Sinau babagan panganan sing digunakake ing masakan Szechuan
Saranan arep metu kanggo Masakan Szechuan, lan akeh wong langsung nyawang piring panas, panganan pedhes - jenis sing wis sampeyan nggoleki jumlah akeh banyu ing wayah sore ing upaya kanggo ngresiki kue rasa sing kobong. Wong-wong kerep kaget yen nemokake yen paling ora sepertane siji-katelu resep-resep sing nggawe masakan Szechuan ora pedas. Ora kaya sing diarani Szechuan kanggo ngasilake "pembakar cangkeme" ora pantes.
Nanging, bebarengan karo klompok-klompok kaya "Ikan Panas lan Numbing" lan " Kung Pao Chicken ," Szechuan minangka papan "Bebek Biskuit Teh" - sajian sing digawe dening ngrokok bebek liwat godhong teh.
Mangkene, mrico chili sing wis digawe masakan Szechuan misuwur yaiku tambahan sing luwih anyar. Iku Christopher Columbus sing nggawa lada chili bali karo dheweke saka perjalanan (atas jenenge makutha Spanyol) ing apa sing mistake dijupuk dadi Wétan, lan sing saiki kita ngerti ana nang endi wae ing Bahama. Ing wektu intrepid, panjelajah Italia-kelahiran Genoa mlaku ing Donya Anyar, mrica mrico padha berkembang ing saindhenging Amerika Kidul, Karibia, lan Mesoamerica (Meksiko lan Amerika Tengah). Sebagéan gedhé sumber nyebut Columbus minangka tanduran, nyatakaké iku pimentito utawa "lada" saka kapercayan sing nyatakaké yèn dhéwéké nemokake mrica ireng.
Ora cetha, manawa pepe mrica diwenehi menyang Szechuan, wilayah sing dikunci ing dharatan, ing negara Cina kulon.
Panyelengyan sing paling ditampa yaiku misionaris India nggawa kembang rai bareng ing sajrone perjalanan Silk Route sing misuwur ing China - seri jalur sing wiwitan dibangun nalika dinasti Han kanggo tujuan militer lan strategis, sing banjur dadi luwih penting minangka rute dagang utama.
Teori liya yaiku sing digawa dening pedagang Cina dagang karo pelaut Portugis lan Spanyol ing maneka warna segara. Wonten ing acara punapa kemawon, mrica mrica punika minangka masakan khas Cina. Cemeng pepe asring digunakake ing piring Szechuan , nalika masak seneng mrico seger ing provinsi tetanggan ing Hunan.
Tip - Apa krungu "Oil and water do not mix"? Iku bener, sebabe ngombe banyu ora bisa mbenturi efek saka panganan pedhes . Wiwit akeh rempah-rempah sing berminyak, banyu mung gumantung ing rempah-rempah. Mangan beras - nyerep lenga cabe panas . Bir utawa susu uga bantuan.
Nanging, iki ora ateges yen juru masak Szechuan ora ana cara kanggo ngasilake panas sadurunge perjalanan transatlantik Columbus. Szechuan mrica minangka bahan penting ing masak Szechuan. Uga dikenal minangka kembang mrica, mrica Cina, lan sagu, Szechuan mrico ora mrico ing kabeh. Nanging, woh sing abang-coklat - salah siji saka bahan ing limang bubuk rempah-rempah - yaiku bilah sing asalé saka wit abu prickly. Nalika ora panas minangka lada cabe, dhewek nduweni rasa sing unik lan misuwur kanthi efek numbing ing ilat.
Mesthi, kabeh iki ngandhungake pitakonan: kepiye Szechuanese ngembangake rasa kanggo masakan berapi-api?
Salah sawijining panjelasan umum yaiku menawa Sichuan muggy, iklim lembab nyengkuyung wong mangan panganan spiced banget. Nanging luwih saka iku. Piring Szechuan asring ngandhut maneka warna rasa, kayata manis, asam, pait, panas, asin, aromatik, lan arum. Panganan panas kaya cabe abang ngrangsang langit-langit, dadi luwih sensitif marang kabeh rasa iki. Kajaba iku, dheweke ngresiki rosane minangka persiapan sajian. Nanging, sing paling penting kanggo ngelingake yen panganan sing paling akeh banget yaiku fitur masakan rumah Szechuan - masakan panas pedas sing ora dilayani ing jamuan resmi.
Panganan ditampilake ing masakan Szechuan
Chili mrica , Szechuan mrico, bawang putih, uyah, lan bahan-bahan garing lan asinan kayata sayuran Szechuan sing diawetake. Daging sapi, wedhus, lan daging babi, sanajan Szechuanes mangan daging babi kurang saka tetanggan Hunan, sing misuwur minangka ham.
Cara masak: Masak Szechuan migunakake macem-macem cara masak, saka nggarap lan nggoreng. Daging babi sing dimasak kaping loro , ing ngendi daging babi pisanan digodhog banjur diaduk gorengan, minangka sajian regional klasik.
"Nikmaten awakmu, luwih cepet tinimbang sampeyan."
(Wacana Cina)
Top 10 Szechuan Resep