Simpanan ayam cukup luar biasa. Sampeyan bisa nggunakake bahan kasebut minangka dhasar kanggo sup lan saus, cairan masak kanggo beras utawa risotto, kanggo ngrokok unggas utawa sayuran, lan sapanunggalane. Sawetara tips:
- Gulu, punggung, tulang rusuk lan swiwi sing apik banget kanggo nggawe stok ayam. Nanging, paling apik iku kaki.
- Tansah wiwit nganggo banyu adhem. Iki mbantu nambalaken kolagen luwih akeh, menehi awak luwih akeh.
- Aja godhok stock. Sampeyan kudu tetep ing simmer sing lanang.
- Aja nglakoake stok kaya simmers! Kabeh sing perlu dilakoni nalika simmers nutup skum ing ndhuwur, lan nambah banyu yen mudhun banget.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 nganti 3 kilogram tulang pitik (utawa carcass saka pitik panggang)
- 1 medium bawang (dikupas lan disigar)
- 1 medium rib celery (disigar)
- 1 medium wortel (dikupas lan disigar)
- Kanggo Satchet:
- 1
- rwaning teluk
- 1/2 sendok teh pepe thyme
- 3 nganti 4 stems parsley
- 3 nganti 4 mrica ireng
- 1 wiji cengkeh
Cara Nggawe
- Nggabungake tim, peppercorns, clove, parsley stems lan rwaning teluk menyang sepotong cheesecloth.
- Bilas pitik pitik ing banyu adhem lan transfer menyang stockpot abot.
- Nambah banyu kadhemen kanthi cepet ing pot supaya nutupi balung - kira-kira 5 liter.
- Nggawa pot menyang godhok, banjur langsung ngombe lan mbilas balunge.
- Bali balung blanched menyang pot lan maneh tutup karo seger, kadhemen banyu.
- Nggawa pot menyang godhok, banjur surem panas menyang simmer .
- Skim mati scum sing munggah menyang permukaan.
- Tambah wortel disigar, celery, lan bawang, (uga disebut mirepoix ) menyang pot bebarengan sachet; dasi tali sachet menyang gagang stok kanggo pengambilan gampang mengko.
- Cepet nganti kira-kira 4 jam, terus skim impurities sing munggah menyang permukaan. Cairan bakal nguap, supaya manawa banyu tansah cukup kanggo nutupi balunge.
- Sawise 4 jam, copot saka panas lan ketegangan stock liwat sieve diantrekake karo sawetara lapisan cheesecloth. Kelangan cepet kanthi cepet, nggunakake banyu es yen perlu, banjur refrigerate utawa beku.
Cathetan: Kanggo ilustrasi sakchet, waca entri glossary ing sachet d'epices .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Lemak total | 10 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 19 g |