Apa chop suey? Ing basa Tionghoa, loro aksara kanggo chop suey diucapake "tsa sui" ing basa Mandarin utawa ing basa Kanton "shap sui," sing artine "potongan cilik" utawa "rintangan lan pungkasan." Minangka istilah kuliner, shap sui nuduhake jenis godhok digawe saka bahan campuran sing beda-beda. Shap sui luwih dhisik teka ing Amerika Serikat kanthi ombak imigran Cina sing ditarik menyang sawah emas California.
Sebagéan gedhé asalé saka pesisir Pearl River Delta lan utamané kutha Toishan. Ing taun 1870an, wong Tionghoa diculik saka Amérika Kulon kanthi kekerasan rasis, pindhah menyang kutha kaya Philadelphia, Boston, lan New York. Ana wong-wong Amerika sing pisanan ngelingi sajian sing disebut "chow-chop-suey."
Masakan Cina pertama ing New York nyekel perhatian para klompok artis lan penulis sing disebut Bohemia. Ing taun 1880an, sawetara wong ngobrol mudhun menyang Mott Street kanggo mangan:
"Chow-chop suey yaiku sajian panganan sing paling disenengi, yaiku godhog, sing digawé saka kacang buncis , rempah-rempah pitik, lenga calfe, iwak naga, garing lan diimpor saka Cina, daging babi, ayam, lan bahan-bahan liyane ora bisa gawe. "
Kanggo surprise, padha seneng pengalaman:
"Pangane ora mung novel, nanging apik, lan kanggo nutup klimaks, Bill mung ana 60 puluh sen!"
Ora let suwe, ewu non-Cina tansah nerusake perjalanan menyang Mott Street kanggo mangan chop suey.
Restoran Cina uga mbukak restoran ing luar Chinatown, nglayani panganan sing diadaptasi kanggo selera saka konsumen non-Cina. Chop suey diandelake dadi daging sapi sing gampang dikenal kanthi dimasak karo sprouts kacang, bawang, celery, lan shoots bambu . Wiwit taun 1920-an, piring kasebut wis nyebar ing saindhenging Amerika Serikat, dadi populer minangka asu panas lan pai apel.
Nanging, desas-desus nyebar sing suey chop ora bener Cina. Tales disebarake dening juru masak saka San Fransisco Tionghoa nganggo scraps. Para ahli "sing nyathet kisah iki biasane wong Cina diplomat utawa mahasiswa sing panganan tani Toishanese iki ora katon" Cina ".
Panganan Cina-Amerika pucuk ing taun 1950-an, jaman "siji saka kolom A lan loro saka kolom B" mangan bareng kulawarga. Chop suey saiki wis murah, nyenengake. Sampeyan uga nyedhak kesel. Koki wis nyiapake chop suey supaya suwe ora peduli maneh. Restoran-restoran Tionghoa Amerika alon-alon ilang pangsa pasar kanggo sendi pizza lan panganan hamburger cepet. Ing kutha-kutha gedhe, gourmet disenengi restoran-restoran Tionghoa anyar sing nyediani bebek Peking utawa masakan Sichuan . Lan nalika taun 1972, Presiden Nixon tindak menyang Beijing, lan Amerika mutusake arep ngrasakake "panganan nyata" China. "Palsu" chop suey ana bab sing kepungkur.
Dina iki, masakan kaya udang Kung Pao lan pitik karo brokoli (kaya "nyata" minangka chop suey) aturan menu restoran Cina. Chop suey meh kaya mati minangka vaudeville, mbokmenawa ngluwihi kawentar. Nanging yen sampeyan mudhun menyang Chinatown, golek chef Toishanese, lan gawe uwong yakin yen sampeyan pengin shi sui-gaya Cina, sampeyan bakal nemokake yen bisa dadi rebus toothsome.