Carane Pukul Telur Putih

01 saka 06

Proyek: Whipping Egg Whites

Kualitas teluk sing alus, alus, kaya bantal, wis kaya mengkene. Pucuk endhog sing dicelupake nggawe souffles lan cakes munggah, ngetokake pancake lan wafel , lan bisa dipanen lan diowahi dadi meringue , ing antarane akeh kegunaane.

Akeh juru masak ngarep dikawruhi dening prospek whipping endhog, nanging bener, ora bisa gampang. Pandhuan iki nuduhake sampeyan carane nyemplung, lan nuduhake sampeyan tahapan (puncak lembut, puncak perusahaan, puncak kaku) supaya sampeyan bakal yakin yen sampeyan njupuk ing dhewe.

Minangka whip whip whip, sampeyan pancen meksa udara menyang endhog endhog, nyebabake protein ing putih endhog kanggo babagan lan nggawe umpluk watara banyu ing wong edan. Nalika sampeyan mecut mau padha tekan macem-macem:

1. Pucuk sing lembut (sampeyan bisa mbusak whisk utawa beaters lan puncak bakal mbentuk, banjur ngetokake)
2. Pucuk tegese (nalika sampeyan mbusak whisk utawa beaters pucuk sing bakal mbentuk formulir)
3. Pucuk kaku (ora mung pucuk ing endhas putih endhog, nanging bakal dadi pucuk ing whisk utawa beaters nalika nguripake munggah minangka dhuwur ing ndhuwur).

Delengen tahapan kasebut kanthi teliti, amarga yen ngalahake putih endhog, protein sing mbengkong bakal ngeculake lan ngetokake banyu ing kulit putih, nyiptakake campuran banyu banget lan umpluk banget.

02 saka 06

Miwiti Kanthi Endhog Segar lan Dipisahake

Kulit putih endhog bakal mecut munggah luwih cepet lan dadi luwih stabil tinimbang putih saka endhog lawas. Endhog sing paling gampang kanggo misahake nalika lagi kadhemen nanging gampang kanggo mecut kanthi efektif nalika suhu kamar. Supaya endhog endhog nalika lagi kadhemen lan supaya bocah-bocah cacing lagi metu kira-kira setengah jam kanggo ngobati wong-wong mau sadurunge nyedhot yen sampeyan bisa nyisakke wektu.

Ati-ati yen sampeyan misahake endhog. Sembarang kuning telur (utawa lemak, lenga, utawa lenga) sing ndadekake dalane menyang wong kulit putih bakal ngancam kulit putih sing bisa dicelupake minangka gedhe lan alus. Nalika pamisahan luwih saka sawetara endhog, gunakake nganggo cara mangkuk telung: siji mangkuk kanggo ngecor endhog ing, siji kanggo nyelehake wong edan, lan siji kanggo nyelehake yolks ing. Mangkene putih sing akumulasi ora kena kontaminasi dening yolk yen sampeyan ora sengaja ngilangi siji.

Sampeyan bakal sok dong mirsani mangkok tembaga sing ora bisa digoleki ing gambar, piranti sing digawe khusus kanggo whipping endhog. Nalika iku alat sing apik lan yen sampeyan duwe, mesthine sampeyan kudu nggunakake amarga ion saka tembaga mbiyantu stabilake endhog endhog (ilmu iku kelangan!), Iku adoh saka perlu kanggo whip putih whipping kasil lan pasukan stabil tembaga kasebut bisa diombe kanthi apik kanthi nambahake krupuk tartar kanggo wong kulit putih, kaya sing dijelasake ing langkah sabanjure. Sembarang mangkuk sing resik, apik bakal becik.

Apa apa karo yolks? Gawe puding ( Puding Chocolate iki divine) utawa nggawe saus jenis mayonnaise ( aioli iku pilihan gedhe liyane).

03 saka 06

Tambah Salt lan / utawa Cream of Tartar

Gunakake whisk resik gedhe (yen sampeyan duwe whistle balon, kabeh luwih apik) utawa beaters resik utawa lampiran whisk ing mixer ngadeg kanggo mecut endhog nganti rada foamy. Banjur sprinkle ing jempitan uyah lan / utawa krim saka tartar kanggo saben 2 nganti 4 putih endhog, yen sampeyan lagi nggarap putih luwih endhog tinimbang, nambah 1/8 sendok teh kanggo nganti 8 putih lan 1/4 sendok teh kanggo munggah nganti rolas. Loro-lorone uyah lan krim saka tartar minangka stabilisator lan bakal mbiyantu kulit putih endhog kanthi ireng.

Elingi: yen sampeyan kelakon nggunakake mangkok tembaga, skip krim tartar. Kajaba iku, yen sampeyan ora kelakon duwe krim tartar ing panggonane, aja kuwatir utawa rush metu menyang toko; kathok endhog endhog wis dilebur tanpa bantuan!

04 saka 06

Whip the Whites: Soft Peaks

Saiki iku wektu kanggo mecut, utawa ngalahake, putih endhog. Yen sampeyan nindakake kanthi tangan, sampeyan pengin nggawe iki kanthi kuat, ing gerakan bulat munggah-lan-mudhun amba kanggo nggarap udara kanthi cepet menyang campuran sabisa. Yen nggunakake pemukul listrik utawa mixer ngadeg, kacepetan medium ngalahake endhog uga ngidini sampeyan ngawasi kemajuan kanthi cekap.

Ing kene, pucuk sing lembut digawé. Nalika whisk utawa beaters ditarik metu saka wong kulit putih, puncak kasebut dadi alat, nanging pucuké langsung nyedhak. Pucuk sing lembut yaiku panggung sing sampeyan kerep pengin nalika sampeyan mung nambah whites endhog whipped menyang sajian kanggo lighten (trick migunani karo pancake lan waffles kanggo ekstra alus, cahya-minangka-udhara asil).

05 saka 06

Whip the Whites: Peaks Firm

06 saka 06

Mecut Whites: Peaks Kaku

Tansah lunga lan sampeyan bakal cepet njaluk kaku. Iki putih endhog bakal tetep wujud, sanajan nalika diganti dadi bunder lan bunder, kaya sing sampeyan bisa ndeleng ing whisk ndhuwur.

Iki panggung pungkasan sampeyan arep menyang. Yen sampeyan tetep nyenyel, wong-wong mau bakal nguripake garing, ngilangake glabak sing glossy, lan banjur miwiti narik bebuwang cara umume ing samodra, banjur protein sing wis digawe kanthi teliti lan diisi karo udara mung bakal ambruk lan ngeculake, banyu lan protein ing endhog endhog bakal misah, lan sampeyan bakal ngiwa karo mangkuk sedheng banyu endhog lan rumpun umpluk.

Cathetan: Piring putih endhog nyebabake rapuh, dadi saiki wis ngalahake, gunakake! Yen resep sampeyan nelpon "lempitan" dadi adonan utawa karo campuran liyane, elinga yen sampeyan wis mung ngalahake sekelompok udara menyang wong-wong mau lan sampeyan pengin supaya akeh sing ana udhara ing kono. Geser alon-alon, ngaktifake spatula ing sadhuwure bolongan ngisor lan banjur munggah lan liwat adonan lan putih tinimbang mung aduk kabeh bebarengan minangka biasanipun. Sampeyan bakal entuk kesabaran supaya kabeh bisa digabungake, nanging sampeyan bakal diganjar dening fluffiness cahya saka Final sajian.