Risotto jamur apik, utamane ing musim gugur nalika jamur porcini seger, nanging sajian iki éca nalika digawe karo jamur garing. Yen ora bisa nemokake porcini seger utawa garing, sampeyan bisa nggunakake jamur jamur sing tlatah liyane (kayata chanterelles / giroles utawa morels).
[Diedit dening Danette St Onge ing 19/03/2016]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 ons / 25 gram jamur porcini pepe (sekitar 1/2 gelas, dikemas)
- 1/4 cangkir ditambah 2 sendok mentega (unsalted, utawa 3 sendok makan
- lenga zaitun plus 1/4 cup butter)
- 1/2 bawang bombay (iris lan irisan alus)
- 1 1/2 gelas / 300 gram beras (short-grain, umpamane, Arborio utawa Vialone Nano)
- 1/3 tuwung anggur putih garing (rada dipanen ing panci ing kompor)
- 1 liter / 4 banyu cangkir (simmering, utawa duduh kaldu daging sapi, utawa tipis
- bouillon )
- 1 cup / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (anyar parut)
- Opsional: 1/2 cup / 120 ml. krim abot
- 1 bunch parsley (flat-leaf, godhong minced)
- Asam laut seger kanggo rasa
- Godhok mrico ireng anyar
Cara Nggawe
- Cepet jamur porcini garing ing 1 tuwung banyu panas kanggo 15 menit.
- Sauntara, tumis bawang ing 2 sendok teh mentega (utawa 3 sendok teh lenga zaitun) liwat medium-low heat. Wiwit bawang bombay adoh, disemprotake menyang piring nganggo sendok slotted lan aduk gajih menyang mentega (utawa minyak) ing pot. Saut sawah kanggo sawetara menit, nganti dadi translucent, aduk terus karo sendok kayu kanggo nyegah tancep utawa kobong.
- Bali bawang ing pot, aduk ing anggur, lan terus ngocok nganti ambune alkohol wis ngejur, 1-2 menit. Banjur aduk ing kothak pisanan (yen sampeyan nggunakake banyu kosong, uga nambahake uyah 3/4), lan nalika nyerep, nyendhalake jamur lan ketegangan cairan sing direndhem liwat panyiraman sing apik, amarga bisa ngemot wedhi.
- Nambahake jamur sing dicincang lan cairan sing ditrapake kanggo beras, banjur terus nambahake banyu utawa duduhake ing sadhuwure, aduk sok-sok. Sanalika padi iku al dente , mateni panas, aduk sajrone mentega 1/4 mentega, 1/2 cangkir saka keju sing di grated, krim (yen sampeyan nggunakake) mrico, parsley, lan uyah alus, kanggo rasa. Tutup lan cedhak 2 menit.
- Sérang panas, kanthi keju sing diarani sithik kanggo sprinkling ing ndhuwur.
- Iki bakal dikawruhi kanthi apik karo abang cahya, contone, Sangiovese di Romagna utawa Valcalepio Rosso.