Pangan Yahudi 101: A Whirlwind Tour of Essential Dishes

Apa, bener, panganan Yahudi? Sawetara bakal ngendika manawa panganan sing dipangan dening wong Yahudi, lan / utawa panganan sing kosher. Nanging sing mbokmenawa minangka oversimplification utama, lan siji sing ora mbantah anggapan yen panganan Yahudi, sing dianggep sacara sakabèhané, minangka masakan sing diawetake internasional lan diaspora. Kanggo akèh wong, panganan budaya dhewe (yaiku Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, lan liya-liyane) - utamané tradhisi Tradhisional lan pepindahan liburan - sing nyathet minangka "Yahudi". Nanging bakal njupuk ensiklopedia (paling sethithik!) Kanggo nutupi wewatesan bener lan tradhisi panganan Yahudi. Ing kasunyatan, Encyclopedia of Jewish Food , dening ahli sejarah pungkasan pungkasan panganan Rabbi Gil Marks, minangka sumber gedhe kanggo njelajah subyek. Cookbooks uga menehi akeh wawasan menyang-ora kanggo sebutno kesempatan kanggo rasa-paling apik masakan Yahudi. Kanggo miwiti, iki ringkesan sawetara pasugatan apik, bebarengan karo informasi ing benang umum ing antarane.

• 01 saka 09

  Shabbat lan Breads Holiday

  Roti ( lechem ing basa Ibrani) minangka tonggak diet ing Israel kuna, lan uga ngetrapake ritual penting ing loro layanan Kaabah lan upacara liburan. Sing diaspora Jewry ngembangake tradisi sing ana hubungane roti sing kuwat dadi unsurprising. Nalika komunitas Yahudi ing saindhenging donya umume diadopsi roti ing negara-negara ing negarane , roti Shabbat béda-bareng (senadyan sawetara, kaya challah , asring banget dipengaruhi dening roti sing populer ing budaya lingkungan). Roti Shabbat khusus liyane kalebu:

  • Jachnun, roti Yamanite sing mentas masak lan dijupuk kanggo nedha awan Shabbat karo tomat lan zych .
  • Kubaneh, roti roti Yamanite sing rada dimasak, nduweni gaya narik, lan kadhangkala diarani endhog endhog.
  • Dabo, roti tawar madu, dimasak karo Beta Israel, wong Etiopia ing Shabbat lan preian. Nalika injera dipangan ing minggu kasebut digawe saka glepung teff, dabo digawe saka gandum.
  • Matzo, roti tanpa ragi sing prasaja, yaiku roti ikon Paskah. (Yen sampeyan mikir minangka krupuk raksasa, cathet yen matzo asli pancen gedhe kaya roti sing pliable, laffa , lan sawetara isih tetep mangan panganan sing diarani "soft matzo".

  Minangka roti saben dina, pita, bagel , bialy lan malawach (roti Yaman sing populer ing Israel) ana ing antarane panganan Yahudi.

• 02 saka 09

  Appetizers

  Ing negara tuan rumah saka wong Yahudi Sephardi lan Mizrahi, panganan kerep diwiwiti kanthi pilihan panganan, dadi gaya mezze; Struktur panganan iki diadopsi dening komunitas Yahudi uga. Ashkenazi Yahudi uga wis ngrasakake sacukupe masakan pasarean, saengga dadi "toko appetising" sing khas kanggo para purveyor sing nyebarake lan iwak asin diwiwiti (utawa kadhang-kadhang) mangan. Resep panganan tradisional kalebu:

  • [1] Saliyané iku, panganan sing disigar dadi populer banget amarga wong-wong Yahudi abad pertengahan Prancis, sing ngundhakake geese kanggo schmaltz (lemak masak), lan banjur nggunakake obat-obatan sing digodhog. (Masakan Perancis foie gras asalé saka usaha iki.) Dina iki, ati sing disigar biasane digawe saka daging pitik utawa daging sapi.
  • Carciofi alla Giudia , utawa artichoke gorengan gaya-gaya, iku sajian anggur Romawi sing isih populer ing restoran Italia. Artichoke, sing dibahas ing Talmud, dianggep minangka sayuran "Yahudi", lan thanks kanggo ancang-ancang kaya iki sing diadopsi dening Italia sing ora Yahudi. Ironisipun, artichokes seger wis ora dikalahake ing komunitas Yahudi Ortodoks, amarga kekhawatiran ngalami serangga (paling ora ana bedane).
  • Pickles saka kabeh jinis sing populer ing saindhenging donya. Rempah timun bawang putih dill minangka panganan Ashkenazi, nalika amba, utawa adonan jajanan kari, nyebar saka wong-wong Yahudi Baghdad tekan Irak. Pedas kembang kol pedhes sing misuwur ing Israel, dene zaitun, sing bisa diobati liwat pickling, duweni teges khusus minangka salah siji saka Tujuh spesies Israel .
  • Gundi, spesialisasi Persia ing Persia, sing digawé saka tepung chickpea lan pitik utawa kalkun. Wong-wong mau dadi panganan, utawa ditambahake ing sup.
  • Panyerat liyane sing misuwur kalebu dips kayata hummus, matboucha lan baba ghanoush, kebak pastri gurih kayata bourekas lan knishes lan iwak gefilte utawa iwak garang .

