Ana pirang-pirang langkah sing bisa digunakake kanggo nggawe sake-glace, lan paling apik yen sampeyan ngiringi para koki Prancis klasik nalika yuswa lan nggunakake tim tangan scullery kanggo nindakake karya kanggo sampeyan.
Gagal sing, rencanakake nglakoni akeh simmering, reducing, straining. Iku ora angel, nanging wektu akeh. Kasunyatane, sampeyan bisa nyimpen kira-kira 8 jam kanthi nggunakake resep jalan pintas iki kanggo sake-glace , kanthi prabédan utama sing nggunakake duduh kaldu daging sapi tinimbang stok sapi buatan.
Iki ora ngomong yen sampeyan kudu nindakake kabeh kasebut bebarengan. Sampeyan bisa nggawe Simpenan sawetara dina utawa minggu sadurunge yen seneng, utawa malah maneh yen sampeyan beku.
Nanging, liyane saka kasunyatan sing ngirit wektu, ora ana sing liya babagan duduh kaldu utawa stok dhuwit kanggo nyaranake - sing luwih larang, mbokmenawa ngalahake, lan kurang gelatin sing asalé saka kolagen ing balung. Simpenan sing apik kudu jell nalika sampeyan isih seger. Nanging barang-barang sing didol nyimpen ora nglakoni. Sing artine soto apa wae sing digawe saka awak bakal kekurangan.
Nggawe stok daging sapi luwih tantangan tinimbang nggawe stok ayam. Iku amarga sampeyan kudu manggang balung kanggo nggawe stok sapi . Sing roastedness ing bagean apa menehi Simpenan warnane.
Nggawe stok ayam luwih gampang - iku prasaja prasaja saka pitik pitik pitik (sikil lan tip swiwi sing paling apik kanggo nggawe stok pitik amarga diiseni karo tulang rawan) bebarengan karo sawetara sayuran aromatik lan jamu.
Lan saiki aku bakal menehi sampeyan tip: Sampeyan bisa nggawe demi-glace karo stock pitik tinimbang stok sapi. Minangka prakara kasunyatan, sake-glace asli, sing diarani demi-Espagnole , digawe nganggo stok putih (daging babi utawa pitik) ing panggonan coklat. Padha ora mulang ing sekolah kuliner ing dina iki, nanging kaya mangkene iki rampung 100 taun kepungkur, lan bisa uga kanggo sampeyan. Iku bakal ngirit wektu nalika mesthekake yen sauce rampung wis sugih lan kebak awak.
Apa sampeyan nggawe stok dhewe utawa nggunakake nyimpen-tuku (utawa kombinasi), sampeyan bakal kudu akeh. Sampeyan butuh telung cangkir kanggo nggawe saus Espagnole lan liyane 2 cangkir kanggo nyelehake. Tinimbang akeh resep kanthi instruksi kanggo kabeh, gunakake resep iki kanggo saos Espagnole .
Pungkasan, resep iki ora nyuwun sampeyan supaya musim rampung. Iku amarga sampeyan bisa nggunakake santen kanggo sauce liyane, ing ngono sampeyan kudu season sing sauce, punapa mawon, sadurunge sampeyan ngawula. Nanging yen sampeyan nggarap sakehe sakehing saos wis rampung, goleki lan mangsuli kanthi rasa, nganggo uyah Kosher , ing pungkasan banget.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 cangkir coklat stock
- 2 cangkir saos coklat (Espagnole)
- 1 teluk teluk
- ½ sendhok teh pepe thyme
- 3 nganti 4 batang parsley seger
- 7 nganti 8 peppercorns kabeh ireng
Cara Nggawe
- Bungkus endhog, parsley, lan peppercorns kanthi sacoro cheesecloth lan dasi karo nyawiji twine kanggo nggawe bundle cilik. Ninggalake sikil twine supaya sampeyan bisa nyelehake ujung liyane menyang salah siji potong kendhali kanggo pengambilan gampang mengko.
- Gabungke sauce coklat lan stock coklat ing saucepan abot.
- Bawa menyang godhog ing panas sing luwih dhuwur, banjur diudhekake panas, nambah bungkus cheesecloth lan ngurangi nganti meh 45 menit utawa nganti volume total wis ngurangi setengah.
- Copot panci saka panas lan njupuk sachet. Kasebut kanthi teliti, tancepake sakehe liwat panyirak bolong kawat sing dihiasi karo potongan cheesecloth.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 43 |
| Lemak total | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Sodium | 409 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 2 g |