Mikir challah mung roti Shabbat ing kutha? Coba maneh. Master baker Uri Scheft, wong ing sacedhake Lehamim Bakery, Tel Aviv lan Bakery Breads Bakery New York City mlayu liwat teknik nggawe jachnun ing buku masak anyar, Breaking Breads .
"Jachnun, roti sajian, kaya roti crêpe kaya roti crêpe," jelas Scheft, "sing paling kerep diwenehake karo tomat lan zamrud pedas saben dina Sabtu, minangka bagéan saka dina Sabbath. aji jachnun sing tightly ditutupi ing sajrone udan sing panas banget ing wayah wengi Jum'at (utawa nyelehake timun ing bongkahan) lan alon-alon nggoreng nganti nambani dina iki lan ngladeni kanggo nedha awan.
Iki nyenengake, panganan sing paling apik mangan siji utawa rong lembar lan sampeyan seneng karo jam kerja. Sawetara wong kaya caramelized lan chewy bêsik saka ngisor telusur; liyane kaya sing alus lan kandhel saka tengah. Aja elinga yen bakes nganti 12 jam. "
Resep dicithak kanthi ijin. Dipun tulis saka Breaking Breads: A World of Baking Israel Anyar dening Uri Scheft (Artisan Books). Hak cipta © 2016.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kilo (8 cangkir) glepung kabeh-tujuan (diayahi, 11,7%)
- 50 gram gula ½ gram
- 2 gram (setengah sendok teh) bubuk manggang
- 35 gram (2 sendok teh) madu
- 20 gram (1 sendok teh ditambah 1 sendok teh) uyah alus
- 675 gram (2½ cangkir ditambah 1 sendok teh) banyu panas
- 15 gram (1 sendok teh) minyak nabati
- 200 gram (1 lémparan ditambah 5 sendok makan) unsalted butter (alus banget-meh dilebur)
Cara Nggawe
1. Gawe keuangan: Ganti tepung, gula, bubuk manggang, madu, lan uyah ing mangkuk gedhe. Nambah banyu ing mangkuk lan aduk nganti adonan wis kakehan lan banyu wis diserap. Kukukake adonan ing mangkuk kanggo 2 menit (bakal rada teles lan lengket). Nyelehake adonan ing suhu kamar kanggo istirahat 5 menit.
2. Kukukake ing adonan: Gesek tangan ing ngisor adonan menyang tengah supaya driji diuncalake (ngisor adonan).
Angkat adonan saka tengah, ngobahake tangan menyang pinggir mangkuk kanggo ngegungake. Nyebarke adonan, menehi mangkuk kaping telu, lan baleni kaping 7. Tutup mangkok karo bungkus plastik lan nyetel adonan menyang ngaso ing suhu kamar sajrone 1 jam.
3. Pisahake adonan lan wangune: Minyak lenga sing ukurane gedhe. Minyakke tangane lan leneni lenga ing sangisore adonan lan ing permukaan. Njupuk sudhut adonan lan pencet driji lan jempol kanggo nyedhaki, nyurung bola sing ukurane baseball adoh liwat bunder sing digawe nganggo driji lan jempol. Ngilangi bal, nyelehake jempol ing tengah werni, lan gunakake tangan liyane kanggo melu sudhut ing jempol, nganggo jempol kanggo nggedhekake saben sudhut minangka lempitan. Jiwit kabeh sudhut nutup lan banjur nyelehake keuangan ing piring sing diombe, nganti rata. Baleni maneh karo potongan-potongan adonan sing isih ana kanggo nggawe 10 bola baseball. Nutupi adonan kanthi anget pawon lan ngaso ing suhu kamar kanggo 5 menit.
4. Nyetel rak oven menyang posisi sing paling murah lan panashehe oven nganti 225 ° F.
5. Lebokake lan adhepi adonan: Tempelake sepotong kertas kertas sing dawa sakdurunge lan pasangake ing sisih ngisor panci springform utawa kubaneh pan supaya bisa dienggo ing pinggir (kaya tali). Gampang mrico lumahing pakaryan lan nyetel wesi adonan ing ndhuwur. Mentega ing ndhuwur adonan lan nganggo tangan kanggo nyurung lan adhepake adonan dadi ireng-ireng-persegi panjang sing tipis (reget nganti sampeyan bisa tanpa adonan sing nyuwek, nambah mentega kaya sing dibutuhake kanggo nyegah tearing-nanging aku ora kuwatir yen ana luh).
Tilepake sisih kiwa persegi panjang ing tengah tengah, entheng mentega ing ndhuwur tutup, banjur lempitan sisih tengen (nggawe lipat sing prasaja) lan butterly ing ndhuwur. Miwiti ing pinggir sempit, gulungake adonan menyang silinder sing sithik. Setel silinder ing kertas sing dilapisi kertas, tegese suwene kertas. Baleni karo 3 bal. Sawise lapisan telusur kapenuhan, setel lapisan sabanjure ing sisih ndhuwur, ing lapisan paling dhisik ing pola crosshatch. Selehake silinder 2 final ing sakubenge pan.
6. Bakar jachnun: Mentega lempitan kertas parchment lempitan lan sijine maneh, ing sisih ndhuwur, ing sisih ndhuwur adonan. Panggang jachnun ing wayah sore, sajrone 12 jam.
7. Ing wayah esuke, mbusak jachnun saka oven. Bukak telusur lan copot kertas ing kertas. Selehake jachnun ing platter lan ngawula.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Lemak total | 20 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Lemak ora jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 2,133 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat Pemakanan | 7 g |
| Protein | 9 g |