Velouté (probuun "vuh-loo-TAY") yaiku salah sijine masakan lima masakan saus saka masakan klasik , sing artine titik wiwitan saka sawetara sosis bisa digawé, tinimbang saos wis rampung. Iku jenis kaya buku pewarna kosong - sampeyan miwiti nganggo garis lan manéka banjur werna ing sembarang cara sampeyan milih.
Kaya béchamel , velouté dianggep saos putih, lan loro-lorone bakal ngetokake roux . Nanging yen béchamel nduweni susu minangka basis, velouté digawe karo stok.
Lan wiwit ana telung jinis stok putih - pitik, sapi lan iwak - ana uga 3 jinis velouté. Nanging pitik sing paling umum.
Salah satunggaling sos ingkang asalipun saking chickien velouté dipunsebat saos suprême, lan dipundamel kanthi ngraosaken krim, mentega, lan jus lemon. Saos Supreme dikenal minangka saos ibu sing secondary amarga bisa dilayani utawa dianggep minangka basis resep resep saus liyane.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 cangkir stock hayam
- 1 oz clarified butter
- 1 oz
- glepung kabeh-tujuan
Cara Nggawe
- Kalebu nyedhiyakake stok pitik ing simmer sajrone saucepan sing medium, banjur mudhunake panas supaya stok tetep panas.
- Sauntara, sajrone saucepan dhasar sing abot, nyelehake mentega sing clarified liwat panas medium nganti dadi frothy. Jaguh supaya ora nguripake coklat.
- Kanthi sendok kayu, glepung glepung menyang mentega sing ilang sajrone sethithik, nganti digabungake kanthi gampang, nyelehake tempel werna kuning pucat sing disebut roux . Kalorake rendheg kanggo sawetara menit utawa luwih, nganti wis dadi warna pirang cahya. Iki mbantu masak panganan glepung mentahan. Nanging amarga iki saos putih, sampeyan ora pengin supaya roux peteng banget.
- Nggunakake whisk kabel, alon nambah stock pitik panas menyang roux, whisking semangat kanggo nggawe manawa iku bebas saka gumpalan.
- Cepet nganti kira-kira 30 menit utawa nganti volume total wis ngurangi kira-kira sapertane, seneng nggoreng supaya sauce ora kenthang ing bagian ngisor panci. Gunakake ladle kanggo ngeculake sembarang impurities sing munggah menyang permukaan.
- Saus asil kudu alus lan alus. Yen banget kandel, jupuk-jungkit ing saham sing rada panas nganti cukup kandel kanggo nutup jajan saka sendok.
- Mbusak sauce saka panas. Kanggo konsistensi sing ekstra lancar, sing ati-ati pas sosok liwat panyirak bolong kawat sing dihiasi karo potongan cheesecloth.
- Tansah tutup ditutup nganti sampeyan siap nggunakake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Lemak total | 3 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 229 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 2 g |