Cara ndandani resep sing overlap lan tips liyane babagan nggunakake uyah
Garam minangka salah sawijining rempah sing paling akeh dipigunakaké ing pawon apa waé. Jempol uyah bisa nambah rasa sing apik kanggo rasa, ananging sajrone ngombe sajian bisa dadi kacilakan. Yen sampeyan wis tau kepingin nalika nambah garam sing seger utawa carane nyimpen sup asin, jawaban kabeh kuwi ana.
Nyimpen Salt
• Salt unseasoned duwe umur raket tanpa wates. Garam sing ditindakake kudu dicenthang lan dipigunakake ing 1 taun.
• Kelembapan lan Kelembapan bakal nimbulaké uyah supaya bisa rumpun lan adhem.
Nambah sepuluh pari-parian mentahan menyang shaker kanggo nresep kelembapan lan njaga uyah sing nyebar kanthi bebas.
• Aja nyimpen uyah ing wadhah salaka. Klorin ing uyah menehi reaksi negatif karo salaka, nyebabake warna ireng.
Simpen Meat Oversalted
• Yen sampeyan ngilangi sajian cairan kaya sop, nambah cairan unsalted kanggo dilebur utawa tempelake ing kentang sing dikempang kaping telu sajrone 15 menit. Buang kentang (utawa mangan minangka nasi masak!). Solusi kasebut ora bisa nyebabake kacilakan luwih gedhe.
• Over-salted sauces bisa asring dibantu karo tambahan krim cilik, gula abang utawa cuka. Gunakake judhulmu gumantung ing sauce, nggunakake sethithik kanthi wektu lan ngicipi kabeh cara.
• Asam putih unsalted, dimasak karo banyu unsalted utawa duduh kaldu menyang tempura tipis uga bisa mbiyantu sup obat sup.
Nalika kanggo Salt Food
• Kanggo soto lan saos sing wis suwe suwe, goleki uyah ing awal, mbudidaya yen cairan bakal ngurangi lan nggedhekake rasa garam .
• Senadyan uyah jiwit sing ditambahake kanggo roti lan panganan panase nambahi rasa, aja pindhah bahan kasebut nalika nggodhog resep.
• Garam narik jus metu saka sayuran. Iki apik banget kanggo sawetara sayuran cair kaya timun lan terong ing sawetara pasugatan, nanging yen sampeyan pengin jamur tetep plump, nambah uyah ing mburi masak.
• MSG (monosodium glutamat), sing dipigunakaké ing pirang-pirang masakan Asia, ora mung ndadekake rasa garam alami nanging bisa nyedhiyakake rasa metalik kanggo dish amarga interaksi kimia. Tetep ana ing atine nalika digunakake bebarengan.
• Aja nambah uyah sadurunge ngencengake putih endhog . Asam narik kelembapan sing ora mung ningkatake wektu whipping, nanging ngurangi volume, tektur, lan stabilitas.
• Yen sampeyan nambahake uyah kanggo nggodhok banyu kanggo pasta utawa sayuran, ngenteni nganti godhong banyu sadurunge nambah. Banyu asin luwih suwe kanggo godhok.
• Penambahan uyah kanggo sayuran lan pasta nyebabake tekstur sing luwih teges.
Tip kanggo Salt Reduction
• Sayuran sing paling dhuwur ing sodium kalebu beets, kale, chard, celery, bayem, sayuran dandelion, wortel, endive, jagung, lan artichokes. Ati nalika nambah uyah.
• Nalika ngurangi uyah ing roti, sampeyan kudu ngurangi jumlah ragi lan banyu. Salt perlu kanggo ragi ragi sing apik, supaya ora ngira kualitas sing padha yen sampeyan ngowahi. Salt nyebabake enzim sing nimbulaké gluten, tanpa nandhingake adonan ing adonan. Biasane, jumlah cilik sing digunakake ing roti sajrone dibandhingake karo ukuran porsi ora trep.
• A sajian anget salted ora bakal ngalami asin nalika ing wayah udan amarga rasa ngombe kecap asin.
• Nalika ngicipi rasa asin utawa aroma liyane, manawa kanggo nyegah sebagean gedhe kanggo nutup tengah lan sisi lidah. Pucuk iline kurang sensitif. Uga manawa kanggo nyampur adonan sadurunge ngicipi minangka panas dhuwur bakal kembung bungah.
• Sampeyan mung alam sing panganan laut sing asin, amarga lingkungan sing akeh. Ditambahaké uyah bakal ngandhut kerang. Gunakake uyah tambahan kanthi sparingly.
• Bertentangan karo kapercayan populer, daging salting sadurunge masak iku apik nalika masak ing suhu dhuwur. Asam kasebut bisa nyebabake karamelisasi gula alami ing daging lan uga mbentuk kerak sing asu ing banyu lan rasa. Pilih uyah kasar utawa kosher kanggo nggunakake daging.
• Yen sampeyan kudu matesi asupan uyah sampeyan, sampeyan bisa nggedhekake rasa kanthi nyemprotake uyah utawa uyah kasar ing daging sing dimasak sajrone wektu istirahat.
• Aja nggunakake uyah meja kanggo pickling lan canning. Aditif bisa ngelingke jus lan kena fermentasi. Gunakake uyah jus kanggo asil sing paling apik.
• Ganti 1 Tablespoon uyah coarse utawa kosher kanggo 2 sendok teh uyah.