Masala - luwih dikenal kanthi jeneng "garam masala" - minangka campuran saka bumbu-bumbu lemah sing umum ing India, Pakistan, lan negara-negara Asia Kidul liyane. Campuran rempah iku sampurna minangka basis kanggo iwak, iwak lan daging babi, kayata masala iwak hala ijo lan iwak hara masala , resep daging babi sing populer ing India.
Sanadyan campuran kayu manis, pala, cengkeh, kapulaga, cabe, lan cumin sing digunakake kanggo panganan India, "bubar, koki wis wiwit nambah garam masala kanggo marinade, salad dressings lan liya-liyane," ujare Monica Bhide saka NPR. "Garam" tegese "panas" ing basa Hindi, salah sawijining basa resmi utama ing India, nanging campuran rempah-rempah masala ora bener panas. "Iku tegese rempah-rempah sing mundhakaken panas awak kanthi nambah metabolisme," ujar Bhide. Kanggo alasan kuwi, sampeyan bakal nemokake campuran rempah-rempah iki mung diarani "masala" ing akeh resep-resep India. "Hara," kanthi cara, tegese "ijo" ing basa Hindi.
Resep masala iki minangka salah sawijining variasi ing campuran tradisional. Sampeyan bakal nggunakake mrico seger kanggo ngresiki rasa, papak, lan bawang supaya bisa nyampur campuran lan, ing kasus iki, raos tambah panas kanggo campuran. Ironis, sampeyan bakal bisa nyelehake versi iki "garam" masala, amarga sampeyan bakal tambah akeh panas kanggo campuran sing sampeyan seneng liwat nggunakake cabe. Siji variasi liyane ing resep masala tradisional yaiku tambahan biji poppy, sing nambah tektur menyang campuran.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 tanduk katumbah (1/4 pound / 250 gram, werna dibusak)
- 1 bunch mint (kira-kira 100 gram utawa 1/5 pound)
- 1 polong bawang (10 nganti 15 cengkeh)
- Jahe potong 3-inch (seger)
- 4 utawa 5 cabe ijo (kanggo rasa)
- 1 bawang bombay gedhe
- 2 teken kayu manis (2 inci saben)
- 1 sendok teh wiji poppy
- 6 cengkeh
Cara Nggawe
Nggawe Masala
- Godhok cumbuan lan godhong cemeng
- Pil lan mince papak
- Jahe jahe lan cabe dadi cilik
- Dadu bawang bombay dadi cilik
- Tuang kabèh úa dadi têmbung sing alus.
- Nambah banyu yen dibutuhake kanggo nggampangake panggilingan utawa kanggo njaga tekstur sing alus.
- Gunakake kanthi cepet, utawa nyelehake campuran ing wadhah kedap udara lan simpen ing panggonan sing garing lan gandheg nganti nem sasi.
Tip: Panggang garing ing Bahan dhisik
- Sampeyan bisa - nanging ora kudu - garing-manggang sawetara úa, kang bakal mbusak kelembapan lan nggawe wiji lan cengkeh crispier, supaya luwih gampang digiling.
- Yen sampeyan milih cara iki, panggangake papak, jahe, kayu manis, wiji poppy lan cengkeh.
- Tindakake pituduh sadurunge kanggo nyiapake papak lan cengkeh.
- Tambah úa iki dadi wêdhêng êndhase, lan roti panggang ing campuran panas, aduk terus kanggo nyegah bêsik cilik.
- Mbusak bahan kasebut lan adhepake nganti limang nganti 10 menit kanggo ngadhemen sadurunge digiling.
- Sampeyan uga bisa nggunakake grinder kanggo tlatah úa.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Lemak total | 2 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 36 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 6 g |