Anggur Madeira dijenengi sakwise pulo Madeira ing Samudra Atlantik ing pinggir pantai Portugal, ing ngendi tanduran kasebut ditanam. Madeira duweni rasa manis, caramel, nanging ora seneng banget. Ana uga sing ngemis, isin banget.
Asli demi glace digawe karo anggur Madeira. (Yen sampeyan mikir sake-glace rumit kanggo nggawe saiki , sampeyan kudu ndeleng resep asli kasebut.)
Dina iki apa sing kita pikirake minangka saos Madeira mung minangka dhasar demi glasier sing wis dikuatake karo anggur Madeira. Iki tegese bagean paling gedhe saka proyek wis nggawe ing sake-glace. Deleng resep dhasar-glasi dhasar iki kanggo gagasan cara nggawe cara sing lawas.
Iku prasaja, nanging ora persis cepet -tembukake roasting bone, simmering, straining, lan sebagainya. Nanging, sampeyan bisa nyoba resep shortcut sake iki sing bisa nggawe babagan separo wektu kanggo nggawe reguler.
Resep trabasan nggunakake duduh kaldu utawa stok dhuwit, lan langkah-langkah liyane padha. Yen sampeyan pindhah rute iki, banjur nggawe saos Madeira iki cukup gampang - mung ngusir anggur lan mentega Madeira. Pilihan becik kanggo daging, daging panggang, lan steak sing sampurna, uga cukup kandheg kanggo ngiringi daging rambute.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 cangkir
- demi-glace
- 1/4 cangkir Madeira anggur
- 1 tbsp. butter
Cara Nggawe
- Ing saucepan dhuwure abot, ngetokake glaze kanggo ngurangi kurang luwih 5 menit.
- Ngadamel anggur ing Madeira lan swirl ing mentega. Mlayu langsung.
Simpenan lan Demi-Glace pintas
Bener, iki nggawe saham sing paling akeh wektu kanggo nggawe sake-glace. Nggunakake nyimpen-tuku berarti saham sampeyan ora bakal duwe awak sing padha (kanggo siji bab, stok ora bakal jell nalika kebek), nanging mesthine bisa ditindakake.
Utawa (lan ora ana sing bisa gawe kesalahan sampeyan) sampeyan bisa migunakake salah sijine dhasar saos sing macem-macem, kanthi sebutan minangka "produk penak". Lan kenapa ora? Iku pancen akeh restoran gedhe, malah apik, digunakake kanggo nggawe sing demi-glace.
Cukup nambahake banyu ing dhasar iki lan sampeyan duwe instan demi glace. Iku bener kompromi cukup kanggo wong sing ora pengin nemu urip ing pawon abad tengah - padha mung arep nggawe meal becik.
Sajarah Anggur Madiera
Sawise wektu, 500 nganti 600 taun kepungkur nalika kapal-kapal Portugis mrentah laut, para pelaut nerangake manawa anggur kasebut tetep ora becik ing perjalanan panjang.
Sapa sing sugih disaranake nambahake alkohol, kanthi jeneng brandy, karo anggur, lan katon, ora mung anggur sing ora ngrusak, nanging ngrasakake gedhe, lan sing diarani "anggur sing dikuwatir" dilahirake.
Anggur sing dipajang kayata port, sherry, Marsala, lan Madeira minangka warisan urip ing inovasi iki.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Lemak total | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 4 g |