Resep Bubbe sing disenengi bakal diwarisake kanthi gaya Millennial kanthi tambahan kimchi. Yen sampeyan ngrasakake rasa kuwatir (lan duwe kesabaran sethithik), sampeyan bisa nggawe kimchi dhewe kanggo nggunakake ing resep.
"Gulungan boneka," nyerat Manifesto Manifesto Gefilte , Jeffrey Yoskowitz, "kanthi cara tradisional digandhengake karo liburan Sukkot , sing tiba ing mangsa panen musim gugur nalika kubis dadi raja amarga kretek diobong ana ing wilayah kasebut, kultur Slavia akeh tradisi ngiseni godhong kubis, versi Ibrani biasane nglibatake lemah daging sapi lan beras, lan kadhangkala uga sauerkraut, uga kalebu daging babi lan variasi jamur vegetarian lentil ing resep iki, tinimbang kraut, kita melu ing Ashkenazi pedhes Kimchi nambahi tendhangan ekstra, loro versi resep iki bisa digawé kanthi sauerkraut , saéngga bisa ngedol ing ngendi kimchi dianggep minangka bahan. Sampeyan bisa uga kudu ngombe kimchi utawa sauerkraut supaya bisa nyendhalake, brine, banjur aduk nganti saus lan ngisi, yen nganggo kimchi sing tuku nyimpen, awake dhewe ati-ati supaya bisa ngembangake mung macem-macem pedhes, sing bisa dadi panas banget. sampurna karo bumbu sing ditambahake ing resep iki. Elinga yen iki minangka resep sing luwih dawa lan luwih akeh. "
Dikira saka buku THE GEFILTE MANIFESTO dening Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Dicetak ulang kanthi ijin saka Flatiron Books. Kabeh hak dilindhungi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Saus:
- Grapeseed (utawa minyak nabati) kanggo sautéing
- 2 medium bawang, iris tipis
- ¼ cup tomat tempel
- 1 (28-ons) bisa tusup tomat
- Setengah sendok teh mrico ireng anyar
- ¼ cup dikemas coklat gula abang
- 2 sendok teh cuka anggur putih
- ¼ sendok teh paprika panas (cayenne pepper yaiku pengganti alus, nanging loro-lorone opsional kanggo spice tambahan)
- 2 cangkir kimchi sacukupé, toko-tuku utawa gawe omah
- ¼ cangkir jus lemon seger
- Asam kosher secukupnya
- Kanggo Ngisi Daging:
- ¾ tuwung jasmine utawa
- basmati beras
- 2 cangkir banyu
- 2 teaspoons grapeseed utawa lenga sayur-sayuran
- 1½ kilogram sapi daging sapi
- 1 sendok teh uyah halal
- Setengah sendok teh mrico ireng anyar
- Setengah sendok teh asap paprika
- 1 cangkir kimchi sing disaring, dicedhaki utawa digawé tebu
- 1 endhog gedhe, diantemi kanthi enteng
- 2 tablespoons roti crumbs
- **** utawa ****
- Kanggo Filling Lentil-Jamur:
- ¾ tuwung jasmine utawa basmati beras
- 1 tuwung lentil coklat
- 2 cangkir banyu
- Minyak grapeseed utawa sayur, kanggo sautéing
- 1 medium bawang, diced
- 12 ons
- jamur shiitake seger , stems dibusak, kapitalisasi separo
- 1 ¼ cangkir kimchi sing disigar, disimpen-tuku utawa gawe omah
- 1½ sendok teh uyah halus
- Setengah sendok teh asap paprika
- 2 endhog gedhe, diantemi kanthi enteng
- Kanggo Ngumpul:
- Asam kosher secukupnya
- 1 sirah cabe hijau
- Godhong parsley lan celery seger, kanggo hiasan
Cara Nggawe
1. MAKE SAKU: Ing saucepan medium liwat panas medium, panas cukup lenga kanggo jas ing ngisor telusur. Nambah bawang lan sauté nganti padha ngowahi tembus, kira-kira 5 menit. Nyedhot ing tempel tomat kanggo jas bawang lan cook kanggo babagan 2 menit. Nambah tomat, mrico, gula abang, cuka, lan paprika (digunakna) lan masak nganti garing nganti kurang luwih 20 menit. Buang saka panas, aduk ing kimchi lan brine apa wae, jus lemon, lan uyah kanggo rasa.
Disisihaké.
2. Nggawe Meat Filling: Tuang beras lan banyu menyang saucepan cilik lan nggawa menyang godhok. Kurangi panas kanggo njaga panas lan masak nganti 5 menit. Copot saka panas, saluran liwat strainer bolong sing apik, lan mbilas nganggo banyu adhem. Disisihaké.
