Kenapa Belajar Pisau Culinary Cuts?
Salah sawijining prakara pisanan ing saben siswa kuliner yaiku sinau babagan ngethok piso lan maneka warna, kayata julienne, dadu, brunoise lan liya-liyane. Nanging sanajan sampeyan dudu murid kuliner (utawa koki profesional), nguwasani pamotongan piso iki isih bisa ningkatake kualitas pangan sing kokwenehi, amarga rong alasan:
Wektu masak sing seragam.
Sayuran gedhe luwih suwe kanggo masak tinimbang sing cilik. Dadi, yen sampeyan sautéeing wortel sing dipotong karo ukuran lan manéka warna, sampeyan bakal nggoleki potongan sing luwih cilik nalika wekdal sing luwih gedhe rampung, utawa sampeyan bakal nyelehake potongan-potongan sing luwih cilik nanging ninggalake sing luwih gedhe. Teknik pemotongan sing konsisten njamin panganan sampeyan wis dimasak kanthi tingkat seragam.
Daya tarik visual sing ditambah.
Maneh, kuwi seni seni kuliner. Mesthi, ora ana sing bakal njupuk panguwasa lan ngukur panahan piso - kajaba sampeyan lagi sekolah kuliner . Nanging karya piso sing ora apik kuwi nggawe piring sing ora apik.
Tenaga kerja piso nunjukake koki sing njupuk bangga ing karya lan ora njupuk dalan pintas. Iku cara kanggo mbayar pujian kanggo sapa sing ngladeni sajian kanggo - matur marang wong-wong mau, ing efek, "Sampeyan worth masalah."
Waca ringkesan individu ing ngisor iki kanggo informasi sing luwih akeh babagan saben potongan piso sing beda:
Batonnet
Brunoise
Brunoise alus
Utawa kanggo nggoleki galeri gambar sing ngatonake kabeh potongan pucuk dhasar, pirsani Galeri Foto Pucuk Pisau .