Kanggo akeh kita, introduksi pertama kita kanggo panganan Cina teka liwat panedhaan ing restoran sing nampilake masakan Cantonese. Iku meh ora nyenengake yen masak ing Cantonese yaiku masakan Cina regional pisanan sing ditahan ing Amerika Serikat. Sawise kabeh, imigran asli Cina utamane sing manggon ing Kanton ing taun 1800-an. Nanging apa bab masakan Kanton sing misuwur saka gaya masak regional China liyane ?
Apa sing nggawe "masakan haute" ing China?
Pengaruh Geografis:
Nalika nuturi bahan, juru masak Kanton sugih manggon ing papan kanthi curah udan lan iklim tropis. Provinsi Guangdong minangka area tetanèn utama, dene kutha Guangzhou, sing dikenal ing sisih kulon minangka Kanton, minangka pelabuhan utama Cina dumunung ing Pearl River. Segara tawar sing akeh ing saindhenging Delta Kali Mutiara. Ana uga sawetara peternakan babi lan unggas ing saindhenging wilayah.
Nanging, Kanton uga arang banget inventif, lan seneng nggabungake bahan non-native ing masak. Susu klapa, mi beras lan bubuk kari , masakan masakan Thai lan India, katon ing sajian masakan Kanton.
Fresh is Best:
Panyegahan kanggo njaga rasa alam saka pangan yaiku ciri khas masakan Kanton. A chef Kanton bakal nganggep dosa kuliner urutan paling dhuwur kanggo ngasilake sajian sing dipanggang utawa dipangan banget.
Aku wis ngelingake wektu iki nalika pameran ing pasar Asia. Vendor kebanget banget kanggo nampilake kesegaran kodhok ling - mateni mung telung jam sadurungé - kanthi ngandhakake yen sampeyan isih bisa ngalahake jantung.
Cantonese Cuisine in North America - "Pseudo Chinese" Pangan:
Sayange, koki Kanton kesebut ngasilake masakan asli ing tanah manca.
Minangka panulis buku masak, Eileen Yin-Fei Lo nunjukake ing wawancara, para imigran kawitan wong, teka saka masyarakat ing ngendi wanita secara tradisional nindakake kabeh masak. Sabanjure, ngadhepi bahan-bahan sing ora pati ngerti, dheweke nggawe adaptasi sing kurang saka sukses.
Dispensing karo langkah sayur-sayuran blanching sadurunge stir-frying ngasilake sayuran garing, kang padha dijamin dening nambah ekstra cornstarch. Kanggo ndhelikake kekurangan rasa alam ing sajian kasebut, overcompensated karo seasonings kayata gula lan kecap . Masakan Amérika liyané yaiku lair. Mesthi, kasunyatane yen wong kulon mbesuk ngembangake rasa seneng "panganan jajan ing China" ora mbantu.
Panganan panganan:
Iwak seger lan kerang, beras, woh tropis kayata mangga lan lychees, lan macem-macem sayuran sing siap. Rice minangka potong pokok; kentang manis (yam), taro lan gandum uga dibudidaya. Minangka kastanye banyu digunakake ing saindhenging Tiongkok, luwih populer ing sisih kidul.
Saliyane panganan laut, diet Kanton kalebu pitik daging sapi lan daging babi (nalika versi-versi kulon kerep ora umum karo sing asli, Manis lan Sour Babi iku sajian Kanton asli).
Sayuran lan Rempah-rempah:
Ora ana pawon saka Kanton sing lengkap tanpa botol saus tiram, digawe saka tiram lan bumbu sing didhahar.
(Masak vegetarian bisa nggunakake versi vegetarian sing digawe karo jamur). Kacang ijo fermentasi (uga disebut kacang irisan asin) lan pasta udan uga katon ing masakan Cina. Sosis Hoisin , digawe kanthi cara nyampur pasta kecap karo rempah-rempah, digunakaké uga.
Metode Masak:
Ing ngarep, nggoreng lan nggoreng-nyenengake rong teknik masakan saka Kanton. Given emphasis ing kesegaran ing masakan Kanton, ora kaget yen nggoreng iku populer, amarga iki minangka teknik paling gampang nempel lan sing paling sial. Kanggo nggoreng, Kanton iku ahli sing diakoni. Masakan juru masak Kanton percaya saben gorengan kudu ngicipi rasa lan ambu sing diwenehake kanthi wajan utawa wajan.
Saliyane nggoreng lan nggoreng, Masakan Kanton uga misuwur kanggo daging panggang kayata daging babi lan bebek.
Char siu bao , utawa roti kukus sing dipanggang karo daging babi panggang , yaiku sajian dimasak Kanton sing misuwur .
Masakan Daerah populer:
Daging sapi karo Oyster Sauce yaiku sajian Kanton khas, kaya Ayam Panggang dengan Sos Ginger Scallion. Wit segara sing dikukus, garoupa gorengan, lan Lobster Kanton kabeh masakan Kanton sing misuwur. Sup sirip shark iku minangka delicacy lokal. Pitik pitik, digawe saka pitik, pitik, lan sayuran ing santen , nuduhake pangaruh masakan Asia Kidul-Wétan ing masakan Cina. Piring sayur-sayuran nggambarake macem-macem lan musim sing beda-beda.
Pikiran Final:
Bebarengan karo kesegaran lan kualitas, presentation seni saka pangan lan garnishing uga penting banget ing masakan Kanton.