Ora ana sing ngomong yen umur resep iki - bisa ditrapake maneh nalika Kekaisaran Romawi, nalika komunitas Yahudi Romawi cacahé watara 50.000. Padha kasebut ing buku masakan wiwit saka abad kaping 16.
Ing kasus apa wae, carciofi alla giudia (artichokes gaya Yahudi) yaiku nambani apik: artichokes kabeh goreng sing katon kaya kembang surya emas, kanthi crunchiness nikmat lan enak.
Ing Italia, artichokes sing digunakake kanggo sajian iki biasane sing gedhe, babak sing disebut mammole utawa cimaroli . Iku utamané gedhé lan kuwat, kanthi padhet clustered, balung sing dibunderaké sing ora nganggo ujung runcing kanthi duri ranté. Sing penting amarga kabeh artichoke digunakake ing sajian iki.
Yen dianggep, yen sampeyan ora bisa nemokake macem-macem, sampeyan bisa nggunakake artichoke gedhe, ati-ati kanggo mbungkus kelopak luar angel lan trim adoh kabeh spines prickly ing tips sadurunge masak.
[Diedit dening Danette St Onge]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 artichoke gedhe (padha kudu gedhe, babak, lan tegese, lan duwe 2-3 inci, utawa 5-7 cm batang)
- uyah kanggo rasa
- ireng mrico kanggo rasa
- 1 1/2 lemon
Cara Nggawe
Giuliano Malizia nyathet, ing buku masakan Romawi La Cucina Romana e del Lazio, sing carciofi alla giudia gampang digawe, nanging kudu mbutuhake perawatan.
Miwiti nyepakaké artichoke:
Njupuk siji, lan miwiti trimming godhong, saka base, njabut sisih peteng njaba sing angel, lan ninggalake bagian jero sing luwih lembut. Nalika sampeyan nggarap cara artichoke sampeyan kudu ngethok terus kurang saben dering saka godhong.
Nalika sampeyan tekan ing sadhuwure titik setengah titik ing artichoke, ing endi godhong ngemuti, nggawe potong horisontal kanggo mbusak kuartal paling dhuwur utawa luwih saka artichoke. Sabanjure, Cut menyang ndhuwur artichoke, tetep piso sampeyan meh vertikal, kanggo mbusak spines manawa ana ing godhong cilik menyang jantung kembang.
Sabanjure, trim adoh ing tip saka batang, sing bakal dadi ireng - sampeyan bakal weruh dering ing tengah saka permukaan Motong. Lapisan njaba batang artichoke, ning njaba dering, angel lan fibrosa. Apa sing ana ing njero, kuwi extension saka jantung: alus lan enak. Kuwat kanthi apik utawa adhine lapisan njaba sing fibrosa, gosok artichokes kanthi potong, lémon sing dicekak kanggo njaga saka irisan, diselehake ing mangkuk banyu sing diseduh karo jus lemon, banjur trim artichoke sabanjuré.
Terusake nganti sampeyan wis nyiapake kabeh artichoke.
Ngomong wektu kanggo masak artichokes, panas 3 inci (8 cm) minyak zaitun, utawa lenga kanthi titik kumelun dhuwur yen sampeyan seneng, ing pot kang cukup jero, sing cukup amba (siji cukup gedhe kanggo ngemot artichoke flat, lan lenga kudu meh nutupi).
Nalika dadi panas, ngadeg artichokes ing kertas absorbent kanggo saluran, lan nyiyapake mangkuk karo uyah seger apik (non-iodized) lan mrico. Mangsa artichokes ing jero lan metu karo uyah lan mrico lan goyangake keluwihan kasebut. Sawetara wong uga nyemprotake paprika lan parsley kanthi alus ing antarane godhong, nanging sejatine purists iki.
Muter artichokes menyang lenga panas lan cook kanggo babagan 10 menit, ngowahi mau ing lenga supaya padha cook roto-roto.
Busak menyang piring sing dianterake karo kertas sing nyeret - ing titik iki, lagi sebagian masak, lan sampeyan bisa, yen sampeyan pengin, nerusake masak maneh. Nanging, yen sampeyan pengin nikmati saiki, manawa sampeyan ngresiki lenga sampeyan - saiki kudu luwih panas, amarga iki panggung frying - sadurunge padha mung dimasak ing lenga panas - lan mlebukake artichoke pisanan ing awalnya sacara horisontal .
Goreng artichoke kanggo 3-4 menit, nganti gagang ditenun, banjur gunakake sepasang kendala panjang, kayata bensin BBQ utawa sepasang logam pawon logam, kanggo ngowahi artichoke - kudu dadi stem-up , kanthi dhuwur ing ngisor pot. Pencet alon-alon; godhong bakal coklat amarga panas ing ngisor, lan artichoke bakal mbukak kaya kembang.
Nalika artichoke ngalangi, baris ing pinggir kapindho kanthi kertas absorben. Sijine artichoke pisanan kanggo saluran mekar mudhun, lan terusake karo sabanjure. Terus nganti sampeyan wis rampung frying artichokes sampeyan.
Aku seneng karo dheweke. Sampeyan bisa, yen sampeyan seneng, ngawula nganggo irisan lemon.
[Diedit dening Danette St Onge]