Kue jinis iki akeh banget jenenge: lacinato kale, dinosaurus kale, kale ireng, lan Tuscan kale. Nyatane paling umum ing Tuscany, lan ing basa Italia kasebut cavolo nero ( tegese : "kubis ireng"). Aku dhewe mikir iku jinis kale paling apik sing ana - godhong sing luwih lembut lan aroma saka jinis liyane, manis lan kurang pahit. Luwih gampang cook tinimbang klep-kale Rusia, lan dikemas karo gizi.
Cavolo Nero minangka jenis godhong gobis sing ora mbentuk babak, kepala sing kompak, nanging luwih mirip karo rempah-rempah kurma, kanthi werna ijo banget, meh ireng, godhong sing bisa nganti setaun (meter) lan permukaan sing nduweni wujud ruffled sing khas.
Siji cangkir Tuscan kale ngandhut luwih saka 50% saka dina rata-rata paling murah sing dianjurake vitamin K, A, lan C, kanthi jumlah mangan, tembaga, serat, kalsium, wesi, vitamin B, vitamin E lan akeh nutrisi liyane. Sampeyan uga sugih ing antioksidan lan dianggep mbiyantu nyegah macem-macem masalah kesehatan, wiwit saka weteng, kanker usus lan kandung kemih menyang kolitis ulcerative. Pungkasane, kalorone kalori lan kurang kalori, mung 19-26 kalori saben 100 gram (1/4 pound), sing ndadékaké para dokter Italia nyaranake wong-wong sing pengin ngilangi bobot.
Ing Italia Tuscan kale umume dicaplok cavolo nero , sanajan sampeyan uga bisa nemokake iku diidentifikasi minangka cavolo toscano, cavolo palmizio, utawa cavolo penna, dene treatise pertanian nyebutake kultivar spesifik, kayata cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, lan cavolo riccio nero di Lucca.
Iki minangka bahan penting ing akeh resep Tuscan klasik, kayata ribollita .
Ing AS, sampeyan bisa uga luwih ditemokake ing pasar petani utawa pasar pametumu organik tinimbang ing pasar sing luwih gedhe, nanging saya nemokake akeh ing Trader Joe. Yen sampeyan ora bisa nemokake, wiji wis kasedhiya ing Internet, lan gampang tuwuh.
Purchasing and Storing Tuscan Kale
Éwadéné kéwaka ireng katon ing pasar ing Nopember lan terus ngliwati musim semi, paling apik ing mangsa iki, nalika godhongé wis ngalami akéh beku, sing ndadèkaké rasa manis. Ing mundhut, sampeyan bakal pengin godhong sing ora dawa banget - ngluwihi 18 inci (50 cm) godhong mulai ngalangi, lan rasa luwih cetha. Godhong uga kudu tegese, lan nyedhaki werna lan mbentuk werna-werna; wilayah gelap luwih apik, nanging yen sampeyan ndeleng werna kuning, coklat, utawa kuning, utawa bolongan, mikir babagan tuku liyane.
Sawise sampeyan entuk omah kale, sampeyan bisa nyimpen nganti sedina utawa rong dina ing bagean crisper ing kulkas, kanthi tutup batang sing dienggo ing kertas lembab utawa andhuk kain kanggo njaga supaya ora garing. Aja ngumbah nganti sampeyan tanduran masak, amarga bisa limpa. Manggoni wektu masak, ngumbah uga. Iwak bisa ditonton, sanadyan akeh sing luwih suwe kanggo masak tinimbang godhong, utamané yen lagi kandel, lan sampeyan bisa nyingkirake: ngetok godhong kanthi nganggo tangan siji, nangkep iga sing dituduhake karo sing liyane, lan narik arah sing cetha. Paling resep-resep banjur sampeyan wis ngetok godhong sing tanpa ribut dadi potongan.
Cavolo nero uga mbebayani banget.
Kanggo membeku, copot iga, ngetokake godhong-godhongan kasebut ngliwati selang-seling 1/2 inci, lan blanch ing banyu sing nggodhog. Ngemil lan mbilas banyu adhem; banjur dicendhetake banyu metu lan beku godhong ing kantong beku ukuran kwartal, ngeplos metu kira-kira 3/4 inci sing kandel lan dilebokake ing tray logam kanggo pembekuan cepet. Kavolo nero beku bisa gampang digunakna kanthi ngiris mbukak kantong. Iki kerep dianggo ing sup utawa dihidupake maneh ing duduh kaldu lan banjur dianggo liwat roti panggang.
A Simple Tuscan Kale Side Dish:
Kanggo ngawula 4:
Njupuk 2 kilogram (1 kg) kale; ngumbah godhong kanthi alus lan copot lan mbungkus iga, banjur nyelehake godhong lan sijine ing pot. Kalor, kanthi nggunakake mung banyu sing tetep ana ing godhong kanggo nyedhiyakake kelembapan lan masak liwat medium panas kanggo 20-25 menit, aduk sok-sok.
(Sampeyan bisa uga nguyuh wong-wong mau, sing bakal ngreksa luwih akeh nutrisi.) Ngrubukake godhong kanthi becik lan panas 1-2 cloves saka bawang putih iris lan 3-4 sendok teh lenga zaitun ing wajan sing wiyar. Nyedhot kale ing lenga kanggo 1-2 menit, musim kanggo rasa karo uyah lan lada, lan siap. Yen sampeyan pengin sajian sing rada sugih, ing panggonan lenga zaitun, gunakake irisan pancetta, 1/4 cm (1/2 cm), dicel, lan panas karo papak kanggo sawetara menit sadurunge nambah kale.
Kale on Roti Panggang -
Kale ing roti panggang punika sae sanget - kadosipun kados versi mangsa bruschetta .
Ribolita
Tuscans nggawe sup mangsa panas sing dimasak kaping pindho karo kale godhong ireng lan roti Tuscan basi.
Soda Hearty Ham-Bone -
Kanggo nggawe sup iki, sampeyan kudu cozy nganti tukang daging utawa delicatessen sing duwe tulang prosciutto; ing anané, diganti karo balung saka ham sing becik lan apik, kayata saka Smithfield. Iki minangka sup sing alon-simmering sing sampurna kanggo anget house kabeh.
Tip:
Kale godhong uga bisa digunakake minangka bungkus: Cepet sakloron kasebut kanthi cepet ing banyu asin sing enak, banjur gunakake kanggo mbungkus isi apa wae sing ana ing pikiran, umpamane kubus keju (banjur panggangan roti), udang utawa udang gorengan (panggang), iwak filet (panggang utawa braise), susu pitik (panggang utawa braise), utawa malah kaya risotto (braise).
[Diedit dening Danette St Onge]