Jeneng panganan India ora kaya komplik kaya sing katon utawa muni! Panganan asring diparingi kanthi proses masak sing nyawiji - Ayam Tandoori yaiku tandoor-roasted. Padha bisa uga asalé saka panggonan sing dipangan panganan (kayata Fish Amritsari saka Amritsar ing Punjab), budaya kasebut diadaptasi saka (kayata Mughlai Biryani sing asal saka budaya Mughal sing misuwur), bahan utama ing (kayata Ayam Saagwala sing digawe saka sayuran seger lan pitik) utawa tekstur utawa rasa dominan saka sajian siap (umpamane Reshmi Kabab karo daging ayam seger, Malai Prawns kanthi saus kranjang utawa Achaari Murg kanthi gaya pickle rasa).
Achaari
Digawe karo rempah-rempah sing padha karo asinan India, piring Achaari bisa medium-banget panas lan paling kerep bakal duwe rasa jeruk. Nyedhiyani rempah-rempah kaya cabe, adas, mustar, wiji carom (utawa ganja Uskup), jintan cemilan. Masakan iki bakal ing sisih dawane karo saos minimal nganti entuk sajian "udan" kaya Daal (lentil kaya sup) Raita (yogurt preparation) kanggo nambah macem-macem tekstur lan ngetokake sawetara panas. Panganan ala Achaari pancen apik karo roti kaya Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan-goreng) utawa Naans (roti panggang sing digawe roti panggang ing oven utawa oven).
Coba resep iki kanggo Achaari Murg (pitik) .
Bhuna, Bhoona utawa Fry
Iki tegese "nggoreng-goreng utawa sauté". Piranti masakan India akeh mbutuhake rempah-rempah kanggo goreng utawa Bhoono-ed kanggo ngetokake aroma lan rasa lan nyegah supaya ora duwe rasa 'mentah'. Masakan Bhuna bisa uga beda-beda saka entheng nganti panas. Nyumerepi rempah-rempah kaya kapulaga, kayu manis, cengkèh, mrico, godhong teluk, cabe, ketumbar lan cumin lan bahan kaya bawang bombay lan tomat.
Piranti masakan Bhuna ditondoi dening fakta yen daging utawa sayuran sing digunakake wis dimasak nganggo cairan dhewe lan ora ana banyu tambahan sing ditambahake. Iki ndadekake perkakas saos sing akeh banget sing uga becik karo pasugatan udan lan garing. Awit saben restoran duwe tingkat panas dhewe ing masakan Bhuna, pitakon babagan sing sadurunge sampeyan tatanan.
Roti Bhuna kayata Achaaris, nganggo roti kaya Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan roti) utawa Naans (roti panggang sing digawe roti panggang utawa oven).
Bhurji
Tembung iki tegese scrambled. Piranti masakan Bhurji, kaya endhog sing digoreng, digoreng. Woh-wohan iki bisa nganti meh panas lan bahan utama biasane diiringi bawang, tomat, jahe, bawang putih lan rempah-rempah kaya rempah-rempah, cumin, ketumbar, lan kunyit. Bhisma iku sajian panganan garing lan minangka tuladhane, dheweke uga bisa ngobrol kanthi apik. Nalika ndhaftarake Burji, takon kepiye panas apa lan tim sesuai karo sajian saos entheng utawa panas. Tim Bhurjis nganggo roti kaya Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan-goreng) utawa Naans (roti panggang gulung sing digawe ing tandoor utawa oven).
Biryani / Biriyani
Iki minangka sajian sacukupe! Kanggo Biryanis, sing bisa dimasak saka sedheng nganti panas, sayuran, daging, ayam, iwak utawa panganan segara wis dimasak dadi kari (nganggo saus medium) ing macem-macem rempah-rempah lan banjur dilapisi sajian gedhe kanthi wis dimasak, wangi, beras langsung. A hiasan (kaya caramelized bawang utawa saffron) banjur ditambah lan sajian wis nutup. Isi kasebut banjur alon-alon (kanggo sawetara jam kadang) ing jus dhewe!
