Brasato al Barolo minangka salah sawijining masakan klasik sing paling klasik lan elegan saka region Piemonte (Piedmont): lor sing dipangan alon-alon dimasak anggur abang nganti lembut.
Sampeyan mbutuhake anggur abang sing enak, saengga Barolo (sanajan sampeyan bisa nggunakake anggur abang liyane kaya Chianti, Brunello, Barbera, utawa Taurasi), kanggo asil sing bener. Simpen kanggo acara khusus, lan sampeyan bakal seneng karo asil.
Biasane dianggo polenta krim utawa kentang mashed, nanging sampeyan uga bisa ngladeni karo mie endhog.
Saliyane wae, senadyan sampeyan ora duwe apa-apa, iku banget sedhep), bisa digunakake kanggo nggawe pasta sing diisi - kanthi tradisional agnolotti utawa ravioli ing wilayah Piemonte, nanging samubarang bentuk pasta seger bakal dilakoni:
- Pasta Half-Moon Stuffed with Braised Dairy ( Mezzelune al Brasato ) Resep
- Recipe Agnolotti al Brasato
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 bawang bombay gedhe (dikupas)
- 1 wortel gedhe (dikupas)
- 1 stalk celery
- 3 kilogram daging sapi (panggang utawa daging babi, daging babi, daging babi, utawa potong sing padha, ora garing utawa bakal garing)
- 1 teluk teluk
- Ijo mrico kanggo rasa (kabèh)
- 1 botol Barolo (utawa anggur abang kaya tannic)
- 2 sendok makan mentega
- 2 tablespoons prosciutto lemak (lemak Cut mati saka irisan-irisan prosciutto - utawa Utawa, mung 4 tablespoons butter kanggo resep)
- Opsional: 1/4 cup cognac
Cara Nggawe
Mulai dina sadurunge sampeyan rencana kanggo cook meat. Cut ing bawang, celery, lan wortel, lan sijine ing mangkuk karo daging, rwaning teluk, lan lada. Tuang anggur sing dicampur lan dicampurake ing sewengi, ngowahi daging sok-sok.
Copot daging, nyisihake marinade, lan tepukake daging sing garing.
Geser marinade, nggawa menyang godhok, lan simmer nganti panas nganti kurang setengah.
Ing sawetoro wektu, dasi daging karo senar supaya bisa nggawe wangun lan coklat ing pot kanthi mentega lan lemak prosciutto.
Sanalika iku uga ditenunake ing kabeh sisi, sprinkle cognac, yen sampeyan nggunakake, liwat meat, lan cahya iku.
Nalika geni metu, nemplekake uyah karo uyah, nyirihake marinade kasebut, nambahake sayuran sing diasinake, nutupi kabeh, lan ngobong nganti semene nganti nganti rampung, meh 2 jam.
Nalika daging rampung, pindhah menyang platter lan mbusak string. Copot lan mbungkus godhong teluk .
Skim kelebihan lemak saka sauce, pour liwat meat, lan ngawula. (Sawetara wong seneng ngilangi sayuran karo sendok slotted, ngemis, lan bali menyang saos kanggo saos sing luwih alus - iki opsional). Daging kudu alus, bisa dipotong karo sendok.
Nambani karo kentang mashed utawa polenta krim. Lan, mesthi, botol saka Barolo.
[Diedit dening Danette St Onge]