Szechuan peppercorn (uga diarani Sichuan) yaiku rempah-rempah sing semrawut nanging cetha. Aroma Szechuan peppercorn wis disajekake dadi lavender. Nanging, pratelan utama kanggo pamanggih kasebut yaiku sensasi numbing kuat sing nyebabake cangkeme. Nalika nikah karo chili peppers (bahan utama liyane ing masakan Szechuan), para koki percaya yen efek numbing iki bisa nyebabake panas mrica, supaya pengunjung bisa nguripake rasa rasa lan fruity.
Srikuan Szechuan dhewe ora nduweni panas pedhes luwih saka peppercorns ireng, nanging tingle tutuk tumindak nambah rasa.
Asal saka Szechuan Peppercorn
Akeh wong sing kaget ngerti menawa Szechuan peppercorn ora sithik banget. Ora asal saka Piper nigrum kaya mrica ireng, lan ora ana hubungane karo cabe chili (genus Capsicum ). Iku kasusun saka sandhangan njaba abang pinkish saka abang prickly saka gen Zanthoxylum .
Sapi ing saubengé wiji sing dipigunakaké kanggo rempah-rempah Szechuan. Bisa digunakake kanthi wutuh utawa lemah. Jeneng iki asal saka provinsi Sichuan ing Cina lor, sing asale ditulis ing Szechuan ing basa Inggris.
Rempah-rempah uga dikenal minangka Sichuan (Sichuan) mrico, mrico kembang, mrico kembang, lada panas, abu prickly, lan hua jiao.
Ilmu Pengetahuan Kenapa Urip Mulutmu karo Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorns ngemot molekul hydroxy-alpha-sanshool.
Kaya capsaicin ing peppers chili, iku bisa berinteraksi karo reseptor sel saraf ing lambe lan tutuk. Iku nyenengake sensor tutul lan sensasi bingung ngrasa kaya mati. Para panaliti nemtokake reseptor Meissner. Kimia bisa nimbulaké reseptor, nyebabake wong-wong mau bisa murub pesen menyang otak yen wilayah kasebut bakal ditindakake.
Kanthi stimulasi cukup, rasane kaya wilayah sing wis ora bisa mati.
Culinary Uses of Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorn ditampilake ing pirang-pirang pasugatan, kalebu bang bang ji ( pitik bang bang ), lan mi , sapi Szechuan , lan ayam Kung Pao.
Resep-resep seneng mangan panganan sing disumbat. Sampeyan bisa uga pengin mbuang wiji ireng cilik yen sampeyan ndeleng wong-wong mau. Lemah, panggang Szechuan peppercorn digunakake kanggo nggawe minyak Sichuan peppercorn sing diinfus . Uga digandhengake karo uyah kanggo nggawe uyah mrica Szechuan supaya bisa dadi sajian karo masakan daging.
Szechuan peppercorn iku salah siji saka limang bahan sing mbentuk bubuk lima rempah-rempah (sing liyane yaiku bintang anise , adas, cengkeh, lan kayu manis).
Tuku Szechuan Peppercorns
Szechuan peppercorns dicekal saka diimpor menyang AS wiwit taun 1968 nganti 2004, sanajan larangan kasebut mung ditindakake akeh ing taun-taun pungkasan. Iki ditrapake kanggo nyegah panyebaran canker jeruk, sing bisa ngrusak crops jeruk ing AS nanging ora nyebabake penyakit ing manungsa. Band iki diangkat kanggo Szechuan peppercorn sing wis diobati panas kanggo mateni organisme sing nular.
Sampeyan bisa nemokake Szechuan peppercorn ing pasar Asia lan purveyors spices khusus.
Bisa didol ing macem-macem jeneng, kayata wiji abu-abu garing, abu prickly dehydrated, pepe mrico, mrico kembang, lemon Indonesia, utawa jeneng Mandarin hua jiao . Sawise tuku, nyimpen Sichuan peppercorn ing jar sing disegel adoh saka cahya.