Kaping pisanan, Sawetara Latar
Bali menyang Background
Akeh wong mikirake pasta minangka sajian panganan khas Italia, lan iki bener kanggo akeh Semenanjung, utamane ing sisih kidul. Polenta, ing sisih liya, yaiku pangan pokok saka wong miskin ing sisih lor, utamane sing manggon ing negara kasebut. Sadurunge diwenehi jagung ing taun 1700-an, kandhutan iki diwenehake saka bumbu lan / utawa legumes lan dicampur karo mush, lan disaring karo lenga, bawang, adas, madu, utawa apa wae sing ana.
Uninspiring, nanging mesthi cukup nutriti kanggo njaga urip wong.
Kanthi introduksi jagung, bab-bab kasebut diganti kanthi radikal, kayadene pemilik tanah sing nemokake yen wiji anyar luwih produktif tinimbang biji-biji tradisional, lan mulane bisa nyedhiyakake luwih akeh lahan kanggo panen sing bakal ngasilake yen isih duwe penyewa petani manggon ing jagung. Jagung digiling kaya biyasan tradisional sing wis ana, lan polenta nyebabake biji jagung. Sadurunge kulawargane kulawargane miskin ora ana sing liya, kaya sing kacarita Pasquale Villari ing bukunipun, Lettere Meridionali, taun 1886:
"Petani sing dikenal minangka disobbligati (buruh dina) ndhukung luwih saka 20.000 kulawargané ing Mantova, lan akeh wong sing ora luwih apik. Buruh iki entuk gaji saka kira-kira 1.2 Lire saben dina, lan kahanane pungkasane 10, 12, lan malah 14 jam saben dina, Komisi (nyelidiki akeh buruh) mung diarani kahanan sing bisa diobati. Para petani lan kulawargane tetep urip kanthi polenta, sing ditambahake bawang lan keju ala ing wayah sore, nanging ora sengaja Nalika lagi nggarap, dheweke uga mangan roti lan sup seminggu, nanging ing mangsa iku polenta esuk lan wengi, lan telung dhaharane asring dikemas dadi siji. digawe saka jagung sing wis ngrusak amarga ora ngasilake woh-wohan, lan wis diolah utawa dianyari. Kahanan iki tambah akeh banget, lan wis mulai nyentuh para petani sing luwih sugih, saengga wis mulai ngedol babi , lan por wiji gandum dipundhutake kanthi sewa, kanggo tuku jagung kanggo tetep keluwen saindhenging mangsa.
Saliyane, mung ngasilake jagung kanggo nggawe cornmeal ngasilake panganan sing ngasilake nanging ora nutriti, amarga sistem pencernaan manungsa ora bisa nambani gizi (wong Amerindians sing urip jagung diolah kanthi cara liyane). Dependensi eksklusif kanggo polenta cornmeal sing diarani pellagra sing diarani pellagra, sing diprentahake dening Villari maneh) "diawali karo sirah lan sirah, rasa mati-matian, lan weteng. nyebar ing jero awak, banjur nyebar menyang bagian utamané lan ilat sing umumé minangka penyakit progresif, nanging bisa dadi akut, kaya tifus, lan bisa matèni kanthi cepet. Nanging, biasane njupuk sawetara sasi, kanthi suar-suar sing nyebabake korban lan bisa mateni dheweke ing macem-macem cara sing niru penyakit liyane. Iku kerep ngindhakake kegilaan, sing uga intermiten, lan njupuk akeh formulir, ing depresi tartamtu lan kesusahan ... "
Napa, sampeyan kepingin, sapa sing pengin mangan panganan sing ndadekake kabeh iki?
Jawaban kasebut ora ana sing liya, lan sing ora bisa mlebu ora duwe pilihan. Wong Italia Lor isih mangan dina iki, ing tangan liyane, amarga iku banget sedhep, banget serbaguna, lan iringan apik kanggo kabeh jinis. Sanadyan bisa dituku kanthi siap, purists bener yen ngandhani yen apa sing digawe ing omah luwih apik.
Nggawe Polenta | Polenta Resep lan resep uga cocok kanggo polenta
Proses lurus terus. Sampeyan kudu:
- 1 liter utawa rada luwih saka jagung jagung lemah (sampeyan pengin jagung mangan konsistensi saka apik kanggo wedhi medium-grained, ora glepung, lan yen bisa watu-lemah)
- 2 liter banyu sing nggodhok (duwe luwih gampang)
- A sendok teh uyah
Nyetel banyu ing geni ing pot dhasar sing sudhut lan nambah uyah. Nalika nerangake godhok, tambahake meal jagung ing stream alon banget (sampeyan ora pengin pot kanggo mungkasi nggodhok), aduk terus karo sendok kayu kanggo tetep lumps saka mbentuk. Terus adhep, ing arah sing padha, minangka mush thickens, kanggo kira-kira setengah jam (maneh sampeyan nglakoake sing luwih apik polenta bakal; polenta rampung kudu konsistensi kentang mashed tenan), nambah banyu nggodhok minangka perlu.
