Kita nyana kathah saking pamutih minyak lan cuka, utawi vinaigrettes , ingkang ugi dipunsebat. Malah sing paling gampang dijaluk supaya ora ngancam hukum alam.
Iku amarga lenga lan cuka ora nyampur. Ora diraguhi sampeyan wis weruh iki dhewe - guncang munggah botol salad klamben lan loro bagean teka bebarengan. Nyetel botol mudhun lan ing detik banjur wiwit misah maneh nganti kabeh lenga ana ing ndhuwur lan kabeh cuka ana ing ngisor.
Sing paling apik sing bisa dilakoni yaiku supaya wong-wong mau padha teka bareng kanggo wektu sing sethithik, sing bakal ditindakake kanthi ora karsa, saumpama kita guncang, aduk utawa nyampurake kanthi apik.
Kita nyebut yen emulsion sementara - sauntara amarga lenga lan cuka diwiwiti kanthi cepet nalika sampeyan mungkasi nyampur utawa aduk. Kene sawetara tip lan trik kanggo mbantu sampeyan ngowahi vinaigrettes becik saben wektu.
Formula Vinaigrette dasar
Yen sampeyan ora ngelingi apa-apa liya babagan vinaigrettes, elinga: rasio sihir saka lenga kanggo cuka yaiku 3 nganti 1. Yen sampeyan ngerti, sampeyan ora bakal perlu takon resep vinaigrette maneh.
Cuka jinis sing beda-beda nduweni kekuatan sing beda, supaya rasio 3: 1 bisa uga kudu disetel rada. Sampeyan uga pengin klamben tart liyane kadhangkala, lan liyane wektu sing luwih cilik. Nanging, sebagéyan gedhé rasio 3: 1 nggantosi titik sweet vinaigrette. Njaluk menyang ngendi wae ing sacedhake lan sampeyan bakal nindakake mung nggoleki.
Mesthine, cara paling apik kanggo nguji rasanya ing vinaigrette yaiku nyelupake selada ing lonthe, goyangake keluwihan lan banjur nyuwek. Iki bakal menehi sampeyan rasa sing luwih apik saka carane salad bakal rasa saka dening ngicipi vinaigrette "lurus."
Minyak Sawit
Umumé, lenga apa wae sing dijenengi "minyak sayur" utawa "minyak lenga" apik kanggo nggawe vinaigrette dhasar.
Sampeyan uga bisa nggunakake lenga, lenga netral kaya minyak safflower, canola, utawa minyak kedelai. Salah sawijining variasi paling umum yaiku ngganti minyak zaitun kanggo minyak goreng. Yen sampeyan nindakake iki, priksa yen sampeyan nggunakake lenga zaitun ekstra prawan , ora luwih murah, varieties "cahya". Nalika sampeyan nemtokake macem-macem lenga rasa sing kasedhiya ing dina iki, kalebu lenga kaya mengkono minangka walnut utawa alpukat, variasi sing mungkin ing rumus vinaigrette dhasar secara harfiah endless.
Jinis Cuka
Woh cuka sing paling netral yaiku cuka putih, nanging kita ora bisa nggunakake iki ing vinaigrette. Paling ora, nganggo cuka anggur putih.
Rasa lan jinis cukà, kayata balsamic, sherry utawa raspberry, kaya macem-macem lan maneka warna bisa. Cuka cuka digawe saka apples lan pilihan apik kanggo vinaigrettes fruity. Cuka balsamic , manis, peteng, lan tuwa ing wadhah kayu sing dianggep khusus, yaiku salah sawijining cuka paling luhur sing bisa ditemokake. Pilihan liyane sing menarik, utamane kanggo vinaigrette Asia, yaiku beras cuka, sing digawe saka beras fermentasi.
Ing Jus
Jus lemon iku komponèn becik kanggo nambah kanggo vinaigrettes. Iku biasane digunakake kanggo nglengkapi lan nambah cuka, tinimbang ngganti iku kabeh - sanajan sing prasaja klamben saka lenga zaitun lan jus lemon drizzled liwat salad seger seger iku hard kanggo ngalahake.
Kanggo perkara kasebut, sampeyan bisa nggunakake kabeh jinis jus ing vinaigrettes, ora mung lemon - senadyan woh-wohan jeruk kayata lemon, jeruk, lan jus jeruk sing paling umum dipigunakaké amarga isi asam sing dhuwur. Jus jeruk nambah tenggorokan ing saliyane tartness. Saben woh jeuk duwe profil rasa unik, nanging rumus vinaigrette sakabèhé padha.
Ing Seasonings
Vinaigrette sederhana ora mbutuhake bumbu luwih saka tinimbang uyah kosher lan mrico putih. Minced papak , bawang, jambon, lan jamu asring minangka bagéan saka campuran, bebarengan karo rempah - rempah kayata mrico ireng, wiji celery, paprika, lan liya-liyane. Bahan-bahan liyane, kayata mustard utawa saus Worcestershire , ora umum.
Madu isa dadi tambahan gedhe kanggo vinaigrette, amarga nambah rasa manis, sing becik kanggo ngatasi kasektene saka cuka utawa jeruk.
Sampeyan uga bisa nyedhiyakake stabilisasi emulsion. A vinaigrette karo madu ing iku bakal tetep emulsified kanggo dangu, mesthi luwih suwe tinimbang njupuk salad. Vinaigrettes madu apik kanggo presentasi, ing ngendi sampeyan ora pengin lenga lan cuka misahake kabeh piring kasebut.
Ngampurake Vinaigrette
Cara paling efektif ngombinasikake minyak lan cuka yaiku ing blender. Yen sampeyan ora duwe blender, sampeyan bisa gabungke kabeh ing mangkuk kaca utawa stainless steel lan mung ngobrol kanthi saksama. Cukup aja nganggo mangkok aluminium - asam ing cuka bisa bereaksi karo aluminium, ngasilake rasa metalik. Sampeyan bisa malah segel bahan ing jar kaca resik utawa botol lan goyangake kanggo gabungke.
Kanggo asil sing paling apik, kabeh bahan sampeyan kudu ing suhu kamar nalika sampeyan miwiti. Kelangan lenga, luwih angel kanggo nggawe emulsi.
Sawise sampeyan wis nyampur-adoh, saenteni rasa isin kanggo wektu, utamané nalika sampeyan ngluwihi rumus dhasar lan ngenalake bahan tambahan kaya bawang, bawang, jamu, lan sapan wae. Saenipun, sampeyan bakal nyiyapake vinaigrette ing advance lan banjur ngenggoni kanggo ngendi wae saka 1 kanggo 3 jam. Cukup ora refrigerate sak wektu iki!