Cannelloni sing bentuké tabung (luwih umum disebut "manicotti" ing AS), mbokmenawa dumadi wiwit antara taun 1890 lan 1920, amarga Pellegrino Artusi, sing cepet nambah resep anyar menyang buku ensiklopedia 1890 babagan masakan Italia regional, La scienza ing Carane kanggo ngundhuh apa sing diarani "Science of Cuisine and the Art of Eating Well"), ora nyebutake, dene Ada Boni, sing nulis ing taun 1929.
Kene resep klasik sing cukup prasaja kanggo cannelloni / manicotti kanthi ngisi daging sing enak lan saus putih e krim putih.
[Diowahi, diowahi lan ditambahi dening Danette St Onge tanggal 26 Maret 2016.]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 liter cannelloni shells (nggunakake 3 1/3 cangkir glepung lan 4 endhog yen sampeyan nggawe pasta saka ngeruk)
- Kanggo Isi:
- 3 sendok makan mentega
- 1/2 bawang bombay, dikupas lan disigar
- 2 ons prosciutto, minced
- Daging sapi sapi pon
- 1/2 teluk teluk
- 1 liter gandum
- 3/4 pound tomat plum, blanched, peeled, seeded lan disigar
- Umume uyah segara, kanggo rasa
- Godhok mrico ireng anyar, kanggo rasa
- Pinch nutmeg anyar grated
- 1/2 tuwung roti telung dina (lemah garing), crumbled
- 1 liter susu
- 1 endhog, diantemi kanthi enteng
- 1 cangkir Parmigiano-Reggiano
- Pinch nutmeg anyar grated
- Kanggo Besciamella Sauce (2 cangkir):
- Tindakake prosedur iki .
Cara Nggawe
- Miwiti kanthi nggawe adonan pasta , yen sampeyan nggawe pasta seger saka awal.
- Nalika lagi ngaso, nyiyapake isine:
- Saute trikatuka lan prosciutto ing mentega , lan nalika bawang disigar entheng (kira-kira 5 menit), nambah daging sapi lan rwaning teluk. Masak, aduk nganti daging diselehake, kira-kira 5 menit, banjur aduk ing glepung lan tomat. Wektu kanggo rasa karo uyah, mrico, lan nutmeg, ngurangi panas menyang simmer, tutup, lan simmer nganti 45 menit.
- Nalika saus rame, gulung metu adonan yen sampeyan wiwit saka awal, lan Cut menyang 3-inch dening persegi 4-inch. Sawise pasta dipotong, cook sawetara bêsik ing sawetoro wektu ing banyu abang akeh banget, salted (yen sampeyan nggunakake pipa pasta garing, tindakake pituduh ing paket). Copot pasta saka banyu kanthi sendok slotted nalika isih enom, lan lay ing potong pawon lembab, kanthi ati-ati supaya ora kena disentuh, utawa bisa uga tetep.
- Nalika saos wis rampung simmering, mbusak saka panas lan discard rwaning teluk. Rendhem roti ing susu nganti kurang luwih 10 menit nganti roti wis diencerake, banjur pulih kanggo ngirisake cairan keluwihan (roti kudu teles nanging ora netes). Digabungake roti direndam, endhog, lan keju grated, banjur gabungke karo campuran daging, aduk nganti kabeh seragam.
- Preheat oven nganti 425 F.
- Sampeyan saiki wis siap kanggo isi cannelloni: lay sawetara fillings ing sadawane pinggiran dawa sheet pasta pisanan, muter munggah kanggo mbentuk silinder, lan panggonan ing sajian manggang alus. Ulangi prosedur nganti pasta lan isi kabeh digunakake. Yen nggunakake premade pasta tubes: nggunakake sendok kanggo ngisi saben tabung karo sawetara fillings daging.
- Siapke 2 cangkir saos besciamella sasuwene pandhuan langkah-langkah kanthi ilustrasi ing kene .
- Pour besciamella liwat cannelloni, debu kabeh karo Parmigiano rada grated lan titik karo butter sing luwih sethithik, banjur panggangan kanggo 10-15 menit utawa nganti ndhuwur iku coklat emas. Ngawula panas, kanthi anggur abang zesty kayata Chianti utawa Dolcetto nengsemake.