India Lor nduweni iklim sing panas banget - musim panas sing panas, lan mangsa panas. Wilayah iki kalebu negara-negara ing ngisor iki: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh lan Madhya Pradesh.
Pengaruh Geografis lan Budaya ing Wilayah Masakan
Ana akehe woh-wohan sing mangsa musiman lan sayur-sayuran. Posisi geografis sing ana hubungane karo liyane Sub-benua tegese negara iki nduweni pengaruh ing Asia Tengah sing kuwat banget ing budaya lan panganan.
Mughlai lan Kashmiri gaya masak ora mung lazim; padha uga populer.
Gaya Pangan
Kari India Utara biasane duwe gravies sing kandel, cukup pedhes lan krim. Panganggone woh-wohan garing lan perkakas cukup umum sanajan ing panganan saben dinane. Produk susu kaya susu, krim, keju cottage, ghee (clarified butter) lan yoghurt muter peran penting ing masak masakan sing apik lan manis. Amarga kasunyatan kaya macem-macem woh lan sayur-mayur kaya sing kasedhiya ing sawayah-wayah taun, wilayah iki ngasilake sajian vegetarian.
Masakan Puncak Indians Utara Misuwur
Roti India liwat beras, yen macem-macem sugih iku apa-apa kanggo mbukak dening. Dhaérah iki minangka panggonan kanggo roti roti lan naans (roti sing digawe ing oven lemah), parathas sing diisi (roti gurih ing India karo macem-macem pakan vegetarian lan non-vegetarian) lan kulchas (roti sing digawe saka adonan sing difermentasi).
Rice uga misuwur lan digawe dadi biryanis lan merah (pilafs).
Minyak Masak Digunakna
Minyak sayur kaya kembang surya lan canola. Minyak mustar arang digunakake lan mung ana ing sawetara negara bagean. Ghee biasane dianggo kanggo masak khusus.
Rempah-rempah penting lan Bahan-Bahan Panen, Cumin, Cangkir abang kering, kunyit, Serbuk Chili, Cardamom, Kayu Manis, Cengkeh, Garam Masala, Aniseed / Fennel, dll.
Pariwisata populer
Mutter Paneer (kari digawe karo keju lan kacang polong), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Ayam Mentega , Ayam Tikka , Ikan Amritsari , Samosas (cemilan karo kasus kue karo macem-macem tambalan), Chaat (panas- cemilan manis sing dicampur karo kentang, kacang polong lan chutney tangy), Motichoor Laddoo .