Carane Priksa Homemade Pepperoni: Resep

Gunakake resep sing gampang iki kanggo nggawe pepperoni saka awal. Kaya wong sing seneng pizza pepperoni utawa rasa pepperoni ing salad utawa sandwic, sampeyan uga kepengin weruh babagan sosis iki.

Pisanan, pepperoni sosis digawe karo daging babi utawa daging sapi. Menapa malih, perlu nyumerepi kangge ngobati paling sethithik enem minggu, kadosdene panganan punika mboten namung saged dipuntampi ing menit pungkasan. Sampeyan mbutuhake sampeyan rencana ahead, nanging asil pungkasan supaya worth iku! Sampeyan ora mung duwe pepperoni enak nanging minangka pembuat sosis gawe omah, sampeyan uga bakal duwe skill masak sing misteri kanggo paling wong.

Apa Sampeyan Bakal Perlu

• 7 lbs. beku utawa daging babi sing disertifikasi, dicithak, lemak disedhiyakake
• 3 lbs. daging sapi, daging babi utawa daging sapi
• 5 tbsp. uyah
• 1 tbsp. gula
• 2 tbsp. cayenne pepper
• 3 tbsp. paprika manis
• 1 tbsp. ulig anise wiji
• 1 sendhok teh. papak, sacoro apik
• 1 tuwung anggur abang garing
• 1/2 sendhok teh. asam askorbat
• 1 sendhok teh. saltpeter

Cara Nggawe

Kanggo Campuran Sosis

1. Bubur daging babi lan daging sapi liwat disk kasar.
2. Nyampur daging bebarengan karo uyah, gula, cayenne, mrico, paprika , wiji anise, bawang putih , anggur abang, asam askorbat , lan saltpeter.
3. Nyebarake dicampurake ing telusur gedhe, tutup nganggo kertas wol, lan tamba ing kulkas nganti 24 jam.
4. Siapake casings (pirsani pandhuan ing ngisor iki). Nglakokaké sosis menyang casing lan tikut menyang link 10-inch. Kanthi nggunakake twine katun, dasi loro knot kapisah antarane saben link liyane, siji simpul ing awal lan liyane ing mburi mbungkus casing. Cut antarane knot kaping pindho. Gg

1. Peponioni digantung nganggo senar sing diikat menyang tengah saben pasangan. Nyumerepi pepethane kanggo garing nganti enem nganti wolung minggu. Sawise pepe, pepperoni bakal tetep, dibungkus, ing kulkas nganti pirang-pirang wulan.

Kanggo Casing

1. Cepet ngubengi casing. (Luwih apik banget tinimbang banget apa wae sing bisa ditambahake ing uyah lan digunakake ing pungkasan.)
2. Rampungake casing ing banyu adhem sing kelangan kanggo mbusak uyah apa wae sing macet.
3. Nyelehake ing mangkuk banyu sing adhem lan biasane diwenehi kira-kira 30 menit. Ngenteni casing kanggo rendhem.
4. Sawise soaking, mbilas casing kasebut ing banyu adhem. Slip siji mburi casing liwat munchem kran. Tahan casing kanthi cepet ing muncung, banjur uripake banyu sing adhem, alon-alon dhisik, banjur luwih kuat. Iki bakal mbuwang uyah apa wae ing casing kasebut lan nemtokake manawa ngilangi. Apa sampeyan nemokake break, mung nggoleki bagean cilik saka casing.
5. Selehake casing ing mangkuk banyu lan tambah cuka cuka putih. Tabel ing cuka saben cangkir banyu cukup. Cuka ngresiki casing lan ndadekake luwih gampang transparan, supaya sosismu katon luwih apik.
6. Ninggalake casing ing banyu-cuka solusi nganti sampeyan siap digunakake. Cuci apik lan adoh sadurunge ngiseni.

Wigati babagan Ukuran Pepperoni

Pepperoni teka ing macem-macem ukuran, sing paling umum kira-kira diameter inchi. Sawetara pengemas komersial menehi "pizza pepperoni," sing kira-kira kaping pindho diametere pepperoni biasa lan ora kaya garing. Varietas iki bisa luwih apik tahan suhu dhuwur ing pizza manggang.

Yen sampeyan nggunakake pamake pepperoni utamane minangka topping pizza, sampeyan bisa uga nyoba kanggo ngetrapake wektu pangatusan kanggo asil sing paling apik.

Nyegah Trichinosis

Yen sampeyan ngolah sosis, sampeyan kudu njupuk langkah kanggo nyegah trichinosis. Sawetara kasus sing dilapurake ing Amerika Serikat saben taun. Iki disebabake cacing cuping parasit, Trichinella spiralis, utawa trichina. Cacing, sing ditemokake ing sawetara daging babi lan daging sing metokake, bisa ditularake manawa daging dipangan mentah utawa ditambani. Trichinae diwasa ing usus lan biasane dipateni dening pertahanan awak. Nanging, sawetara bisa tahan ing bentuk kista ing macem-macem otot kanggo taun.

Trichinosis ora perlu dadi masalah kanggo pembuat sosis ngarep. Ing kasus babi seger sing ora digunakake kanggo sosis, daging kudu dimasak nganti suhu internal 137 F. Pork sing dikonsumsi mentahan, kaya ing sosis garing, bisa digawe kanthi aman lan bebas saka trichinae kanthi beku - 200 F kanggo enem nganti 12 dina ing -100 derajat F (utawa 10 nganti 20 dina ing 5 derajat F kanggo 20 nganti 30 dina).

A thermometer beku sing tepat perlu nalika nyepak daging babi kanggo sosis sing garing. Lan elinga, supaya ora ngrasakake babi mentah utawa sosis sampel yen ngandhut daging babi mentah .

_{Recipe Source: Home Making Sausage by Charles G. Reavis (Storey Books)
Dicetak ulang kanthi ijin.}