Nggawe demi-glace saka ngrokok cara akeh banget
Demi-glace yaiku saus utama, jero, sugih, coklat kanggo mangan karo daging panggang lan steak, lan minangka salah siji saka pilar seni kuliner.
Nanging supaya jujur babagan sesuatu: Sampeyan mbokmenawa ora bakal nggawe saka awal .
Ora sampeyan kudu nggawe paling sethithik ing gesang panjenengan. Yen sampeyan lagi kasengsem ing proses ngowahi daging sapi utawa balung sapi menyang rasa alus, sugih, lan aroma sing ora bisa cocog, disaranake.
Nanging realistis, kanggo cook ngarep khas nyoba nyedhiyakake nedha bengi ing meja, iku cara akeh langkah:
- Balung daging sapi panggang bebarengan karo mirepoix lan tempel tomat.
- Tutup balung lan mirepoix kanthi banyu adhem lan garing nganti 6 jam.
- Sulih stok asil liwat cheesecloth lan kelangan.
- Saute luwih mirepoix banjur nambah glepung kanggo nggawe roux .
- Whisk ing stok.
- Simmer kanggo kira-kira jam.
- Galur liwat cheesecloth lan adhem sauce Espagnole asil.
- Saiki gabungke sauce karo luwih akeh saham.
- Simmer nganti kurang setengah.
- Galur liwat cheesecloth.
Voilà-demi-glace. Lan mung njupuk sampeyan rong dina.
Sanadyan sampeyan lagi ngrancang pesta nedha bengi, sampeyan bisa uga kudu luwih becik ngenani wektu sampeyan tinimbang mbuwang setengah dina kanggo ngilangi balunge sing nyawiji.
Sanadyan, iki ora ateges sampeyan kudu nggunakake campuran paket gravy coklat yen sampeyan pengin ngladeni sauce karo filet mignon.
Ana sawetara trabasan sing bisa digunakake nalika nggawe sakele glace supaya sampeyan bisa ngomong "Aku digawe iki" lan bener terus pasuryan sing lurus.
Trabasan Demi-Glace
Trabasan sing paling apik sing bisa sampeyan lakoni yaiku melu nyedhiyakake stok dhewe lan nggunakake stok sing tuku simpan sing apik.
Ing babagan seni kuliner, kita nyebataken saham coklat, sanes daging sapi, amargi prosedur ingkang sami saged dipunginakaken kangge nggawe stok saking balung daging sapi, balung domba, balung daging rusa utawi apa wae.
Nanging, ing toko, apa sing bakal ditemokake minangka saham sapi.
Priksa ramuan. Aja tuku apa wae sing ngemot MSG (utawa salah jenenge jenenge ), temtunipun milih jenis sing sodium sithik, uyah sithik utawa ora uyah, yen sampeyan bisa nemokake.
Alesan kanggo iki yaiku yen sampeyan bakal ngurangi dhuwit sing rada nyedhaki, kang dadi konsentrat uyah. Sampeyan ora pengin rampung demi glace dadi asin banget.
Mbokmenawa trabasan pokok mbutuhake basis sake-glase, utawa konsentrasi. Prodhuk kasebut minangka sejenis pasta utawa glaze sing bisa diganti kanthi nambahake banyu. Iku apik kanggo nggunakake yen sampeyan bakal nggawe sauce secondary adhedhasar sake-glace-sauces kaya sauce jamur utawa sauce abang anggur . Nanging wong-wong iku uga kudu nggunakake dhewe. Yen sampeyan pancen cendhak ing wektu, lan sampeyan pengin ngladeni saus sing becik karo mangan, aku arep ngomong.
Siap menehi cobaan? Punika resep trabasan kanggo sake-glace .