A sajian agung, Mughlai biryani cocok kanggo raja lan bisa uga dipangan dening akeh. Resep iki nggabungake sajian khas ing gaya masak Mughlai - iku sajian sing paling apik kanggo saben perusahaan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 kilogram daging babi utawa potong dadi potong 2-inch (yen nggunakake pitik, nganggo fillet dhadha utawa pethak)
- 4 bawang gedhe irisan tipis
- 2 teaspoons bawang putih tempel
- 2 teaspoons jahe paste
- 1/2 cangkir almond
- 6 tablespoons ghee (utawa sayuran, canola utawa minyak goreng kembang)
- 1 inci tongkat kayu manis
- 5 cengkeh
- 3 buah kardinal
- 8 lada
- 2 sendok teh bubuk katumbah
- 1 1/2 sendok teh bubuk cumin
- 1 sendok garam masala
- 1 yoghurt
- Jus 1 jeruk
- 1 tuwung daging sapi utawa daging sapi
- 2 sendok godhong ketumbar
- 2 sendok godhong mint (disigar sacukup)
- Garam kanggo rasa
- 2 cangkir basmati beras
- 1 tuwung banyu panas
- Garam kanggo rasa
- Opsional: 3 irisan pewarna pangan oranye
- Opsional: 3 irisan pewarna panganan ijo
Cara Nggawe
- Lebokna kacang almond ing mangkuk banyu panas (cukup kanggo nutupi) lan disisihake nganti 10 menit. Sawise 10 menit, copot kulit saka kabeh almond kanthi mencet ing antarane jempol lan driji. Almond bakal ilang saka kulit.
- Nyampur adonan papak lan jahe, almond peeled lan tiron campuran menyang tempel Gamelan ing prosesor pangan.
- Cuci beras ing ayakan lan tuku banyu cukup kanggo nutupi beras kanthi saora - sethithik 4 inci ing permukaan beras. Tambah uyah kanggo rasa.
- Godhok beras nganti meh rampung. Kanggo nemtokake yen beras wis entuk tahapan, mbusak biji sawetara saka pot lan pencet ing antarane jempol lan driji. Nasi cukup akeh, nanging bakal nduweni inti, putih. Pateni burner kasebut.
- Saring gabah liwat colander lan sijine maneh.
- Panas 3 sendok teh minyak ing panci lan goreng loro bawang nganti padha karamel lan coklat emas. Ngemil lan adhemake aside ing untu kertas.
- Panas 3 sendok teh minyak ing telusur liyane lan tambahkan rempah-rempah kabeh - kayu manis, kardinal, cengkeh, lan lada. Goreng nganti campuran rempah-rempah dadi luwih peteng.
- Nambah bawang loro sing isih ana lan digoreng nganti digodhog.
- Nambahake kuah jahe-bawang putih-almond lan goreng nganti loro nganti telung menit.
- Tambah kabeh bubuk rempah-rempah - katumbah, cumin, lan garam masala lan aduk kanthi becik.
- Fry campuran nganti lenga wiwit misahake saka masala banjur nambahake domba utawa pitik. Terus frying nganti meat wis nutup kanthi bener; bakal dadi buram lan ilang warna pink.
- Tambahake yogurt, jeruk jus , stok, katumbah lan godhong mint lan uyah kanggo rasa (yen perlu). Nyampur uga.
- Nutupi pot lan ngidinake sajian kanggo cook nganti daging tender.
- Yen sampeyan nggunakake pewarna pangan, dibagi gajih dadi telung bagean sing padha lan sijine saben bagean menyang sajian sing kapisah. Nambah pewarna panganan oranye menyang sebagean beras lan pewarna panganan ijo menyang bagean liya. Ninggalake bagean katelu putih.
- Kanthi saben bagean, campuran beras nganti kabeh biji warni apik. Setel sega sakwise 10 menit, banjur nyampurake telung bagian ing mangkuk.
- Pelumas sajian manggang jero lan nyalenake beras lan daging sing dimasak (lan saos) kanggo mbentuk paling sethithik rong lapisan - beras-daging-beras-daging-beras. Garnish karo bawang caramel sadurunge.
- Masang sajian. Yen sajian ora duwe tutup, gunakake rong lapisan aluminium foil kanthi sisih mengkilat lapisan loro sing nuding mudhun menyang beras, lan luwesake foil menyang piring nganggo roti bakar.
- Sijine sajian ing sajian oven sing wis digawe panas ing 350 F. Panggang kanthi 20 menit.
- Mateni pawon lan supaya lungguh ing njero oven nganti sampeyan siap mangan. Copot foil mung nalika sampeyan siap mangan.
Tip
- Kanggo ngawula Biryani, alon-alon digali nganggo sendok supaya sampeyan bisa ngliwati lapisan.
- Nalika Mughlai biryani seneng banget, nambahake raita kaya chatpata chita raita (yogurt panas).
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 756 |
| Lemak total | 29 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Lemak ora jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 132 mg |
| Sodium | 329 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat Pemakanan | 6 g |
| Protein | 52 g |