehake mangkuk ing ndhuwur ing panci. Ing ngisor mangkuk kudu ora nyentuh banyu sing simmering. Whisk endhog nganti rong menit nganti rada ngepel.
- Copot mangkok saka panas lan miwiti drizzling ing mentega clarified banget alon ing kawitan, mung sawetara nyedhak ing wektu, nalika whisking terus kanggo incorporate mentega.
- Terusake whisking ing butter, lan sampeyan bisa drizzle ing dicokot luwih cepet minangka sauce thickens. Nanging ora cepet banget.
- Nalika kabeh mentega digabungake, samburake apa sing ditinggalake jus lemon bebarengan karo uyah Kosher lan cayenne mrico kanggo rasa.
- Senyum. Sampeyan mung nggawe Hollandaise.
- Saiki gandrung ing mustar lan ngawula langsung.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Lemak total | 26 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Sodium | 129 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 4 g |