Ing wedhus, panasake lenga ing panas. Nambahake daging sapi lan sauté, ngowahi daging karo sendok kayu nganti disaring. Nambah beras sing disajut, uyah, mrico, paprika, lan kimchi ing wajan. Saute 2 menit luwih, banjur transfer campuran menyang mangkuk gedhe. Ngempelake endhog, roti panggang, lan brine kimchi.
**** OR ****
3. Nggawe Jamur Lentil: Isi beras, lentil, lan banyu menyang panci cilik, lan menyang godhok. Kurangi panas kanggo njaga panas lan masak nganti 10 menit. Copot saka panas, saluran liwat strainer bolong sing apik, lan mbilas nganggo banyu adhem. Disisihaké.
Ing wêdakakêna liwat panas medium, panas cukup lenga kanggo jas ing ngisor telusur. Tambah bawang lan sauté, aduk kanthi gampang, nganti mulai dadi tembus, kira-kira 5 menit. Ngaduk ing jamur lan saute nganti jamur reabsorb sawetara cairan, kira-kira 10 menit. Nambah gajih lan lentil sing disajikake lan aduk ing kimchi, uyah, paprika, endhog, lan brine kimchi.
4. MENGGUNAKAN ROLLS KABEL: Nggawa jajan sup gedhe saka banyu asin menyang godhok. Copot inti saka kubis kanthi piso sing cetha, kanthi cetha, kanthi teliti ngeculake wangun kerucut ing sakubenge inti lan ngilangake cuwilan gedhe minangka inti.
Iki mbantu mbusak godhong kanthi gampang. Nyelehake kubis ing banyu sing nggodhok lan masak nganti kurang luwih 4 menit.
5. Nggunakake kumpa utawa tengkorake loro, mbusak kubis saka pot lan kanthi cepet nutupi godhong apa wae sing wis dadi longgar lan tembus. Ati-ati lan coba njaga godhong sing utuh minangka sing paling apik. Selehake godhong translucent ing colander kanggo saluran, banjur bali kubis menyang pot lan godhok luwih saka 3 nganti 4 menit. Ulangi proses nganti sampeyan duwe 12 godhong gedhe. Pateni godhong garing kanthi kertas nalika isih udan.
6. Panaskan oven nganti 300 ° F. Nyebar lapisan saus ing saindhenging pinggir piring sing luwes, dhuwur-walled utawa oven Walanda . Disisihaké.
7. Ngerjani siji rwaning sawenehing wektu, nyelehake godhong rwaning, tengkorake munggah, lan nggunakake piso kanggo nyirih kenceng, ngunggahake bagian rusuk. Flip godhong lan tempokke 1 cangkir saka tumpukan menyang tengah. Coba njaga babi bebarengan ing salah siji clump.
8. Lebokna "ngisor" rwaning (endi inti ditempelake) lan angkat tumpukan, kira-kira setengah godhong kubis. Nalika nyekel tumpukan pisanan kanthi tangan siji, gunakake tangan liyane kanggo njupuk sisih kiwa saka rwaning lan lay ing lilitan pisanan. Gulung rwaning kabeh arah menyang sisih tengen lan tetep nyenyet. Ndhuwur gulung bakal untucked. Push kasebut mudhun menyang muter, meksa ndhuwur menyang bukaan karo jempol utawa driji telu, sing bakal mbentuk bundle sethitik nyenyet. Nalika sampeyan rampung, nyelehake gulungan menyang sajian manggang, ing ndhuwur saus.
9. Sawise kabeh gulung sampeyan ana ing sajian manggang, tuangake sauce sing isih ana ing endhas.
Yen ora cukup sauce kanggo nutupi kabeh, nambahake banyu nganti gulungan ditutupi. Tutup sajian roti kanthi tutup utawa aluminium foil lan panggangan 2 nganti 3 jam. Priksa sawise 1 jam. Yen gulung ora ditutupi cairan, tambah banyu luwih. Priksa maneh ing tandha jam 2 lan nambah banyu luwih, yen perlu.
10. Gulungan sing diiseni siap nalika gulungane rampung alus nalika ditekan nganggo driji (ati-ati, lagi panas). Busak saka oven lan sajrone sajroning sajroning wektu sing luwih cepet, utawa nyiyapake nganti 2 dina ing dina sadurunge lan dihidang maneh ing oven sadurunge dihidangake. Yen reheating, mung manawa gulungan kubis wis dijamin karo Cairan lan ora garing metu. Ngawasi gobis nggulung panas, drizzled karo sauce ekstra lan garnished karo parsley lan godhong celery.