Asilé éca. Biryanis minangka asal saka Mughlai lan digawe beda ing wilayah sing beda-beda ing India. Sanadyan Biryanis , kanthi alam, tanpa gajih , sakwise masak, beras jenuh karo jus saka daging utawa sayuran sing dilapisi. Nyumerepi rempah-rempah sing arum kaya kayu manis, kapulaga, cengkeh, mrico lan saffron.
Coba resep iki kanggo Mughlai Biryani .
Dopiaza
Istilah iki tegese loro (do) bawang (piaza) utawa ganda bawang. Piring Mughlai (gaya Mughal) iki biasane disiapake kanthi rong potong bawang - salah siji sing nggawe saos kandel kang bahan utama ditambahake lan liyane sing ditambahake mentahan lan dimasak karo bahan utama utawa diaduk nganti digosam ( bawang bombay ngemot jumlah gula alami sing karamel nalika digoreng!) lan digunakake minangka hiasan.
Nyedhiyani rempah-rempah kayata kabèh kayu manis, kapulaga, cengkeh, lan rempah-rempah kaya bubuk cumin, katumbah, cabe, lan garam masala . Dopiazas biasane entheng nganti panas lan duwe saos apik. Saliyané iku uga ditemokaké karo beras pilafs (roti) lan roti kaya Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan utawa goreng), utawa Naans.
Dum
Iki minangka gaya masak sing asalé saka Lor. Dum artine meksa lan nyebabake yen sajian dimasak kanggo tahap tartamtu lan banjur wadhah ditutupi kanggo pressurize isi lan nimbulake masak-masak (kanggo jam kadang) ing jus dhewe. Pir arupa macem-macem saka entheng nganti panas lan biasane duwe ukuran gravy. Gaya sajian iki biasane ngemot rempah-rempah kayata cabe Kashmiri, jintan, adas, kardinal, cengkèh, lan bahan-bahan kaya yogurt seger. Padha bubar banget karo beras pilafs lan kabeh jinis roti India.
Gosht
Tembung iki diterjemahaké kanggo daging lan bisa uga tegese lamb utawa daging sapi. Piring Gosht digawe kanthi macem-macem cara kaya Karahi (kapacak ing ngisor iki), Bhuna (kaya ndhuwur), Biryani (uga ndhuwur). Coba resep-resep iki kanggo Gosht ing macem-macem gaya: Daal Gosht lan Dahi Gosht .
Jalfreizi
Gaya masak ala iki teka nalika dina Raj Inggris ing India.
Jahe (tegese panas lan freisia) yaiku nggarap kanthi saos seketika. Biasane, daging kaya daging pitik, daging sapi utawa daging sapi sing digoreng karo cabe-cabe, cabe, bawang bombay, lan tomat banjur dimasak jus rempah-rempah sing ana ing Jalfreizi kalebu ketumbar, cumin, garam masala, jahe, lan liya-liyane. Sajake Jalfreizis nganggo beras pilafs (puloas) lan roti kaya Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan-fried) (roti panggang sing diseduh nganggo roti panggang utawa panggang).
Karahi utawa Kadhai
Gaya masak iki diwenehi jeneng saka sajian wajan utawa Karahi sing dimasak. Ing masakan Karahi / Kadhai, bahan utama biasane diasinake nganggo yoghurt lan saus rempah-rempah banjur diaduk gorengan ing Karahi kanthi bawang iris, lonceng peppers, jahe, bawang putih lan tomat sing disigar. Piring Karahi kalebu saka medium nganti banget panas lan nduweni volume gravy. Rempah-rempah sing bisa diduga yaiku currant, cumin, cabe, lan garam masala. Roti Kadhai kaya Kadhai Gosht , nganggo roti kayata Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan roti) utawa Naans (roti panggang diwasa sing dipanggang ing tandoor utawa oven).