Polenta wis rampung nalika kulit gampang dicepetake ing pinggir pot.
Nglayani 4.
Iki minangka teknik standar sing bakal ditemokake ing kabeh buku masak Italia, lan ora butuh daya tarik sing nyenengake amarga yen sampeyan ngendhegake polenta bakal kelet lan bisa dibakar - cukup gaweyan sing perusahaan nggawe paioli (pot polenta tembaga tradisional) sing duwe lampiran motorized kanggo ngurus stirring. Padha bisa uga cukup, nanging sampeyan kudu tuku.
Yohanes malah nulis kanggo mangsuli teknik sing luwih gampang:
"Fancied nglakoni" Verza e Luganega "sing kaya ngono uga (Arese, sing ana ing sajrone Milan), supaya konsultasi resep polenta sampeyan uga ngulangake mantra langgeng sing kudu diadhepi, aduk, aduk. lan ngakoni yen cenderung narik semangat kanggo nggawe polenta sing kerep.
"Sing nganti kanca kita Patrizia nyritakake kunjungan keluarga menyang Valle d'Aosta, padha menyang trattoria ing wayah sore, wayah sore, lan takon apa bisa mangan, ya, bisa, lan ana polenta? Temtu, subito , sanajan ana telung sasi ing wayah sore. Iki ketoke ganjil yen mesthi digawe khusus ing baterei 40 menit.
"Banjur padha dikandhani:
"Siapake polenta sampeyan kaya sadurunge, nanging yen sampeyan wis drizzled glepung jagung menyang banyu nggodhok, sampeyan nutupi karo kertas coklat (Aku mung mbukak coklat kertas tas kita njaluk roti kita), njepit tutup ing, pindhah kanggo maneh burner lan nguripake panas nganti minimal, banjur, sawise 40 dina statutory, hey presto, polenta siap - ora aduk.
"Kita wis nyoba lan iku pancene ora bisa."
Remo nyaranake cara liya sing sampurna yen sampeyan rencanakake:
" Eyang nenekku (lair ing Italia) mulang kula taun kepungkur, carane supaya ora bisa ngobati lan nggarap polenta, ngemutake recipie ing cooker alon . Ing wayah esuk, sampeyan bakal duwe polenta sing paling apik, paling apik sing mung diimpekake. Pérangan siji bisa digawe ing mangkuk sing diset ing banyu kaya ing pranata ganda (tingkat sing cocog karo isi mangkok) - nylametake kudu ngresiki kompor pot. "
Loris maca saran Remo lan ngandika,
"Ide sing apik yen sampeyan nggawe cukup kanggo sawetara wong, nanging, nalika kita nggawe, iku urusan kulawarga sing biasane nglibatno 5-10 wong, utawa luwih, kanggo nedha bengi. Gumpalan sing digandhengake karo nambahake roti jagung ing banyu sing nggodhok, yaiku nggunakake mixer tangan . Mixer ora ngganti pengadukan sing dilakoni supaya polenta ora nempel ing ngisor pot, nanging benjolan nol dijamin. "
Sebaliknya Gian John Banchero nggunakake Cooker Pressure:
Aku produk saka bapak Piemontese lan ibu Sisilia. Ibu ora duwe hubungan tartamtu karo polenta nganti pirang-pirang taun dheweke gawe ing kompor tekanan, kadhangkala kanggo kekeselen saka sanak-sedulurku lor sing isih nggunakake paiolo tembaga, ngapusi ing grease sikil sing kondhang.
Aku gawe polenta ing kompor meksa 99% wektu, yen aku ora mikir aku bakal kerep.
Sajrone kunjungan pungkasan menyang Piemonte lan Milano, aku kaget kanggo mangerteni manawa akeh umume nggunakake cara cooker meksa.
Iki cara aku (lan Ibu) kanggo kompres panahan tekanan:
- Jumlah pangan lan banyu polenta sing dibutuhake
- Bungkus mentega
- Garam
Throw all ingredients in cooker pressure , cover. Ing panas dhuwur nggawa kabeh godhok sing cepet, nutupi bolongan uap (apa wae sing diarani), murih panas menyang semangat sing kurang entheng lan masak sajroning sepuluh menit. Sawise meksa wis diturunake - kanthi alami utawa ing banyu sing adhem - mbungkus tutup lan menehi polenta aduk sing apik supaya bisa campuran ing cairan. Plot metu ing papan lan ngawula minangka biasanipun.
