Fegato alla Veneziana (ati sing alus lan irisan alus) ditambahi salah sijine masakan Venesia sing paling klasik, lan sing uga ora seneng ati. Resep bakal ngawula 4 lan pasang banget kanthi polenta krim utawa kentang mashed .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 7/8 pound / 400 g. ati (paling saé sapi lan sacukupe saka kewan enom, daging sapi bakal bisa digunakake yen perlu, irisan tipis, 2 mm utawa sekitar 1/8 inci)
- 7/8 kg bawang (kupas lan sair irisan)
- 3 sendok teh lenga zaitun
- 3 sendok mentega (unsalted)
- 1 nganti 2 sendok teh duduh (utawa unsalted
- bouillon )
- Gula lan uyah ireng kanggo rasa
- 1/3 cangkir parsley (finely minced)
- Opsional: 1/2 linglang (jus)
Cara Nggawe
- Kalorake lenga lan butter ing wajan sing cukup jero, liwat semangat kurang, lan alon-alon cook bawang, dijamin, kanggo bab 40 menit. Sampeyan pengin layu lan cook mau tanpa warna mau, supaya ati-ati ora kanggo nyetel api dhuwur banget . Mriksa sok-sok, lan yen kudu ngaso metu nambah duduh kaldu utawa duduh kaldu.
- Nalika wektu wis rampung, tambahake semangat kanggo ngowahi bawang kanthi entheng, lan nalika lagi ngetokake emas maneh, nambahake ati.
- Masak kanthi cepet, alon-alon nyampur lan ngowahi irisan ati, sakitar 3 1/2 menit. Asam seger, cook liyane 30-40 detik lan nguripake fegato alla veneziana metu menyang sajian pangan sing digawe panas.
- Mangsa bebas kanthi mrica mrica anyar, bledug karo parsley sing disigar apik. Yen seneng, musim nganggo jus lemon.
Variasi:
- Sawetara marinate ati irisan alus ing banyu adhem kanthi asam karo cuka 1/4 cangkir, utawa ing susu, nganti 2 jam sadurunge masak.
- Pilihan liyane kanggo nggunakake mung butter lan ora ana lenga zaitun.
- Liyane nambahake sajian duduh kaldu, saos daging, utawa anggur putih (uga nganggo cuka cilik) menyang pot yen nambahi ati.
- Sampeyan uga bisa nambah rong sendok teh krim abot nalika nambah ati.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 552 |
| Lemak total | 22 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodium | 477 mg |
| Karbohidrat | 82 g |
| Serat Pemakanan | 13 g |
| Protein | 15 g |