Kashmiri
Gaya masak iki diwiwiti saka Kashmir ing India Lor lan ditondoi dening gravi sing sugih lan enom kayadene rempah-rempah, kacang-kacangan, lan woh-woh garing sing diasilake karo susu lan krim!
Asilé iku saos lembut sing nyenengaké kanthi sedhela. Nyumerepi rempah-rempah sing arum kaya kayu manis lan kapulaga. Roti Kashmiri arupa pilafs lan roti kayata Chapatis (flatbread) utawa Naans (roti panggang sing diwadhahi roti panggang utawa pawon). Punika resep kanggo Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Ana Kormas lan ana Kormas nanging hidangan Mughlai saka India Lor iki biasane digawe dening marinating bahan utama ing yogurt lan rempah-rempah kaya jahe lan papak. Banjur dimasak ing jus dhewe lan saus digawe saka bawang, akeh tomat, cabe ijo, lan rempah-rempah kayadene kayu manis, kardinal, cengkeh, ketumbar, jinten, lan liya-liyane. Kormas bisa uga akeh roti kayata Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan-goreng) utawa Naans (roti datar sing digawe roti panggang utawa oven).
Madras
Mbokmenawa disebut kari Madras kanggo ngenali omah kasebut ing kidul India, iki sajian panas banget. India Selatan minangka salah sawijining omah paling apik ing donya! Madras kari kathah tim mrica lan cabe, kanthi bawang, tomat, godhong kari, lan mustard lan duwe saos apik. Padha rasa éndhèki njajahi sajroning pamuturan beras sing panas lan uga nganggo roti India Lor kayadéné Chapatis (flatbread) lan Naans ( roti panggang sing diseduh nganggo roti panggang utawa oven).
Yen sampeyan lagi petualangan lan ngurutake kari Madras, tambah pasugatan sing luwes kaya Daals (lentils) kanggo nada mudhun panas.
Makhni
Jeneng iki asal saka tembung Makkhan sing tegese mentega. Mangkene masakan India Lor iki sing dimasak sajroning mentega lan duwe saus krim sing akeh dimanfaatake ing tomat. Masakan Makhni biasane entheng nganti medium panas lan digawe karo pitik, sayuran utawa lentil. Sanajan padha seneng karo piring beras, Makhnis sing paling apik karo roti India Lor kayata Chapatis (flatbread) lan Naans (roti panggang diwasa sing dipanggang ing tandoor utawa oven). Tambah salad ijo lan sampeyan bisnis!
Malai
Tembung iki tegese krim. Piring - piring Malai duwe saus krim sing apik, krim. Garing iki entheng lan biasane digawe karo bawang, tomat, jahe, lan bawang putih, kaya rempah-rempah kaya ketumbar, cumin, garam masala dll. Krim ditambahake ing sajian minangka tutul pungkasan.
Nyedhaki sajian dadi entheng lan tim kanthi pinggiran panas sing luwih panas, relatif. Tim karo Chapatis (flatbread) lan Naans (flatbread roti panggang sing dipanggang ing tandoor utawa oven). Coba resep-resep iki kanggo Malai Prawns lan Malai Kofta .
Masala
Tembung iki biasane tegese campuran rempah-rempah supaya resep-resep kanggo masakan Masala bisa uga beda-beda kaya koki sing mangan!
Mulane, bisa, akeh, saka medium nganti panas banget nanging bakal duwe saos kandel, ora banget substansial. Panganan "wetter" kaya Daals lan pilafs (gooseberry) kanggo nganggo sajian Masala.
Mughlai
Masakan Mughlai minangka asil saka aturan Mughal ing India. Pangan kaya lan dimasak karo rempah-rempah, kacang, lan woh garing. Restoran paling India nerangake babagan iki minangka krim sing entheng nganti entheng lan medium beras, gajih beras sing akeh potongan lan woh-wohan garing lan panganan sing apik. Nganti (ing restoran apik) rempah-rempah kayata saffron, kayu manis, kardus, cengkeh, pala. Gravies biasane akeh banget ing piring Mughlai supaya bisa uga nganggo pawon lan roti.
