Khoresh, (kadang kala ditulis khoresht) utawa godhok, minangka andalan masakan Persia. Nalika Khoresh Bademjan, utawa Eggplant Stew, asring nyakup daging, resep sing cocok kanggo adaptasi vegetarian. Versi vegan iki ndadekake sajian utama sing enak ditancepake ing sawah sing dikukus polos utawa Tahdig . (Kanggo njupuk tradisional sing kurang tradisional, ngladeni liwat quinoa utawa couscous.) Kanggo vegetarian mangan susu, opsional Yogurt Herb Sauce bisa sambungake kanthi apik.
Tip Senyawa : Molasses Pomegranate - sirup kandel sing digawe saka jus pomegranate sing dikurangi lan gula - menehi rebusan sing khas lan ambane rasa. Sampeyan bisa nemokake ing pasar Timur Tengah lan ing sawetara groceries khusus, utawa nggawe dhewe karo resep iki .
Ing Tabel Liburan: Stews kaya iki sing paling cocok kanggo cuaca al fresco ing cuaca panas nalika Sukkot. Lan wiwit intrigues saka crita Purim njupuk ing Persia kuna, sajian iki minangka tambahan sampurna kanggo masakan Persia-inspirasi Purim seudah (pesta).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Eggplant and Tomat Stew:
- 1 1/2 kilogram talenan (stemmed, dikupas, lan dipotong dadi potong 1-inch)
- 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun tambahan
- 1 trikatuka kuning (trim, dikupas, lan irisan alus)
- 3 cengkeh bawang putih (kupas, digoreng, lan sacoro apik)
- 1 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh uyah (segara utawa kosher, ditambah ekstra kanggo salting terong)
- 1 bisa / 28 ons tomat (kabèh lan dikupas)
- 1/2 gelas banyu
- 1/4 tuwung molasses pomegranate (storebought utawa homemade)
- Opsional: 1 jiwit safron
- Kanggo Yogurt Herb Sauce:
- 1 kontainer / 6 nganti 7 ons yogurt (kosong)
- 1/4 cangkir dill (seger, disigar)
- 2 nganti 3 cengkeh bawang putih (direbus, dikupas, lan sacoro apik disigar)
- Opsional: 1 jus uyah
Cara Nggawe
- Selehake terong ing colander gedhe ing mangkuk. Tabrakan karo jiwit utawa rong segara utawa uyah sing asale lan disisihake.
- Ing pawon Walanda utawa koki gedhe pan disetel liwat medium dhuwur panas, anget lenga. Tambah bawang lan tumis nganti alus lan translucent, lan diwiwiti kanthi coklat ing panggonan, bab 7 nganti 9 menit. Tambahake papak, cumin, kunyit, kayu manis, lan uyah, lan tumis nganti bawang dilapisi lan rempah-rempah aromatik, luwih kurang 1 menit.
- Tambahake eggplant ing wajan (yen wis ngetokake cairan akeh, tepukna kanthi tlesih kertas utawa toya teh dhisik dhisik dhisik). Drizzle karo 2 sendok teh minyak zaitun. Saute, ngowahi jas terong ing campuran bawang lan rempah-rempah, nganti terong dadi tender lan nyilikake volume, kira-kira 8 nganti 10 menit.
- Ngadet ing tomat, kanthi nggunakake sendok kanggo ngobong kedadeyan kasebut dadi gedhe. Nambahake banyu, pomegranate molasses, lan saffron, yen nggunakake. Goseni kanthi apik. Bawa panas, ngurangi panas dadi kurang, lan masak nganti 10 nganti 15 menit, aduk sok-sok. Ngawula panas liwat beras, quinoa utawa couscous. Ndhuwur karo opo yogurt opsional opsional, yoghurt biasa, lan / utawa bêsik sing dicincang seger, yen dikarepake.
- Kanggo nggawe saos yogurt opsional: Ing mangkuk cilik, nyampur bareng yoghurt, dill, bawang putih, lan uyah, yen nggunakake. Padhang, ditutupi, nganti siap dilayani.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 418 |
| Lemak total | 16 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodium | 431 mg |
| Karbohidrat | 64 g |
| Serat Pemakanan | 10 g |
| Protein | 11 g |