"Nguwasani bangsa gedhe kaya memancing iwak cilik - akeh banget penanganan bakal ngrusak." (Lao-tzu, filsuf Cina)
Minangka juru masak terampil bisa nggawe panganan asli Cina kanthi nggunakake bahan-bahan Barat. Cukup takon wong Tionghoa sing emigrasi menyang Amerika Serikat ing taun 1800-an. Ngadhepi tantangan ngasilake versi-versi asli masakan asli-kedhene kanggo nggoleki selir-seletan barat lan ngatasi kekurangan barang panganan Asia-nyiptakake klasik kasebut minangka chop suey .
Masakan Cina: Luwih Kanton Kanton
Nalika éca, panganan iki ngenalaké misconceptions sing populer. Awit akeh imigran Tionghoa teka saka Kanton, asring diprakirake yen masak saka Cantonese nuduhake total masakan Cina. Liyane, panganan Szechuan pedhes wis kejiret ing sisih kulon. Ananging, China bener-bener nduweni paling ora papat gaya masakan regional sing béda-béda (akeh ahli bakal ngeculake luwih saka wolung utawa sanga), adhedhasar longgar ing wilayah geografis.
Popularitas panganan masakan kidul utawa Kanton asal saka campuran sosis lan maneka warna bahan lan cara masak. Koki Kanton khusus kanggo nggoreng, ngukus, lan nggorengake maneka warna daging, unggas, lan panganan segara. Daging panggang lan panggang roti panas yaiku restoran lan toko daging amarga dapur pawon ora duwe oven.
Kita uga duwe Kanton kanggo matur nuwun kanggo dim sum , kanthi harfiah tegesé "tutul atimu" -basa adat ngrokok ing macem-macem macem-macem kue-kue lan pangsit sing asalé saka teahouses Cina.
Ing wilayah lor China, ing ngendi iklim panas, panas garing lan musim dingin kadhemen bakal dadi akrab banget kanggo akèh wong Amérika Lor, wong-wong ngupaya kanggo luwih kuwat, sing nyenengaké. Tinimbang beras, gandum minangka gandum pokok ing sisih lor, lan mie sing digawe saka glepung gandum minangka bagean penggemar dhaharan.
Steamed dumplings lan pancakes uga populer. Mutton asring dikonsumsi lan minangka bahan utama ing Hot Pot Mongolia. Liyane favorit yaiku Mu Shu Pork . Sayuran iki, kanthi rasa sing kuat, bawang, lan bawang putih, dibungkus ing pancake kukus, minangka ciri masakan masak lor.
Szechuan Cooking
Sabanjure masakan Cheese, masakan sing paling dikenal kanggo kita yaiku ing provinsi paling gedhe ing Cina, Szechuan. Sajrone wektu, koki ing provinsi sing dikunci ing dharatan sing dikunci ing dharatan ngembang masakan sing béda karo gaya masakan Cina liyane, nanging akeh banget sing dipengaruhi dening wong manca sing lelungan ing "Silk Route" sing misuwur ing China. Para misionaris Budha ngenalake wong-wong mau menyang spicing incendiary sing nyathet masakan India , lan para koki sing dirupakake kanthi migunakake liberal Szechuan. ( Szechuan peppercorn minangka salah sawijining bahan ing limang bubuk rempah-rempah ). Ing abad kaping 16, pedagang Spanyol ngenalake cabe menyang wilayah kasebut. Kaya tetangga lor, Szechuan cook luwih seneng sayuran kaya bawang putih lan bawang.
Masakan ing China Wétan nyedhiyakake kasus sing menarik kanggo ngilangi papat gaya wilayah kasebut. Loro beras lan gandum ditanen ing kene-beras ing iklim subtropis ing sisih kidul, gandum ing wilayah lor sing luwih kadhangkala kalebu Shanghai.
Cooks ing wilayah lor gumantung karo mie lan roti digawe saka glepung gandum kanggo nyedhiyakake rezeki sajrone musim dingin. Congee-a gruel beras kaya porridge lan dipangan sajrone sarapan ing saindhenging China-asal ing provinsi Fukien, kidul-wétan.
Nanging, ana sawetara fitur sing nyatakake kabeh masak wetan, kayata nggunakake gula liberal kanggo ningkatake masakan. Cina Wétan uga misuwur minangka "irisan-memanggang" - proses sing dienggo daging ing kecap asin sing peteng , ngasilake werna abang kanggo produk pungkasan.
Ing ngisor iki minangka conto saka resep-resep panganan Cina saka saben wilayah.
Resep Masakan Cina
Kanton
Szechuan
China Utara (Peking)
Cina Wétan
- Papat Kebahagiaan Babi
- Meatballs Head Lion
- Pearl Balls
- Ayam Pedaging Ayam Saus ( Ayam Bawang Merah)
Njupuk tampilan sing luwih jero yen sampeyan pengin mangerteni luwih akeh babagan masakan regional China: