Ing Manifesto Gefilte , buku masak pisanan saka pamilik Gefilteria Liz Alpern lan Jeffrey Yoskowitz, juara pembuat ikan gefilte juara Ashkenazi, nyayangke klas klasik Tengahan kaya borscht. Ing kene, padha nulis stempel pribadi ing sup bit Rusia kanthi ngetrapake lan nambahake tekstur sing disenengi bit beet panggang.
LIZ: "Ing sawijining dina panas, Jeffrey lan aku menyang Little Odessa, Brighton Beach, Brooklyn, lan kanca-kanca bisnis kita, Jackie, lair biyungé, Rusia, Lili. ing Uni Soviet taun 1989. Lilya dikenal minangka borscht, lan dheweke ngajak kita nglumpukake wektu karo dheweke nalika dheweke asin lan misuwur kanthi telung jinis godhur sup. Ing sangang puluh loro, dheweke luar biasa, tembakan vodka kanggo kita lan ngombe kita kanthi tembung-tembung kawicaksanan, nuli kita ninggalaké Brighton Beach lan sumringah supaya bisa ketemu karo dheweke.
Borscht beet iki sampurna ditancep ing dina-dina panas utawa dadi panas ing wulan-musim dingin. Borscht becik, nyathet Aleksandar Hemon ing New Yorker tradhisi kulawarga Bosnia "ngemot kabeh. . . lan bisa didhesake lan diresapi ing salawas-lawase, tansah luwih apik dina esuk. . . Bahan sing penting. . . yaiku kulawarga sing gedhé lan luwe, sing isih urip. "Jeffrey mikirake resep iki supaya bisa nggunakke rossel (brine saka beets fermented, utawa diarani beet kvass ) tinimbang cuka kanggo nambah tang, amarga tradhisi asam borscht sing didhaharake dituku kanthi fermentasi pisanan ing beets. Nanging aku ora setuju. Aku seneng rasa sing ditambah cuka, sanajan durung kaya Donya Lawas. "
Tips resep: Yen sampeyan cendhak nalika wektu (utawa beets), sampeyan bisa ngliwati Langkah 1. Alpern nyathet yen "nalika resep iki nyebut beets panggon lan nambah menyang sup, uga rasa gedhe tanpa beets panggang. jumlah beet dumugi 1 kilogram yen ora ngilangi langkah roasting. "
Nalika garnish krim asam ora nate nambah barang sing khusus, sampeyan bisa ngliwati yen sampeyan butuh sup pareve .
Dikira saka buku THE GEFILTE MANIFESTO dening Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Dicetak ulang kanthi ijin saka Flatiron Books. Kabeh hak dilindhungi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 kilogram sakabeh beets (scrubbed nanging unpeeled)
- 2 wortel (unpeeled lan coarsely chopped)
- 2 stalks celery karo godhong, coarsely disigar
- 2 medium bawang (1 kluwih, 1 diced)
- 5 cengkeh bawang (2 left whole, 3 minced)
- Godhong teluk pepe
- 2 tablespoons uyah halal
- 2 sendok teh pepe mrica
- 2 tablespoons wiji caraway
- 4 cangkir banyu adhem
- 2 sendok teh lenga zaitun
- 3 sendok teh madu
- 3 sendok cuka apel cuka
- Garnish: krim asam (storebought utawa gawe omah, utawa
- crème fraîche )
- Garnish: dill seger, disigar
Cara Nggawe
1. Preheat oven nganti 400 ° F. Lebokake 1 pon beets saben individu ing aluminium foil lan disetel ing sheet manggang. Manggang nganti gampang ditusuk karo garpu, 40 menit nganti 1 jam, gumantung saka ukuran beets (beets luwih suwe maneh). Kulit kudu gampang diuripake ing banyu adhem. Dadu beets menyang ukuran bite ukuran lan refrigerate nganti porsi.
2. Sajrone beets nggoreng, ing jajan sup gedhe, gabungke 1 liter beets, wortel, seledri, bawang tembikar, cengkeh bawang putih, godhong teluk, uyah, lada, wiji caraway lan 9 cangkir banyu.
Bubur menyang godhok, banjur ngurangi panas dadi kurang lan simmer nganti 1 jam. Buang saka panas.
3. Isi mangkok gedhe kanthi banyu lan es. Copot beets ing endhog saka pot lan sijine ing banyu es. Nalika kelangan, pil lan coarsely chop mau. Saringake duduh kaldu liwat panyir kudu nglakokake mangkuk gedhe, mbuwang padatan.
4. Ngilekake banyu lan garingake pot sop lan nyetelake banyu panas. Nambahake lenga zaitun lan bawang dicit lan sauté nganti bawang iku wangi, watara 3 menit. Tambahake papak bawang putih lan sauté nganti 3 nganti 5 menit luwih, nganti bawang bombay kasebut mulai dadi emas. Tambahake duduh kaldu beet lan beets ditambahake mancur teles menyang pot lan simmer liwat kurang panas, dijamin, kira-kira 20 menit.
5. Buang saka panas lan matengake sup ing pot nggunakake blender cendhak. (Utawa, copot ing bêsik cilik menyang blender ngadeg lan puree-mung ati-ati!) Tambah madu lan cuka lan simmer liwat banget kurang panas kanggo 5 menit.
6. Yen ngladeni panas, nyelehake 2 sendok ijo panggang dhedhek ing ngisor saben mangkok lan banjur nyawutake sup sing panas. Garnishing karo ora nguntungke krim lan disigar dill seger. Yen dihidangake kanthi dingin, copot saka panas lan supaya sopé seger rampung lan banjur refrigerate sewengi. Dadi manawa kanggo nggorengake sumur kasebut kanthi apik lan rasa langsung sadurunge nggarap. Sawise digawe adhem, akeh soup mbutuhake uyah luwih akeh. Yen perlu, tambah uyah luwih, sendok teh siji-sijine wektu. Minangka panas borscht, nyeleh 2 tablespoons saka beets panggang ing ngisor Bowl lan ladle sup ing ndhuwur.
Ngawasi garnished karo krim ora nguntungke lan disigar dill seger.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Lemak total | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,496 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat Pemakanan | 8 g |
| Protein | 5 g |