• 03 saka 09

  Nedha awan masak Shabbat

  Amarga masak dilarang ing Shabbat, juru masak Yahudi gawe resep-resep inventif kanggo pasugatan sing bakal ditemtokake (utawa luwih apik, nambah rasa) nalika masak sadurunge lan tetep anget. Kene sawetara variasi:

  • Cholent, sanadyan ana gegayutane karo wong-wong Yahudi Eropah Wétan, sing asale saka Prancis. Piring sajian sing gurih lan godhogan iki biasane nyakup daging sapi, barley, kentang lan kacang-kacangan.
  • Ana akeh variasi ing dafina, rebus Shabbat Maroko. Daging sapi lan pitik, kentang, nasi, endhog, tanggal, beras lan barley utawa woh beri gandum ana ing antarane asumsi tradisional.
  • Tabeet minangka sajian ireng Irak sing didhahar saka beras ireng sing dimasak alon-alon ing amben beras, rempah-rempah lan endhog ing irisan.
  • Doro wot , masakan nasional Ethiopia, uga dadi pilihan Shabbat saka Beta Israel Israel. Resep kalebu pitik, bawang, endhog ing endhog lan rempah-rempah kalebu campuran khas sing dikenal minangka berbere.

• 04 saka 09

  Sup

  Sup dadi pokok, nourishing lan pancet ing masakan ing saindhenging donya-kalebu masakan diaspora Yahudi. Penyetakan sacara umum nuduhake wong-wong sing seneng karo budaya tuan rumah, kanthi adaptasi kosher. Sawetara favorit kalebu:

  • Matzo ball sup, lan klasik Ashkenazi, digawe karo kaldu pitik lan madu dumplings basis.
  • Schav, sup sorrel, lan borscht , dhasar beras sing beet, yaiku loro favorit Eropah Wetan.
  • Harira, dhasar sup mentor lentil kanthi pasta lan kadhangkala daging, dinikmati dening wong-wong Yahudi Maroko, lan asring dipigunakaké kanggo break (utawa kadhangkala miwiti) kanthi cepet, kayata Yom Kippur utawa Tisha B'Av.
  • Gundi, sawijining sup Persia, nduweni kaldu duduh pitik karo kaktus lan pangsit pitik.

• 05 saka 09

  Pucuk Utama

  Kanggo jajanan liburan lan dina Sabat, panganan asring minangka fitur utama. Piranti sing apik ing donya Ashkenazi kalebu daging panggang utawa braised, kayata brisket. Gobis diiseni bisa uga dianggo minangka hidangan pembuka utawa hidangan utama. Piring-piring hayam uga minangka universal sing cedhak kanggo wong-wong Yahudi ing saindhenging donya. Lan ing komunitas pesisir lan Mediterania, iwak uga apik. Tajik Maroko , lan khoreshts Persia , piring-piring kaya stew sing kerep nyampur sayuran lan daging, uga klasik.

• 06 saka 09

  Lawuh

  Sayur-sayuran lan biji-bijian saka kabeh jinis nggawe dalan menyang piring becik. Kanggo Ashkenazim, kothak kabeh lorone ana ing sisih apik. Kasha Varnishkes , utawa busur karo soba buckwheat toasted, minangka panganan klasik liyane klasik. Tabouli, roti panggang, couscous, tajines, lan sajian panganan sing bisa nggawe tugas ganda minangka panganan enak utawa masakan utama ing masakan Sephardi lan Mizrahi uga.

• 07 saka 09

  Kegiatan Wisata

  Roti-roti liburan tradisional cenderung beda-beda ing antarane wong-wong Yahudi Ashkenazi, Sephardi, lan Mizrahi. Nanging ing kasus-kasus penting, ana uga sing umum banget. Contone, sajrone liburan Paskah, matzo sacara apik banget, kayata charoset , woh lan gandum sing penting kanggo mangan. Ana, mesthi akeh variasi ing charoset , sing nggambarake kasedhiyan bahan lan masakan dominan. Nanging charoset dhewe iku pancet, sing ora kaya panganan liyane. Kayata ing Purim, wong-wong Yahudi Ashkenazi seneng hamantaschen , nanging Sephardim milih kanggo adonan gorengan jero sing dimaksud kanggo makili kupinge Haman. On Rosh Hashana, Ashkenazi wong Yahudi bisa mangan madu utawa nyiapake tzimmes kanggo njamin taun anyar sing manis, nalika wong Yahudi Sephardi lan Mizrahi bisa nikmati panganan simbolis kaya Seder . Latkes iku kudu kanggo Ashkenazim ing Hanukkah, nalika Yahudi Yunani bisa milih kanggo Loukoumades .

• 08 saka 09

  Pangan Israel

  Israel modern bisa diterangake minangka pot sup paling utama nalika nerangake masakan diaspora-minangka papan kanggo komunitas Yahudi sing diarani saka sakitar globe, sing dikonsentrasi ing negara cilik, ana akeh ijol-ijolan kuliner, loro-lorone antarane wong Yahudi lan wong Israel lan tetangga Arab. Panganan apik kalebu falafel , shakshouka lan bourekas , bumbu kaya tahini lan zchug, barang-barang susu kaya labneh lan gvina levana, rempah-rempah kaya za'atar lan sumac. Lan sarapan Israel sing misuwur iku lambang dhewe.

• 09 saka 09

  Desserts

  Gula-gula sajenis ditemokake ing Shabbat lan preian, sing mbantu ndandani sing dadi tontonan apik. Sawetara iku tartamtu liburan, kaya hamantaschen lan sufganiot . Manis liyane sing misuwur kalebu rugelach, babka , maamoul, cookie kaktus Persia sing dikenal minangka Nan-e Nokhodchi, sing diarani Apple Cake Yahudi , halvah lan puding malabi.