Masak masakan Cina bisa nemen banget yen sampeyan masak kanggo ngesanake kanca-kanca lan kulawarga karo ketrampilan masak Cina sing anyar sing ditemokake lan resep-resep asli Cina asli. Iku ora amarga pasugatan utamané angel kanggo nggawe (senadyan sawetara bisa) nanging amarga sawetara úa bisa angel sumber.
Nalika aku nulis buku cook anyar aku nyoba sumber kabeh bahan saka ing UK nanging ana akeh supaya pasugatan aku kudu nggunakake bahan subsistute kanggo.
Nanging apa sampeyan bisa nindakake? Kaping pisanan aja gupuh utawa kesusahan. Saka kabeh masakan internasional, masakan Cina minangka salah sawijining masakan kreatif sing kudu diwenehi kabutuhan lan kahanan. Kathah úa ingkang kita tingali minangka masakan masakan Cina, kadosta paprika mrica, boten asli saking Cina, nanging ugi dipunkenal dening budaya sanèsipun. Mulane iki bisa dadi gampang diganti bahan liyane.
Ing umur koki profesional lan karir saya ana akeh kesempatan sing ora bisa nyekel bahan-bahan tartamtu ing wektu-wektu tartamtu. Kahanan kaya mengkono uga ing masakan lan restoran Western. Dadi apa sampeyan bisa nindakake? Salah sijine sing paling penting yaiku menu "improvisasi" lan resep. Yen sampeyan ora bisa nyekel celery Cina, oke. Sampeyan bisa nggunakake seledri kulon lan ngiris dadi ukuran sing padha karo celery Cina.
Kene sawetara saran substitusi pangan kanggo bahan sing umum digunakake ing masakan Cina.
Agar-agar
Pengganti gelatin Asia sing ora mbutuhake refrigerasi. Bahan iki akeh lan luwih misuwur ing supermarket lokal. Nanging yen sampeyan ora bisa nyekel, mung nggunakake gelatin wae.
Bambu Tembak
Iku angel banget kanggo nyekel shoots bambu seger ing Uk supaya aku biasane tuku shoots bambu kaleng saka Cina supermarket.
Sampeyan bisa mbusak bisa lan mbilas banyu adhem lan adus sadurunge masak.
Kembang bambu sing seger lan dikemas bisa béda kaya ing ngisor iki, ing ngendi penggoletan bisa mlebu. Yen sampeyan ora seneng rasa babi bambu sing dikemas kaleng lan sampeyan panci masak daging babi, sampeyan bisa nggunakake wortel tinimbang tunas pring. Yen nggarap daging ayam, daging babi utawa daging sapi lan resep resep bambu, sayuran alternatif kalebu asparagus, wortel, kubis putih lan brokoli, kanggo jeneng mung sawetara.
Bok Choy
Sampeyan bisa ngganti karo chard Swiss, brokoli batang panjang, brokoli, godhong Cina (Napa kubis), sayuran ijo utawa sayuran spring.
Bubuk lima rempah-rempah
Minangka jumlah kayu manis, bintang anise, cengkeh, adas lan Sichuan peppercorn. Yen Szechuan peppercorns ora kasedhiya, gunakake mrica anyar. Yen sampeyan butuh wedhi rempah-rempah kanggo wedhus alon, banjur sampeyan mung bisa nggunakake anise bintang 1 utawa 2, tongkat kayu manis lan cengkeh kanggo ngganti lima bubuk rempah-rempah.
Kelapa Susu
Gunakake susu kanthi jumlah witjaksono, yen bisa nganggo klapa. Kanggo krim klapa, diganti setengah lan setengah utawa krim whipping karo bisa klapa yen bisa. Sakniki kanthi masakan Asia lan Cina sing luwih populer, sampeyan kudu nemokake santen ing supermarket lokal utawa Cina.
Jahe Seger
Sampeyan bisa nggunakake jahe lemah utawa jahe manisan kanggo ngganti jahe seger.
Cengkeh bawang putih
Sampeyan bisa nggunakake bubuk bawang putih kanggo ngganti papak seger.
Hoisin Sauce
Pira-pira kecap lan molase. Sampeyan uga bisa nggunakake saos kacang manis kanggo ngganti sauce.
Tepung Jagung Lotus
Sampeyan bisa nggunakake glepung jagung utawa pati kentang kanggo ngganti glepung lotus lotus
Sosis Kerang
Sampeyan bisa ngganti karo kecap soy sauce utawa soy sauce
Rice Vinegar (Rice Wine Vinegar)
Sampeyan bisa ngganti nganggo ceri sherry utawa cuka anggur putih
Minyak wijen
1 sendok teh wiji wijen putih goreng ing setengah tuwung minyak nabati
Soy sauce
Sampeyan bisa nggunakake tamari Jepang kanggo ngganti kecap
Pati kentang
Sampeyan bisa nggunakake glepung jagung tinimbang pati kentang. Pati kentang kasedhiya ing pasar swalayan Cina utawa sampeyan bisa tuku liwat Amazon
Miskin Shiitake Mushroom
Sampeyan bisa ngganti karo jamur campuran jamur garing utawa jamur porcini garing.
** Resep saka sajian sauces sing populer:
Sauce Chili
Peanut Dressing-Asian (digawe nganggo kacang kacang susu lan santan)
Peanut Sauce-karo mint lan cilantro
Diowahi dening Liv Wan