Pengamatan pungkasan: Nalika polenta apik babak taun, nggawe ing musim panas bakal panas pawon, sing soko sampeyan bakal luwih seneng tanpa. Polenta sing disedhiyakake sacara komersial ora nduweni konsistensi saka macem-macem omah digawe nanging bakal bisa digunakake lan timesaver apik banget. Ora kanggo sebutno kelangan.
Polenta: Sajarah lan latar mburi | Polenta Resep lan resep uga cocok kanggo polenta
- Polenta lan Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
Sanadyan wong Italia nyatakaké cavolo nero karo Tuscany, sing ditanami ing saindhenging tanah, lan resep iki saka Valle d'Aosta. Iku umume dadi sajian meal. - Cervo Stufato ai Funghi
Stewed Venison with jamur: Delicious! - Calentita
- Variasi Gibraltar ing Panissa digawa dening pelaut Ligurian.
- Polenta alla Sarda
Sardinian polenta dishe karo pedhet lan saos tomat; dikombinisi karo salad sing dibuwang bakal dadi sajian sing sampurna. - Polenta karo Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta karo Gobis lan Buncis , tarif mangsa frugal. - Polenta del Reggitore
- Polenta panggang karo keju rame deliciously.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Rasa polenta enak dipenuhi prosciutto lan keju. Tidbit sampurna!
- Polenta pasticciata all tirolese
- A zesty baked polenta dibumboni karo mentega anchovy . Cepet, lan becik ing musim semi utawa tiba.
- Segara Rempah-rempah dan Cendawan saka Polenta
Resep tasty saka Stuart Borken. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- A polenta sajagon sing sugih lan elegan karo daging lan jamur kanggo tetep mangsa ing teluk.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Polenta bakar sing sugih karo keju sing bakal mbantu nglangi ing musim dingin. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Polenta bakar kanthi sausages, alternatif sing enak kanggo nedha bengi sing cepet, utawa nedha bengi sing prasaja. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Polenta sing baku sing sugih banget, minangka punjer sampurna kanggo pesta perayaan. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- A sugih, cheesy sajian sing sampurna ing mangsa.
- Polenta alla Viandese
Polenta, sing dipangan karo zaitun lemon, gula, lan gorengan: cemilan utawa sarapan tradisional ing Mantova. - Polenta coi Fasoi
Polenta karo kacang buncis ndadekake antipastha sedhep, utawa iringan apik kanggo panggang utawa godhok. - Polenta Vuncia
Polenta sugih banget dilapisi nganggo butter lan keju sage. Mouthwatering !. - Fagiolata
Piiemonte setara karo Pork & Beans sampurna ing polenta. - Fasuleda
Dadi apa sing digawe ing Emilia cedhak. - Polenta e Osei Scappati
Polenta lan manuk sing entuk - a godhok kanggo nalika para pemburu teka kosong. - Goulash lan Polenta
- Saestu kombinasi sing inspiratif!
- Polenta lan Baccalà alla Vicentina
Baccalà direbus ing susu pancen sampurna karo polanta utamane goreng polenta. - Polentone con Lumache
Kéwan kéwan lan polenta, panganan tradhisional sing ana ing pegunungan sing ora ana iwak. Lan instruksi nyiapake bekicot. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Daging sapi sing elegan karo polenta minangka sajian. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Susu turki sing ora digunakke sing apik karo polenta. - Cinghiale fra Due Fuochi
Celeng kewan (utawa game liyane) sing diasinake lan dibungkus karo marinade, bakal nyambut gawe apik karo polenta. - Lombo di Maiale con le Mele
Babi daging babi karo apel minangka resep universal lan bakal bisa ngolah kanthi apik karo polenta. - Agnello con le Olive Nere
Kethokan saka zaitun ireng sacukupé nglengkapi kekayaan lambe. - Ossa dei Morti
Ing bagéan saka wilayah Veneto, cookie iki digawe kanthi adonan polenta. - Verze e Luganega
Luganega sosis (re-link sosis) lan kubis Savoy minangka match sampurna kanggo polenta.
Kanggo nutup (saiki), polenta uga apik minangka appetizer, dipotong dadi 1 by 3-inch, kotak kandel 1/2 inci, digoreng, lan disebarake nganggo saus jamur utawa paté pepe.
Sekeca!
Polenta: Sajarah lan latar mburi | Nggawe Polenta