Kanggo luwih saka Italia, farinata minangka bubur sing digawe kanthi sayuran, duduh kaldu, lan glepung sacoro apik.
Wilayah Italia pesisir Liguria iku beda banget: Iki minangka panganan werna dalanan sing digawe karo glepung chickpea lan banyu sing cukup kanggo nggawe adonan sing cukup cair, lan dipanggang ing oven dadi kue sing ireng lan garing: Apa sing muncul yaiku chickpea banget sedhep pancake utawa flatbread sing slice munggah lan ngawula. Ngarep-arep supaya pindhah cepet, lan kanggo wong njaluk luwih.
Ana hubungane karo socca Nice, ing wilayah Cote d'Azur, Prancis, lan cecina Tuscany.
Kutha La Spezia nglayani farinata ing babagan panganan jalanan ing Salone del Gusto 2010 lan sajrone nglayani iku polos (lan uga apik banget), uga nglayani karo sosis, cincin sing dibusak lan daging crumbled liwat farinata sadurunge sijine ing open, lan karo keju krim, kang suwek liwat farinata panas lan ilang apik. Loro-lorone ngresiki pilihan, ananging farinata kosong uga apik banget.
Pilihan klasik liya, wong-wong saka La Spezia sing ora ana yaiku ai cipollotti, kanthi bawang dicampur ing sacoro apik, sing disiram liwat farinata sadurunge nglebokake ing oven.
Sabanjure, sawetara sejarah:
Farinata wis ditemokake sawise perang Meloria, antarane Pisa lan Genova, nalika armada Genoa sing ditabuh ditabuh dening badai dadi ganas, tong-tong saka tepung chickpea sing ditahan mbukak lan dicampur karo banyu segara sing teka ing Nalika prau dadi tenang, para pelaut padha mlayu-mlayu amarga ora bisa mbuwang. Wiwitane apik banget yen dheweke entuk omah, dheweke wiwit nggoreng, ngarani L'Oro di Pisa, emas Pisan.
Bab sing paling anyar sing dingerteni manawa iki chickpea farinata dianggep Ligurian, sampeyan uga bakal nemokake ing pesisir Tuscan, sing diarani cecina utawa torta di ceci, ing Costa Azzurra Perancis, sing diarani socca, ing Piemonte sing diweruhi dening para tradhisi geno), diarani belecauda, ing koloni Genoa ing Sardinia, ing ngendi diarani fainè, lan ing Gibraltar, sing diarani calentita.
Kanggo resep iki, sampeyan kudu 2 panci cethek sing dawane kanthi sudhut sing digedhikake (yen babak watara 15 inci, utawa 38 cm, kanthi diameter, yen persegi panjang, 10 nganti 18 inci utawa 25 nganti 45 cm.
[Diedit dening Danette St Onge]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/8 kilogram / 500 g gandum tepung
- 1 2/3 liter / 1,6 liter banyu
- 1 liter / 250 ml minyak zaitun
- Garam lan mrico kanggo rasa
- Opsional: crumbled sausage
- Opsional: keju alus (sadawane garis Crescenza utawa malah ricotta krim)
- Utang: disigar bawang
Cara Nggawe
Sijine banyu ing mangkuk. Gunakake whisk kanggo ngalahake glepung chickpea menyang banyu, aduk kanthi cepet supaya bongkahan tetep ora bisa dibentuk. Pikat ing jus endhog asor uga, tutup mangkuk kanthi bungkus plastik, lan ngaso nganti paling sethithik patang jam ing papan sing anget nanging ora panas.
Nalika wektu wis rampung, preheat oven nganti 440 F (220 C).
Gunakake sendok slotted kanggo mbusak umpluk sing bakal wis kawangun ing permukaan adonan, lan banjur nyampur ing setengah saka lenga, nggunakake setengah liyane kanggo lenga panci.
Tuangake adonan menyang panci - kudu antara 5 nganti 10 mm, utawa antarane 1/4 lan 1/2 inch sing kandel. Panggang ing farinata kanggo 20 menit, nganti wis digawe munggah lan dadi emas. Gosok lan adus, panas lan uyah.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 329 |
| Lemak total | 23 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 625 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 4 g |