Chateaubriand

Ing crita iki nalika taun Napoleon, Chef Montmireil nyipta sajian khusus kanggo penulis lan negarawan, François-René de Chateaubriand. Dheweke njupuk potongan daging sapi saka tenderloin, mung mudhun saka filet mignon , dilapisi ing mentega, diwenehi uyah lan mrico. Potong iki, saiki sinonim karo resep, yaiku steak sing kandel (kira-kira 1 1/4 nganti 1 1/2 inci), cukup gedhe kanggo nglayani paling ora rong wong.

Chateaubriand lan Art of the Reverse Sear

Sacara tradisional, Chateaubriand wis langka, senadyan banget langka. Dina iki ora umum kanggo nyawiji daging sapi sing langka iki, saéngga Chateaubriand minangka sajian sampurna kanggo metode masak sing dikenal minangka sear sing kuwat. Searan mbalikke diwiwiti kanthi nyekak daging ing suhu sing sithik kanggo anget liwat tengah lan entuk coklat daging sing ana ing jero. Banjur dipindhah menyang suhu dhuwur kanggo nyedhot utawa luwih akurat caramelize njaba. Cara iki ngidini meat lean lan tender bisa dimasak karo doneness tanpa dikeringake.

Carane Bakar Chateaubriand

Miwiti kanthi gedhe, 1 nganti 2 pon sapi panggang tenderloin kanthi paling kurang 1 1/4-inch ketebalan. Sikat loro karo lenga lan musim entheng karo uyah lan lada.

Yen nggunakake grill gas nguripake siji sisih menyang setelan paling dhuwur lan liyane menyang medium kurang panas. Kanggo panggangan areng, arang sing cukup kanggo nutupi setengah panggangan, ninggalaké sisih liyane kosong.

Selehake tenderloin daging sapi ing sisih suhu rendah lan tutup tutup.

Kanggo medium limo ninggalake tenderloin kanggo masak nganti 5 menit. Kanggo medium lan ndhuwur, ninggalake nganti kira-kira 7 menit sadurunge mbukak tutup lan ngowahi daging, ninggalake ing zona suhu sing kurang. Sawise tambahan 5 nganti 7 menit iku wektu kanggo nyelehake kasebut ing panas langsung lan dhuwur.

Ing titik kasebut, tenderloin kudu diselehake ing loro-lorone lan liwat pinggiran kanthi tandha panggilingan utawa ora. Ninggalake daging ing panggangan ing suhu dhuwur kanthi tutup tutupe rong nganti telung menit gumantung ing panas panggangan, banjur mriksa. Saiki kudu ana tandha pojok peteng lan werna coklat sing sugih lan peteng kanggo sisih masak. Yen ora, terus nyithak nganti kasebut katon. Sawise sampeyan duwe penampilan iki, nguripake daging lan terus ing sisih liyane.

Sawise rampung ing panggangan, pindhahake daging menyang papan motong , tutup lan ninggalake kanggo istirahat kanggo 5 nganti 10 menit.

Ngawasi Chateaubriand

Deleng resep kanggo Chateaubriand tradisional . Kanggo nggawe topping, nyawiji 2 sendok makan mentega karo 2 sendok teh minyak zaitun ing wajan sing abot lan panas. Tambah bawang putih sing gedhé, iris 1/2 cangkir, 1/2 cup demi glasi, lan 1 tbsp tarragon seger (2 sendok teh garing). Kocok bebarengan lan panas nganti kenthang dadi saos cahya .

Nalika daging wis bubar, Cut dadi potongan tipis ing gandum lan sajrone nggarap saus. Sayuran iki minangka sajian tradisional yaiku chateau potatoes. Iki kentang cilik panggang ing telusur sing abot, ditutupi ing mentega. Ora resep kanggo dieter, nanging uga kalori ekstra.

Mesthine, steak tenderloin daging sapi iku salah siji saka potongan sing luwih larang, nanging yen sampeyan pengin nggawe panganan sing mesthine apik, iki sing apik. Elinga yen Chateaubriand minangka resep lan ora potongan daging. Resep iki wis dicocogake karo akeh juru masak kanggo nggunakake meh kabeh saka iwak kanggo artichokes.