Ayo metu soko saka wiwitan: kanggo nggawe saus hollandaise, sampeyan pancen kudu nggawe mentega sing clarified . Kacang mentahan (minangka gantos mentega) bisa mbiyantu stabilake saos, supaya ora ngendalekake, lan saestu nggawe prabédan. Kenapa? Mengkelasake mentega iku lemak murni, dene sakabehane mentega yaiku 16 nganti 17 persen banyu, sing bisa ngurangi emulsi.
Piranti sing dibutuhake kanggo nggawe mentega clarified: A pot. A sendok. Akeh, sampeyan wis entuk iki. Mangkene, yen sampeyan lagi ngadeg ing pawon kanggo setengah jam nalika sawetara mentega lebur ing panci.
Kanggo hollandaise dhewe, sampeyan uga butuh mangkok kaca utawa stainless steel, lan whisk, saliyane pot kasebut. Perangkat sing dibutuhake: Pouring. Nggawe.
Kabeh liyane padha, sampeyan luwih seneng pawon sing luwih anget liwat sing luwih adhem, amarga suhu sing luwih anget mbantu yolks endhog kanggo ngemuli karo butter sing ilang. Mulane, salah sawijining alesan sing mbingungake ing panggonan sing nyenengake sing sampeyan tresnani dadi apik tenan-pawon sing meh padha karo suhu sing padha karo Hades. (Alasan utama, mesthine, cook ana nggawe saos hollandaise saben dina, lan mbok menowo obsesif babagan garis kasebut.)
Kanggo tujuan kita, yen kabeh sing ditindakake iku ngidini endhog nganti suhu kamar sadurunge sampeyan mulai masak, sampeyan bakal ngewangi sampeyan metu banget. Cukup njupuk metu saka kulkas sepi jam sadurunge. Mentega, mesthi, nanging sampeyan ora nyimpen mentega ing kulkas , apa sampeyan?
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 tbsp mentega clarified (bab 2 1/2 teken sadurunge clarifying)
- 4 yolks endhog
- 2 sendok teh jus lemon (jus saka 1 lemon cilik)
- 1 sendok teh banyu adhem
- Asam kosher, kanggo rasa
- Cayenne pepper (utawa sithik saos Tabasco), kanggo rasa
Cara Nggawe
- Kalor utawa loro banyu ing saucepan liwat panas medium. Uga, mentega sing clarified kudu anget, nanging ora panas.
- Gabungke yolks endhog lan banyu kadhemen ing mangkuk campuran kaca utawa stainless steel (ora aluminium) klelet kanggo menit utawa loro, nganti campuran iku cahya lan busa. Ngomplok ing sawetara tetes jus lemon, uga.
- Banyu ing saucepan kudu dimulai. Setelake mangkuk ing ndhuwur banyu saucepan. Banyu dhewe ora kena kontak karo ngisor mangkok. Whisk endhog kanggo menit utawa loro, nganti padha rada thickened.
- Copot mangkok saka panas lan wiwiti nambahake butter sing ilang alon-alon dhisik, sawetara irung-irungake ing wektu, nalika whisking terus. Yen sampeyan tambah cepet, emulsion bakal pecah.
- Terus ngalahake ing butter sing ilang. Minangka saos panen, sampeyan bisa nambah tarif sing mboko sithik, nanging luwih alon, luwih alon.
- Sawise sampeyan nambahake kabeh butter, adhem ing jus lemon sing isih ana lan mangsa kanggo rasa karo uyah kosher lan cayenne pepper (utawa sithik saos Tabasco). Senyawa hollandaise sing wis rampung bakal nduweni konsistensi sing kuat, kuat. Yen banget kandel, sampeyan bisa nyetel konsistensi kanthi whisking ing sawetara tetes banyu panas.
- Iku apik kanggo ngawula hollandaise langsung. Sampeyan bisa tahan nganti kira-kira jam utawa luwih, manawa sampeyan tetep anget. Nanging, sawise rong jam, sampeyan kudu ngeculake-akhire bakal misahake, lan panganan pangan uga wiwit dadi masalah.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 244 |
| Lemak total | 26 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 4 g |