Saag
Tembung Saag kalorone digunakake sajroning sayuran berdaun kaya bayam, fenugreek, sayuran sawi lan dill. Ing India, Saag ora mung dimasak dhewe nanging asring digabungake karo kabeh jinis daging, iwak lan vegetarian. Sayur-sayuran ing masakan iki bisa dicincang apik lan dimasak utawa dimasak lan diwutukake. Rempah-rempah sing digunakake ing sajian Saag kalebu kayu manis, cengkèh, jahe, cabai, ketumbar lan jinten antara liya. Piring saagine paling entheng karo ukuran saus. Padha sumurup karo roti kaya Chapatis (roti panggang) lan Naans (roti panggang sing diwadhahi roti panggang utawa panggang).
Daals (lentils) minangka sajian sampurna sing cocok karo panganan Saag. Coba resep-resep iki kanggo Sarson Ka Saag lan Ayam Saagwala .
Shahi
Iki tegese kraton. Piring Shahi mirip karo Mughlai sing nduweni gravi sing sugih, sugih, krim sing bisa ngemot kacang-kacangan lan woh-wohan garing. Panganan ala Shahi apik karo pawon lan kabeh jinis roti India.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , kabeh njaluk jeneng saka Tandoor (open clay) sing dimasak. Piring Tandoori diasinake ing campuran rempah-rempah lan banjur dimasak ing tandoor. Rempah-rempah kalebu cumin, katumbah, kayu manis, mace, jahe, lan bawang. Piring tandoori cukup panas lan tanpa saos. Supaya susunan pangan kaya Kaali Daal (lentil ireng) lan Naans (roti panggang diwasa sing digawe ing tandoor utawa oven) karo panganan Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Kabeh tembung iki tegese pengocok sing minangka proses sing digunakake kanggo panen masakan tartamtu. Kanggo ngobati piring, lenga digawe panas lan rempah-rempah kaya cumin, ketumbar, mustard, wiji fenugreek, godhong kari, cabe abang, lan bawang putih ditambahake lan digoreng. Lenga rempah-rempah iki banjur ditambahake ing sajian minangka sentuhan pungkasan. Piring-piring Tadka biasane akeh saos lan entheng nganti medium-panas. Supaya nawakaké sajian beras utawa roti India kanggo golek panganan.
Tikka Masala
Tikka tegese potongan utawa potongan nalika Masala tegese campuran rempah-rempah. Roti Tikka kalebu potongan daging sing diasinake lan digoreng ing saos tomat sing kandel. Roti Tikka iku entheng nganti medium-panas kanthi sacukupe saos. Padha mlaku kanthi sampurna karo Naans (roti panggang sing diwadhahi roti panggang ing pojok utawa oven) lan salad ijo. Coba resep iki kanggo Masak Tikka .
Thali
Dene gaya mangan luwih saka sajian, Thali nemu jenenge saka sajiane sing diwenehake - Thali utawa platter.
Thali disetel karo sawetara cawan cilik (katoris ing Hindi) sing ngemot kabeh jinis pangan vegetarian lan non-vegetarian. Nasi, roti (kaya chapatis), acar, chutneys lan panganan cuci mulut uga kalebu. Iki minangka sajian sakabehane sajian piring! Inggil mung pinggiran ing Thali biasane disetel supaya sampeyan ora bisa milih sing pengin.
Vindaloo
Lemah banget, piring Vindaloo duwe omah ing Goa pesisir ing India kulon. Campuran rempah-rempah Vindaloo digawe kanthi cara ngetokake akeh babar abrit garing, lan rempah-rempah kaya kayata kayu manis, cengkeh, lan cumin ing cuka. Vindaloos nduweni akeh saos lan biasane digawe karo daging babi nanging uga dimasak nganggo daging sapi, ayam, iwak, utawa wedhus. Supaya nasi sega lan sayuran kanggo golek panganan Vindaloo. Punika resep kanggo Pork Vindaloo .