Garam bisa nandhang rasa, werna, lan tèkstur pangan
Garam uga paling misuwur amarga perané minangka bahan pengawet pangan lan agen rasa. Wis digunakake kanggo ngreksa panganan kanggo pirang-pirang ewu taun lan minangka bumbu sing paling umum, nanging uyah uga mainake peran liya, sing luwih penting ing panganan sing dipangan: Iki minangka nutrisi penting, nyedhiyakake rasa lan tekstur, lan nambah warna . Amarga alasan kasebut, uyah digunakake ing produksi pangan, sebabe kandungan sodium saka panganan olahan dadi dhuwur.
Garam minangka Preservatif Pangan
Daging garam lan panganan liyane yaiku cara paling tuwa kanggo pangan , lan akeh sing diduweni sadurunge didhukung. Salt minangka pengawet kanthi cara narik kelembapan saka pangan, amarga mikroba sing bisa ngrusak pangan perlu kelembapan kanggo berkembang. Akeh mikroba sing nyebabake penyakit uga ora bisa tuwuh ing ngarsane garam.
Nalika uyah dicampur karo banyu, diarani brine. Brining nyedhiyakake pangan ing banyu asin sing akeh banget lan digunakake kanggo ngreksa lan ngrasakake panganan (pickling minangka bentuk brining).
Garam minangka Peningkat Tekstur
Umume wong ora ngerti yen uyah duwe peran gedhe ing nggawe tektur ing panganan. Nalika nggawe roti ragi , jumlah uyah bisa nduwe pengaruh banget marang tingkat fermentasi ragi lan formasi gluten, sing loro-lorone bakal ndadekake tektur pungkasan roti. Garam uga nduweni pengaruh sing kuat ing gelatinisasi protein, sing ana ing produksi keju lan akeh jinis daging sing diproses kayata sosis, bologna, lan ham.
Ing produk daging sing diproses, uyah mbantu nahan kelembapan, lan supaya lemak jenuh ora luwih cepet. Kristal uyah gedhé uga asring digunakake kanggo nambah tekstur garing, kaya pretzel.
Garam minangka Enhancer Gendhakan
Garam seger ing pirang-pirang cara kanggo nambah rasa pangan. Ora mung "rasa asin" minangka unsur rasa sing paling disenengi dening manungsa, nanging uyah bisa uga nyebabake unsur rasa, kayata manis lan pait.
Ing jumlah sing cilik, uyah bakal nggedhekake rasa manis lan mulane asring ditaburi woh seger utawa ditambahake ing permen kaya karamel. Garam uga bisa nyegah rasa pait ing uyah asring dipigunakaké minangka "sayuran" lan "buah zaitun". Garam uga bisa mbebasake molekul tartamtu ing panganan, nggawa sawetara bahan 'rasa lan nggawe panganan luwih aromatik.
Garam minangka Sumber Nutrisi
Senajan wong Amerika akeh ngonsumsi sodium, iku nutrisi sing penting kanggo urip. Garam meja murni kalebu kira-kira 40 persen sodium lan 60 persen khlor. Garam tabel paling akeh ing Amerika Serikat uga duwe iodin sing ditambahake kanggo nyegah kekurangan yodium. Kekurangan yodium bisa nyebabake kelainan tiroid, kalebu goiters.
Garam minangka Binder
Amarga uyah mbantu mbentuk gel protein, bisa digunakake minangka agen naleni. Nalika uyah ditambahake panganan kayata sosis utawa daging sing diproses liyane, iku bakal nyebabake gelatinisasi protein sing banjur nyedhaki produk kasebut.
Salt minangka Color Enhancer
Werna warna daging sing diolah, kayata daging asin utawa panas, sebagian amarga uyah. Ing ngarsane uyah mbantu ningkatake lan njaga werna, manawa gawean utawa alam, lan nyegah saka ngowahi werna abu-abu utawa muddy.
Garam uga nambah karamelisasi ing roti roti, ngewangi nggawe werna sing warna emas.