Ing resep masakan laut klasik iki, lobster dikombinisi karo saos bechamel sing dikembangake karo anggur, bawang , tarragon , lan sawi. Campuran disusun maneh ing kulit kèju lobster, sing paling dhuwur karo keju Parmesan.
Ana kontroversi sajrone koki sing diciptakake udakara laura, nanging resep iki, dikreditake marang Tony Girod, koki ing Cafe de Paris ing Paris ing pungkasan abad ka-19, dianggep minangka calon sing kuwat. Resep iki dijupuk saka "Cookie Fish New James Beard."
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 lobster (sekitar 2 kilogram)
- 1/8 sendhok teh. uyah
- 1/4 sendhok teh. mrica ireng anyar
- 2/3 tuwung lenga zaitun
- 2/3 tuwung anggur putih
- 2/3 tuwung bouillon (iwak utawa iwak daging)
- 1 tablespoon bawang merah sing dicincang (utawa bawang ijo)
- 1 sendok teh disigar tarragon (utawa chervil lan tarragon)
- 1 tuwung
- saos bechamel (tututi pranala kanggo resep)
- 3/4 tuwung krim abot, dicampur karo 2 yolks endhog
- 1 sendok teh mustard garing
- 1 tbsp. gresna keju Parmesan
- 1 tbsp. mentega sing ilang
Cara Nggawe
- Misahake lobster urip ing setengah.
- Sprinkle karo uyah lan mrico lan sikat karo lenga zaitun.
- Bakar ing oven 425 F watara 18 menit. Baste sajrone masak karo tambahan lenga zaitun.
- Nalika lobster cukup adhem kanggo nangani, mbusak daging saka awak lan cakar lan dadu.
- Gabungan anggur, duduh, bawang, lan tarragon.
- Masak nganti dicampur kanthi praktis dadi glaze.
- Tambah iki menyang bechamel sauce lan aduk ing krim dicampur karo yolks endhog.
- Allow iki kanggo panas tanpa nggodhok.
- Tambah mustard lan rasa kanggo bumbu. Nalika saos wis apik, nambah daging lobster lan panas.
- Isi cangkang lobster kanthi dicampur, sprinkle karo keju Parmesan grated, sikat karo mentega cair lan coklat ing oven 375 F.
Variasi
Versi Amérika resep iki ngilangake sawi lan tarragon lan nambah jamur nabati lan sherry sethithik. Punika versi cepet: Nggawe sauce krim lan rasa karo sherry lan akeh mustar. Atur beku daging udug ing sajian ovenproof, tambahake sos, sprinkle karo keju Parmesan grated lan coklat ing oven.
Menu Eve Taun Anyar
Lobster thermidor iku sajian panganan sing paling pantes minangka wengi partai paling gedhe lan paling glam ing taun. Apa sampeyan mung loro utawa sawetara kanca sing paling apik kanggo nyedhiyakake taun anyar, iki minangka rencana perayaan. Bebarengan karo sawetara wiwitan pilihan sampeyan, nyayangkah lobster karo kentang sing apik utawa pasta kanthi aksen jamur, bawang putih, lan bawang bombay utawa bawang merah. Roti bawang putih crusty lan salad ijo disandangi karo vinaigrette mustar kanggo ngaharmoni menu lobster. Pungkasan karo mousse coklat utawa napoleons. Lan mesthi, anggur ing wayah wengi iku sampanye. Sugeng Warsa Enggal!