Espagnole (basa Spanyol kanggo español ) yaiku saos coklat dhasar sing kalebu salah sijine masakan saus lima masakan klasik. Iku uga titik wiwitan kanggo sugih sing sugih lan jero banget disebut demi-glace , sing tradisional dadi daging abang.
Nggawe kecap asin espagnole ora beda banget karo nggawe veloute-saengga loro-lorone sajrone saus dhasar sing diukur karo roux . Ana macem-macem spesies yaiku spaghetti digawe karo stok coklat (ie sapi stok, lan ndeleng cathetan ing ngisor iki), lan kalebu bahan tambahan, kayata purée tomat (nambah warna lan kaasaman) lan mirepoix , sing jeneng apik kanggo dicincang nganti wortel, celery lan bawang, sing nambahake rasa lan aroma sing luar biasa.
Sampeyan uga bakal weruh soko sing disebut sachet, sing mung sawetara herbal garing lan rempah-rempah sing dianggo ing cheesecloth lan disambungake karo potongan sing dawa kanggo nambani twine supaya gampang nempelake maneh.
Kanggo nggawe sakele, sampeyan nggabungake bagean sing padha karo spaghettole lan stock coklat bebarengan karo mirepoix tambahan (lan mungkin sachet liyane) lan ngurangi kanthi setengah (banjur demi ). Punika cara trabasan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/2 cangkir bawang, diced
- 1/4 cangkir wortel, diced
- 1/4 cangkir celery, diced
- 1 oz clarified butter
- 1 ons kabeh glepung
- 3 cangkir coklat stock (ie sapi stok)
- 2 tbsp. tomat purée
- 1 teluk teluk
- 1/2 sendhok teh. pepe thyme
- 3-4 godhong parsley seger
- 7-8 ireng jagung ireng
Cara Nggawe
- Rendheake rwaning teluk, thyme, parley stems lan peppercorns ing kuadrat saka kain keju, lan dasi sudhut kanthi potongan twine pawon. Ninggalake senar sing cukup suwe supaya sampeyan bisa nyalurake piranti pegangan kanggo nggawe luwih gampang.
- Ing saucepan dhuwure bobbin, nyawijiake mentega ing jero panas nganti dadi ireng.
- Nambahake mirepoix lan sauté nganti sawetara menit nganti wis disengaja. Aja ngobong, sanadyan.
- Kanthi sendok kayu, glepung glepung menyang mirepoix saksine, saksampune digabungake lan tempel sing kandel (iki roux sampeyan). Ngisor panas lan cook roux kanggo liyane limang menit utawa supaya, nganti mung diwiwiti njupuk ing werna coklat banget cahya. Aja ngobong, sanadyan!
- Nggunakake whisk kabel, alon nambah stok lan tomat purée menyang roux, whisking kuwat kanggo mesthekake iku gratis saka gumpalan.
- Banjur masak, panas sing luwih panas, nambah sachet lan rumbuh nganti kurang luwih 50 menit utawa nganti volume total wis kurang saka sepertane, seneng nggoreng supaya ora nggoreng ing dhasar pan. Gunakake ladle kanggo ngeculake sembarang impurities sing munggah menyang permukaan.
- Mbusak sauce saka panas lan njupuk sachet. Kanggo konsistensi sing ekstra lancar, sing ati-ati pas sosok liwat panyirak bolong kawat sing dihiasi karo potongan cheesecloth.
- Ngawasi panas. Yen sampeyan ora nyedhiyakake saus kasebut, tetep ditutup lan anget nganti sampeyan siap.
CATETAN: Sampeyan bisa nggunakake Simpenan sapi sing tuku simpan kanggo nggawe espagnole, nanging tansah, priksa manawa nggunakake sodium murah utawa, yen kabeh bisa unsalted, stok. Yen sampeyan lagi ngurangi cairan karo uyah, sampeyan bakal musatake rasa asin, sing sampeyan ora pengin, khususake yen sampeyan nggunakake sauce supaya bisa nggawe sos liyane sing bisa dikurangi. Luwih apik kanggo mangsa ing pungkasan banget masak.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 61 |
| Lemak total | 3 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 2 g |