Resep saus Mornay iki minangka saus béchamel klasik (digawe kanthi wenehi susu sing luwih enak) sing dikuwataké karo keju Gruyère lan Parmesan.
Iku iringan apik kanggo endhog (endhog Mornay, variasi ing endhog Benediktus digawe karo saus Mornay ing panggonan sing biasa biasa, yaiku klasik Prancis) uga pasta lan sayuran.
Sampeyan uga pengin nyawang limang masakan lima masakan Perancis klasik (béchamel minangka salah sawijining).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 sendok mentega (ora margarin utawa campuran), dibagi
- 1/3 tuwung glepung kabeh-tujuan
- 2 3/4 cangkir susu kabeh (anget nanging ora panas), dibagi
- 2 nganti 3 cengkeh kabèh
- 1/4 bawang, dikupas
- 1 teluk teluk
- 2 ons grated keju Gruyère
- 2 ons grated keju Parmesan
Cara Nggawe
- Ing saucepan dhuwure bobbin, nyawiji 2 sendok mentega ing panas, supaya aduk ing glepung kanggo mbentuk roux. Masak roux sajroné 2 nganti 3 menit, aduk nganti pirang-pirang banyu wis masak (bakal gelembung kurang), sing uga ngidini rasa glepung mentah masak.
- Alon-alon nambahake 2 1/2 cangkir susu nalika whisking utawa aduk terus supaya cairan kasebut digabung menyang roux tanpa mbentuk benjolan.
- Kelet cloves menyang bawang lan ditambahake ing saos karo rwaning teluk. Cepet nganti kira-kira 20 menit utawa nganti kurang saka 20 persen.
- Mbusak rwaning teluk lan bawang, ketelake saus liwat panyirak bolong sing apik utawa colander sing diisi karo cheesecloth. Priksa manawa sampeyan mundhut minangka akeh cloves kabèh nalika sampeyan ditambahake.
- Bali sauce menyang telusur. Nambah cheeses Gruyère lan Parmesan lan aduk nganti keju wis ilang.
- Dibuang saka panas, aduk ing 1 mentega sendok susu lan aturake konsistensi karo sawetara utawa kabeh susu setengah 1/2 yen perlu. Mlayu langsung.
Mornay Sauce Variations
Ing masakan klasik, ana variasi ing Mornay, tinimbang nganggo basa béchamel kaya sing digawé ing kene, digawe karo stock hayam utawa iwak-iwak.
Iki ndadekake rasa yen sampeyan lagi mangan saos wis rampung karo pitik, iwak utawa panganan segara. Pancen, sawetara wong bisa nemtokake standar Mornay saus dadi sugih kanggo iwak lan panganan segara (banjur maneh, ndeleng lobster Mornay).
Ing tradhisi Prancis klasik, sampeyan ora bisa duwe krim, butter, utawa keju akeh banget. Saliyane, ing masakan Italia, iku dianggep minangka abominasi kanggo ngladeni iwak kanthi keju. Lan supaya dadi. Mungkin wong bisa njaluk koki Perancis lan koki Italia kanggo njagong lan mutusake masakan sing luwih unggul. Padha bisa bali menyang kita ing pirang-pirang abad uga.
Saliyane, seneng ngobrol nganggo saus Mornay iki kanthi pitik lan iwak nanging coba eksperimen karo versi daging ayam lan / utawa iwak yen sampeyan seneng.
Sampeyan bisa nemokake yen versi velo luwih apik luwih apik ing sawetara kahanan.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 198 |
| Lemak total | 13 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodium | 4,344 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 9 g |