Pasar sing didhukung petani iki njupuk sandwich falafel klasik saka Chef Todd Grey lan bojone Ellen Kassoff Grey, restoran Equinox terkenal Washington DC. Nalika manggon ing Israel sawise kuliah, Ellen ambruk kanggo falafel. Resep iki minangka upeti kanggo sandwich apik. (Aja aran daunted dening dhaptar long ingredient - prepping sayuran pickled cepet lan gampang, lan padha wis temenan bakal digawe ahead.)
Ellen: Uripku karo falafel diwiwiti ing Israel nalika taun 1987 nalika aku nemokaké ing sawijining toko ing Tel Aviv. The counterman bakal metu ora sabar, "Salad dicincang? Salad dicincang? " Aku mikir sing dimaksudake salad, tegese lada lan tomat sing digoreng kaya salad, nanging dheweke ngerti yen iku campuran campuran sayuran sing dicelup. Sawetara taun sabanjure, Todd lan aku ana ing toko falafel ing New York lan counterman ngandhani marang aku, "Chopped salad? Salad dicincang "lan aku langsung ngerti dheweke iku wong Israel. Sampeyan njupuk kula bali.
Todd: Sifat asam saka sayuran jeruk nemen nglengkapi nutrien goreng kacang goreng ing falafel. Sayuran nambah ing rosane sawise wis diasinake paling sethithik 24 jam lan rasa paling apik ing suhu kamar, supaya rencana ahead.
Nggawe Sampeyan: Nyelehake Minted Lemon Yogurt kanggo hummus lan drizzle tahini . Utawa mriksa saran Grey kanggo opsi condiment (ndeleng Topping Off Falafel) ing ngisor iki.
Resep dicithak ulang kanthi ijin saka Tabel Yahudi Anyar dening Todd Grey lan Ellen Kassoff Grey (St Martin's Press, © 2013).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Sayuran Pickled:
- 3 banyu cangkir
- 1 cangkir cuka apel apel
- Gula 1/2 cup
- Anis 1-bintang
- 12 mrico ireng
- 1 sendok makan wiji ketumbar
- 1 sendok teh wiji adas
- 2 godhong teluk
- 2 sprigs seger thyme (bejat menyang short bêsik)
- 2 cloves papak, ulig
- 2 cangkir cabe hijau sacoro apik (sekitar 1/2 lilo)
- 1 cup wortel-potong matchstick
- 1 bawang merah (iris tipis)
- Opsional: 1 jalapeño pepper (irisan 1/4-inch tebal)
- Kanggo Falafel:
- Paket sepuluh menit
- kualitas campuran falafel
- Minyak kanola kanggo frying
- Dash uyah
- Dash mrica ireng anyar
- 4 potong roti pita (dipotong setengah)
- Minted Lemon Yogurt (resep kasebut)
- Vidalia bawang bombay marmalade kanggo hiasan (opsional)
- Kanggo Minted Lemon Yogurt:
- 1 cangkir yoghurt utawa polong-polongan yoghurt
- 3 godhong mint seger disigar
- Setengah sendok teh ditambahake lada zest
- 1/2 sendok teh jus lemon
- 1/4 sendok teh madu (yen sampeyan nggunakake yogurt kosong)
- Dash uyah
- Dash black pepper
Cara Nggawe
Pickle sayuran ing:
- Digabungake banyu, cukà, gula, lada, katumbah, adhès, godhong teluk, timun, lan bawang putih ing saucepan medium. Bubar nggodhok panas; Langsung nyedhiyakake panas lan adhep-adhepan kanggo adhem ing suhu kamar.
- Gabungke kol, wortel, lan bawang ing mangkok panas, tahan panas, nambah jalapeño yen nganggo, lan campur sayuran kanggo nyampur kanthi apik.
- Tuangi cairan pickling liwat strainer bolong menyang saucepan liyane; nyithak rempah-rempah. Nggawa cairan bali menyang nggodhok lan banjur pour ing dicampur kubis; nglakoake alon-alon kanggo nyampur. Tutup mangkok lan refrigerate nganti sayuran diombe - paling sethithik 24 jam lan nganti 3 dina.
Nggawe falafel:
- Preheat oven nganti 300 ° F. Campuran falafel miturut pituduh paket. Gulungake campuran falafel menyang bal-walnut ukuran, saben glepung ing telapak tangan.
- Tuangi 3 inci lenga menyang saucepan abot. Panaskan lenga nganti 325 ° F liwat panas medium (ngukur ing thermometer Candy). Nggarap bêsik sing cocog karo panci sing digunakake, goreng falafel ing lenga panas, ngowahi sapisan, nganti coklat emas lan masak liwat-3 nganti 4 menit saben sisih.
- Nalika falafel masak, atur pitas ing sheet manggang lan sijine ing oven kanggo anget.
- Nggunakake sendok slotted, transfer falafel menyang plate andhuk kertas lan sprinkle karo uyah lan mrico sing sethitik.
- Kanggo ngladeni, jajan sawetara Yogurt Minted menyang ngisor saben setengah pita, banjur disigar ing sawetara sayuran, dibagi uga, lan nambah 3 falafel. Deleng sawetara marmalade bawang ing ndhuwur yen sampeyan pengin.
Minted Lemon Yogurt: (Nggawe 1 tuwung)
- Nyelehake 1 cangkir yoghurt utawa polong yoghurt kanthi potong cilik (Ellen nandhang vanila).
- Tambah 3 godhong cincang seger sing disigar, ½ sendok teh freshly grated lemon zest, 1/2 sendok teh freshly squeezed lemon juice, 1/4 sendok teh madu (yen sampeyan nggunakake yogurt kosong), lan sprinkling saben uyah lan mrico ireng .
- Ngempit bebarengan nganti digabungake; tutup lan refrigerate nganti siap dilayani.
Ndhuwur Falafel
Todd: Aku seneng nggawa campuran rasa sing rumit ing roti isi iki, nambah jus jalapeño menyang sayuran pickled kanggo aksen pedhes, lan ngrampungake kabeh kanthi sprinking Vidalia bawang bombay marmalade-a condiment aku dituku.
Minteh yoghurt ndadekake klambi sing nyenengake, nanging sampeyan uga bisa njupuk sawetara hummus lan / utawa tahini lan puree karo sawetara papak seger lan banyu lan uyah sing asale.