Tjubo babagan iki minangka sejenis mole Italia - nyerupake spesies Meksiko sing misuwur amarga iku sajian panganan sing gurih sing disuguhake ing sajian kaya sing rumit digawe karo bahan sing uga ngasilake: coklat peteng.
Resep Tuscan tradisional iki diwiwiti ing jaman Renaisans lan - amarga babi alas bisa angel banget ditemokake ing Amerika Serikat - sampeyan bisa ngganti maneka jinis daging game (kayata daging rambute utawa terwelu), utawa ora, daging sapi sup utawa bahu daging babi. Yen nggunakake babi alam bébas utawa daging game liyane, perlu marinate sajrone 48 jam - karo daging liyane, kaya wektu marin sing dawa.
Iku sajian supper Minggu gedhe kanggo cuaca dingin, utawa sajian utama pesta nedha bengi sing nyenengake, lan bisa disajikake karo polenta krim , kentang mashed, mie endhog buttered utawa pasta sing lebar, kayata pappardelle.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Marinade :
- 2 cangkir anggur abang
- 1/2 cangkir cuka anggur abang
- 1 medium kuning bawang, dikupas lan dibelah
- 1 wortel, dicincang coarsely
- 1 stalk celery, coarsely chopped
- 1 sendok teh cuka balsamic
- 1 teluk teluk
- 1 cemilan seger (utawa 1 sendok teh garing)
- 2 teaspoons lemah kayu legi
- 2 teaspoons ground nutmeg
- 2 teaspoons lemah allspice
- Godhok :
- 4 sendok teh minyak zaitun
- 1 clove papak, sacoro apik minced
- 1 trikatuka kuning kuning, disaring lan disigar sacukupé
- 1 wortel, sacoro apik disigar
- 1 stalk celery, sacoro apik disigar
- 2 teaspoons pepe abang cabe mrico flakes (utawa kanggo rasa)
- 3 1/2 ons (100 g) prosciutto, sacoro apik disigar
- 2 1/2 kilogram babi alas, daging sapi godhok, bahu daging babi utawa daging liyane (waca cathetan ing ndhuwur), Cut menyang potong 2 inci
- 1 teluk teluk
- 1/2 cangkir prunes garing, coarsely disigar (plumped ing jumlah cilik saka banyu anget, banjur lemes uga)
- 1 sendok teh gula pasir
- Grated zest of 1 orange
- 1 sendok teh raisin (disemprotake ing banyu sing sithik, banjur disiram uga)
- 1 tablespoon kacang pinus
- 2 ons coklat apik (70% cacao), grated
- Umume uyah segara, kanggo rasa
- Godhok mrico ireng anyar, kanggo rasa
- Garnish: godhong anyar parsley, sacoro apik disigar
Cara Nggawe
Kanggo marinade:
Ing panci gedhe, adhem, nggawa kabeh bahan marinade menyang godhok, banjur copot saka panas lan supaya kelangan rampung. Submerge daging mentah dicincang ing marinade lan refrigerate, dijamin, kanggo 48 jam.
Geser daging lan sayuran metu saka Cairan (tetep cair marinade). Misahake daging saka sayuran lan mbungkus sayuran lan rwaning teluk.
Kanggo godhok:
Ing saucepan gedhe utawa dhasar sing abot, utawa panas ing lenga zaitun, ngetokake papak ing lenga zaitun.
Nambah bawang, wortel, lan celery lan saute nganti sayuran ngandhut lan disigar transparent, kira-kira 6 nganti 8 menit. Nambahake lombok cabe lan diubengi nganti 30 detik. Nglakoake prosciutto lan tumis nganti kurang luwih 1 menit.
Pateni potongan daging nganggo toyo kertas nganti garing, banjur tambahake ing pot lan aduk nganti katon. Tuangake ing cairan marinade sing diencerake lan diobongake, nyemprotake ngisor pot kanthi sendok kayu kanggo ngeculake bit apa wae. Nambahake godhong teluk. prunes lan gula lan bali menyang simmer. Penutup lan supaya simmer liwat panas kurang nganti meat tender banget, bab 2 jam.
Nalika daging iku alus, aduk ing zest jeruk, kismis, kacang pinus, lan coklat grated. Ngadamel nganti coklat dicampur lan kabeh bahan digabungake. Rasa lan atur bumbu karo uyah lan lada, yen perlu.
Sajroning mangkuk krim saka polenta , disiram nganggo parsley seger sing disigar.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 890 |
| Lemak total | 35 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Lemak ora jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Sodium | 257 mg |
| Karbohidrat | 65 g |
| Serat Pemakanan | 7 g |
| Protein | 64 g |