Sauce Normandia minangka saus klasik kanggo iwak lan panganan segara. Uga diarani sauce Normande lan saus Normande. Sampeyan digawe dening flavoring cedhak iwak karo jamur disigar banjur thickening karo dicampur yolks endhog lan krim abot disebut penghubung .
Sauce Normandia bisa disedhiyakake karo iwak, panganan segara, lan sajian fettuccine. Uga apik karo sayuran. Escoffier nduweni resep kanggo saos kanggo nglayani karo Sole Normande lan cathetan iku saus sing sampurna kanggo whitefish.
Normandia Sauce ngandut kawitan nggawe saos sauntara, yaiku salah sijine masakan saus masakan Perancis sing diidhentifikasi dening Auguste Escoffier. Velouté tegese balung lan diprodhuksi saka balung sing ora disembur, ing kasus iki, balung iwak. Iku kental karo rambute pirang mentega lan glepung. Simpenan ikan digunakake minangka bahan kapisah ing resep iki uga.
Ora ana cara ing saubengé, saos iki banget abot ing krim, endhog, lan mentega. Seneng kekayaan kaya mengkono, nanging kanthi moderat. Sampeyan uga njupuk wektu akeh kanggo nyiyapake yen sampeyan duwe sumber siap saka iwak Simpenan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 cangkir
- 1/4 tuwung
- saham iwak
- 1/2 cangkir jamur (dicincang)
- 1/2 cangkir krim abot
- 2 yolks endhog
- 1 1/2 sendok makan mentega
Cara Nggawe
- Ing saucepan heavy-bottomed, nyawiji 1 Tbsp saka butter lan sauté jamur nganti alus, bab 5 menit.
- Nambahake velouté lan stok iwak menyang jamur. Bawa menyang godhok, banjur surut panas menyang simmer lan ngurangi kira-kira seperthil.
- Ing mangkuk stainless steel utawa kaca, ngalahake krim lan endhog yolks nganti halus. Campuran endhog-krim kasebut diarani penghubung.
- Alon alon-alon nambahake cangkir sajian sing panas menyang liaison, terus-terusan terus-terusan supaya yolks endhog ora mlengkung saka panas.
- Saiki dheweke rada suwe anggone dadi penghubung panas.
- Gawe saus maneh menyang semai sing cepet, nanging aja nganti didhahar.
- Kuwat, swirl ing butter sing isih ana lan ngawula langsung.
Gunakake sauce liwat iwak utawa panganan laut utawa campuran karo fettuccine utawa sayuran.
Yen sampeyan ora duwe sumber nyedhiyakake iwak, sampeyan kudu sinau nggawe saham iwak dhewe . Kabar sing paling apik yaiku mbutuhake wektu kurang saka nggawé daging sapi utawa daging sapi. Sampeyan bisa nggawe ing 30 menit kanthi kepala iwak lan balung. Yen sampeyan duwe akses menyang pasar iwak, sampeyan bisa kanthi gampang njaluk iki salah siji kanggo banget mirah utawa gratis. Nanging, nyegah salmon, trout, lan iwak lenga lan lemak liyane kayadene rosane sing kuwat banget, kajaba sing khusus nggawe saus saka iwak kasebut.